14 février 2008
Pot-au-feu aux légumes oubliés
En général, quand je fais mes courses, je cours, je me dépêche... j'ai toujours quelquechose d'urgent à faire... ensuite !
Et, pour une fois, l'autre jour, j'ai pris le temps.
Le temps de fouiner parmi les étals d'une grande surface de fruits et légumes, alors que, d'habitude, j'aime bien mieux faire mes achats de saison au marché, de préférence auprès des producteurs.
Mais quelle bonne idée j'ai eu là!
J'ai trouvé, outre des combavas, du gingembre frais, un superbe ananas, des patates douces, pour des tests à venir..., des pommes Délisdor, des fruits de la passion et des litchis, une barquette toute prête (enfin, il me fallait, quand même, sortir mon économe et éplucher...), composée d'1,200 kg de légumes d'antan.
Dans mon cabas, il y avait donc :
- des carottes, des poireaux, un oignon jaune, un petit bouquet garni, des navets violets mais aussi :
- des carottes violettes (qui virent un peu au rouge foncé après épluchage),
- des carottes blanches (plutôt ivoires ou jaunes, d'ailleurs...),
- des navets Boule d'Or (d'un joli jaune),
- des rutabagas,
- des topinambours,
- et des panais.
En bref, tout ce qu'il me fallait pour préparer un :
Pot-au-feu aux légumes oubliés
- Ingrédients :
* 1,200 kg de légumes d'antan,
* 1,400 kg de plat de côte de boeuf (pour contenter l'appétit carnassier de l'Homme),
* 1,5 cubes de bouillon de boeuf
* Sel et poivre
- Réalisation (faciiiiillllleeee !) :
* Dans un grand faitout, faites cuire la viande et l'oignon coupé en 4, plus le bouquet garni et le cube de bouillon avec une grande quantité d'eau sans saler.
* Au bout de 2 heures, épluchez et ajoutez les légumes.
* Poursuivez la cuisson pendant 3/4 d'heure.
* Et régalez-vous !
- Verdict : le but premier de la manoeuvre était, je l'avoue, de mettre, par toutes petites touches, ces légumes, que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, au menu de Fille-Première et Fille-Seconde.
Totale réussite de ce côté-là ! 1/4 de panais, autant de rutabaga, presqu'autant de topinambour... ont composé de superbes assiettes attrayantes (dont vous n'aurez pas de photos... pas pensé...) car... mes filles sont curieuses... et ont donc goûté à tout sans rechigner !
Mission accomplie une fois de plus !
20 janvier 2008
On mange quand-quoi ?
Il y a des soirs où...
la flemme me prend,
la faim ne me tenaille pas plus que ça,
il est tard,
le repas n'a pas été prévu à l'avance...
Et, comme par hasard, ces soirs-là, j'entends :
j'ai faim, on mange quand ?
c'était pas bon à la cantine à midi, j'ai faim...
on mange quoi ?
j'ai pas faim, j'ai sommeil !
je veux Jeannot...(lapin en peluche qui suit Fille-Seconde depuis sa naissance)
Bref, ces soirs-là (et ils sont de plus en plus nombreux, allez comprendre !!!), en bonne (?) mère et tendre (vous en doutiez ?) épouse, il faut faire fonctionner ses méninges à vitesse supersonique pour composer un repas substantiel et qui fera l'unanimité (ben oui : en plus de tout, je n'ai pas envie de me battre contre des moulins à vent de jouer à Don Quichotte pour convaincre les éléments connexes du bien-fondé d'ingurgiter de savourer ma crème d'épinards au Boursin, par exemple...).
Alors, ces soirs-là, je dégaine ma botte secrète (= mon frigo spécial Restes Et Oubliés) :
Quiches faciles
- Ingrédients :
* 1 restant de pâte magique aux petits-suisses
* 2 tranches de jambon blanc
* 2 oeufs
* 10 cl de crème
* QS de tomme de montagne
* Sel, poivre
- Réalisation :
* Préchauffez votre four à 200 °c (th.6/7).
* Étalez la pâte, garnissez-en un moule à mini-pizzas.
* Faites pré-cuire à blanc le temps d'émincer les tranches de jambon, de battre les oeufs avec le sel, le poivre et la crème.
* Répartissez le jambon sur la pâte, versez l'appareil à quiche, découpez à l'économe quelques tranches de tomme, déposez-les sur les quiches (3 par quiche) et enfournez pour 15 min.
- Verdict : servies avec une salade verte (ça y est : j'ai enfin retrouvé sur les étals la "Castelfranco", l'une de nos préférées...), plus personne n'avait "pas faim" ou "sommeil" d'un coup-d'un seul... J'ai donc supposé que c'était pas mal... Mais ça n'engage que moi !
Et pendant que les quiches cuisent, vous allez même vous payer le luxe de proposer un petit dessert maison en remplacement du yaourt nature qui accompagne, en général, les repas vite-faits !
Pannequets de crêpes à la compote de fruits et caramel au beurre salé
- Ingrédients :
* 2 pommes
* 2 poires
* 20 g de beurre
* 1 bol de pâte à crêpes (faite au "pif" feeling avec de la farine, un oeuf, une pointe de sucre, un peu de lait et une lichette de beurre fondu pour zapper l'étape "repos", n'est-ce pas Tara ?!)
* le reste d'un pot de caramel au beurre salé (fini le pot Marie-Thé !!! Encore merci !!!)
- Réalisation :
* Épluchez les fruits dans le sens de la hauteur (comme je vous l'ai dit précédemment, vos fruits ne s'oxyderont pas et conserveront une belle coloration - pourquoi ? je n'en sais rien, mais ça marche, alors... s'il faut que je réfléchisse en plus...Rappelez-vous : la flemme m'a prise !)
* Découpez-les en lamelles et poêlez-les (poêlélé...poê-léhléh...) avec le beurre à couvert.
* Lorsque les fruits sont tendres, ajoutez le caramel et réservez.
* Faites cuire les crêpes (en exhumant votre crêpière du fin fond du placard à casseroles - mais oui, pas l'électrique, pas la peine, la vraie...), garnissez-les de fruits, rabattez les bords et servez chaud.
- Verdict : devinez un peu ?! Les éléments connexes avaient tous retrouvé joie, bonne humeur, pêche et forme...
Et même si ce repas n'était pas franchement équilibré (vraisemblablement trop de protéines...), il a satisfait aux conditions impérieuses et cumulatives de rassasier et de plaire à l'unanimité. Que demande le Peuple ?
21 novembre 2007
Le défi du jour
Dans la série "comment contenter sa tribu" (j'envisage d'ailleurs d'insérer une rubrique dédiée...), voilà un bel exemple du challenge qui m'est imposé, de bonne grâce, me revient chaque jour.
Le premier impératif de ce marathon quotidien est de permettre à l'Homme de jeter sous ses dents carnassières un morçeau de viande, forcément goûteuse et tendre, donc "rassie" à point, de préférence longuement mijotée, bien qu'il ne rechigne pas devant un pavé de boeuf bien saignant...
Enoncé tel quel, j'ai l'impression de vous convaincre d'avoir l'Homme des Cavernes à la maison...
Non : il est tout aussi capable d'apprécier le poisson. Je vous assure.
Mais il n'empêche : il n'aura la sensation de s'être nourri que si une pièce rouge ou rose a séjourné dans son assiette !
Ceci étant clairement énoncé et admis, le deuxième impératif (et pas le moindre) est de proposer un ou plusieurs légumes qui satisferont les papilles gustatives (de plus en plus exigeantes soi-dit en passant) de la jeune génération.
Enfin, troisième impératif : varier les plaisirs ! Et quels plaisirs !
Pour que mes affamés soient, chaque jour, comblés de joie, je me casse la tête, décarcasse (comme Mr D....S... mais sans ses petits pots !), m'ingénie à proposer de nouveaux plats qui allieront les trois impératifs de base (cf ci-dessus, je ne le refais pas ! Fallait suivre !) et le quatrième et dernier impératif, le mien : leur faire découvrir de nouvelles textures, des saveurs inconnues, des produits oubliés, innover avec de nouvelles associations...
Bref, mettre une touche de nouveauté dans le quotidien.
Vous imaginez bien qu'après avoir réfléchi toute une matinée aux 4 I. (pour Impératifs, faut vraiment suivre) du lendemain (ben oui, faut de l'avance...), tout en mitonnant mes 4 I. du jour, je suis épuisée... Besoin d'un petit remontant (cf billet de demain...) chaque jour aux alentours de 15h15...
Quelquefois, quand je menace de ne rien faire me plains d'être à court d'idées, on me donne des pistes du style : "je mangerai bien du lapin, moi, ça fait longtemps que tu n'en as pas fait" (ben forcément, j'aime pas vraiment ça, le lapin, moi !) ; "tu nous fais un gratin dauphinois?" ; "j'aime pô le gratin dauphinois, môa!"....
Et ça donne ça :
Lapin et ses carottes moutarde à l'ancienne, gratin à la muscade
- Ingrédients (pour 5) :
* QS de lapin (selon si vous aimez un peu, beaucoup, passionnément...)
* 6 carottes
* 2 échalotes
* 6 tranches fines de lard fumé
* 10 cl de vin blanc et 2 à 3 fois 30 cl d'eau
* Romarin
* 2 càs de moutarde à l'ancienne
* Sel et poivre
* Beurre et huile
- Réalisation :
* Epluchez les carottes, profitez pour en croquer une crue... (c'est prévu dans la quantité), coupez-les en petits cubes et faites-les blanchir 10 min dans une casserole d'eau salée.
* Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites fondre le beurre et l'huile et faites dorer le lapin sous toutes ses faces.
* Salez et poivrez.
* Otez les morçeaux de lapin, remplacez par les échalotes épluchées et ciselées ainsi que le lard fumé.
* Après avoir enlevé le surplus de gras, remettez le lapin, ajoutez les carottes égouttées, du romarin, le vin blanc et 30 cl d'eau.
* Et abandonnez sur votre mijoteur pendant 1h30. Régulièrement, pensez cependant à ajouter un peu d'eau.
* Avant de servir, enlevez une nouvelle fois le lapin et liez le jus avec la moutarde à l'ancienne.
- Ingrédients (pour 5) :
* 5 pommes-de-terre
* 2 à 3 courgettes
* 20 cl de crème
* 10 cl de lait
* 50 g de gruyère des Bauges
* Muscade
* Sel, poivre
- Réalisation :
* Epluchez les pommes-de-terre, découpez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
* Epluchez les courgettes, en conservant une tranche de peau sur 2, découpez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 10 min.
* Rangez les rondelles de légumes en rosace, dans un plat à gratin rond, en alternant les légumes, salez, poivrez et ajoutez la muscade à votre convenance.
* Versez le mélange crème-lait et terminez par le gruyère râpé.
* Enfournez pour 40 min à 180° c (th.6).
- Verdict : défi relevé haut la main ! j'ai satisfait l'Homme avec la viande, Fille-première avec les pommes-de-terre en gratin et Fille-Seconde avec les courgettes... Ouf !
Et demain, on mange quoi ?
16 octobre 2007
Repas complet à la manière de...
Pour "faire changement", comme dirait nos cousins québécois (n'est-ce pas Carotte ?), aujourd'hui, j'ai eu envie de vous proposer un repas complet... Un peu dans la lignée de ce que nous propose, chaque semaine, Mamina...
Mais, je vous le concède, je ne suis pas Mamina... Loin de là...
Mes petits plats ne seront donc pas aussi fabuleux ou/et élaborés... que les siens ! L'équilibre diététique de l'ensemble ne sera peut-être pas au rendez-vous non plus... Et, enfin, cerise sur le gâteau, je ne dispose pas d'un Olif à la maison disposition qui pourrait vous proposer LE vin adéquat à déguster avec modération !
Mais j'ai quand même eu l'envie de me lancer... sans filet.. Allons-y ! Plus dure en sera la chute...
Petite précision : si vous n'entendez pas voir votre cuisine se transformer en champ de bataille, comme la mienne...
... passez votre chemin !
En effet, les petits plats que je vous propose aujourd'hui nécessite moults casseroles, écuelles et vaisselle bien que point de mises en bouche, entrée, plat de résistance, pré-dessert et dessert chez moi !
Aujourd'hui, ce sera plutôt du Tout-en-Un, ou presque, avec :
Lasagnes à ma façon
- Ingrédients (pour 6) :
* 700 g de viande de boeuf hâchée
* 2 échalotes
* 1 bocal d'un litre de coulis de tomates maison
* 3 feuilles de basilic
* 80 g de gruyère
* 50 g de beurre
* 1/2 l de lait
* 1 càs de farine
* Beurre, huile, sel et poivre
* 21 feuilles de pâte à lasagnes type Barilla (environ la moitié de la boîte)
- Réalisation :
* Commencez par préparer votre sauce bolognaise maison : si, comme moi ma maman, vous êtes prévoyante et réalisez vos coulis de tomates en prévision de l'hiver qui sera rude (nous disent les nombreuses épaisseurs de peau des oignons...), bravo ! Votre sauce n'en sera que plus parfumée, goûteuse..
Sinon, vous pouvez également utiliser une bouteille de 750 ml de coulis de tomates nature auquel vous ajouterez autant d'eau.
* Dans un faitout, faites revenir un peu de beurre, d'huile et vos échalotes émincées sans que celles-ci ne prennent de coloration.
* Ajoutez votre viande hâchée, salez, poivrez et faites-la revenir.
* Versez votre coulis de tomates sur votre viande, ajoutez éventuellement 1/4 à 3/4 de litre d'eau, vos feuilles de basilic et faites doucement mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
* Pendant ce temps, préparez votre béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez la farine.
* Délayez au fouet avec le lait jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
* Incorporez alors votre gruyère râpé et réservez.
* Faites bouillir une casserole d'eau salée, déposez vos feuilles 3 par 3 et égouttez-les lorsqu'elles remontent à la surface.
Petite parenthèse : il est dit, sur le paquet de pâtes, qu'il est inutile de les pré-cuire. Personnellement, je trouve que mes lasagnes sont bien plus moelleuses après avoir ébouillanté les feuilles... A vous de voir...
* Déposez au fond de votre plat, une louche de sauce tomate, 3 feuilles, recouvrez de 2 louches de sauce et de 2 à 3 càs de béchamel.
* Montez votre plat ainsi jusqu'à épuisement des plaques.
* Cuire dans votre four préchauffé à 210 ° c (th.7) pendant 3/4 d'heure et régalez-vous...
Crumble mi-chocolat mi-pistaches aux poires
- Ingrédients (pour 6 gourmands) :
* 6 poires williams
* 100 g de beurre
* 125 g de chocolat noir
* 100 g de sucre extra-fin
* 60 g de farine
* 60 g de poudre d'amandes
* 50 g de pistaches émondées (merci Sarah !!!)
* 1 pincée de sel
- Réalisation :
* Au moyen d'un économe, réduire votre chocolat en lamelles et concassez grossièrement les pistaches.
* Ajoutez les éléments secs (sucre, farine, poudre d'amandes et sel).
* Ajoutez le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un appareil sablé et réservez.
* Epluchez vos poires, coupez chaque quart en trois lamelles et coupez-les en petits cubes.
* Répartissez les poires dans des ramequins (à crème brûlée pour moi...) et saupoudrez de préparation à crumble.
* Cuire dans votre four préchauffé à 200 ° c (th.6/7) pendant 20 minutes environ.
- Verdict : je n'ai recueilli que des "ça sent bon....", "hummmm"...., "j'ai faimmmmm".... Je crois que mon petit repas les a séduit... Et vous, qu'en pensez-vous ?
28 septembre 2007
Escalopes de saumon en papillote pour LN
Devinez un peu quel est le dernier ustensile de cuisine qui m'est subitement devenu indispensable pour réaliser le plat du jour... Je vous aide : il est rouge et tiens dans la main !
Mais non ! C'est pas mon éplucheur à tomates beau-comme-un-camion-de-pompier....même celui-ci est et restera mon aide culinaire quotidien...
Allez, je vous laisse trois secondes...
Bon, brave fille, je vous le montre puisque vous ne trouvez pas :
Non ! Ne riez pas ! Ou, au choix, ne criez pas à la folie !
Je vous explique par l'image :
Avouez que c'est cool, non ?!
Parce que comment bien fermer des papillotes quand urgence et précipitation sont de la partie ? Je vous le demande ? C'est la seule solution que j'ai trouvée ! Quand il faut enfourner le repas tout en ayant un oeil (voir les 2, c'est plus sûr...) sur la pendule qui dit "qu'il est l'heure d'aller chercher Fille-Première au collège, tout en essayant de ne pas être en retard pour récupérer Fille-Seconde à l'école primaire et de penser, entre les 2, à acheter du pain" ...
Donc, une petite recette bonne conscience pour LN, dite Mam'zelle Charlotte , qui nous appelait, récemment, au secours :
Escalopes de saumon en papillotes sur matelas de petits légumes
- Ingrédients (pour 4) :
* 4 escalopes de saumon
* 3 courgettes
* 4 carottes
* 1/2 de choux-fleur
* 1 bulbe de fenouil
* huile d'olive, fleur de sel et, facultativement, quelques pincées de pépites de dulse (= algues déshydratées)
* 10 cl de crème fraîche allégée
- Réalisation :
* Lavez le choux-fleur et séparez-le en fleurettes que vous mettrez à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 8 min environ.
* Pendant ce temps, épluchez les autres légumes et râpez-les avec une grille à gros trous (je n'ai pas encore le superbe robot tout inox dont tout le monde parle, je n'ai que mon vieux Masterchef 750 13 ans d'âge qui me rend, malgré tout, encore pas mal de services...On ne sait jamais : si l'Homme, un jour, prend l'idée de lire ma prose...).
* Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée 5 min environ.
* Coupez 4 carrés de papier cuisson.
* Lorsque les carottes, courgettes et fenouil sont cuits, égouttez-les et mélangez-les à 10 cl de crème fraîche allégée.
* Déposez des quenelles de cette préparation sur chaque feuille de papier cuisson afin de constituer un lit à l'escalope de saumon que vous poserez par dessus.
* Salez le saumon à la fleur de sel, pschittez d'huile d'olive et saupoudrez de pépites de dulse.
* Posez, sur vos tranches de saumon, quelques fleurettes de choux-fleur, pschittez légèrement d'huile d'olive et fermez vos papillottes (à ce stade, on réalise un joli pliage qui tient, si on a le temps, ou on se sert du tout nouvel ustensile-indispensable, si on est pressé !).
* Hop ! Au four préchauffé à 200 °c (th.6/7) pour 35 min.
* Régalez-vous, en toute bonne conscience, avec un riz basmati très nature (seulement cuit avec un cube spécial cuisson pâtes et riz).
- Verdict : c'était bon, sain, consistant (avant d'affronter un après-midi ardu à l'école, faut bien ça !) et complet ! L'Homme a même dit qu'il aurait fallu, non pas un matelas, mais le matelas et le sommier (traduction : plus de petits légumes !). Mais si j'en avais mis plus, je n'en aurais pas eu pour mon velouté de légumes du soir ...
Bon appétit LN !!! Et si ça te dit, voici ton assiette :
26 septembre 2007
Inspirations...
Pour en terminer avec mes inspirations :
- du marché, où je trouve de drôles de légumes...
Choux-fleur orangé, "riche en bétacarotène et plus sucré que son cousin traditionnel, le chou-fleur orange est doté d'un pigment naturel et d'un puissant antioxydant." (source L'internaute).
- et du dernier SAVEURS, dans lequel on trouve un dossier sur les boulettes... mais non, pas en papier ni en mie de pain (vous faites ça, vous ?...), de viandes, poissons, fromages...,
Je vous propose :
Un gratin de choux-fleur orangé, galettes aux deux viandes
- Ingrédients (pour 7) :
* 1 joli choux-fleur
* 320 g de viande de boeuf
* 320 g de blanc de volaille
* 3 tranches de pain de mie
* 15 cl de lait
* 60 g de chapelure
* 3 oeufs
* 1 échalote
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre
* 1 càc rase de cumin en poudre
* 1 poignée de persil
- Réalisation :
* Le choux-fleur a cuit à la vapeur, une vingtaine de minutes (ai pas regardé...) et a subi l'outrage d'une béchamel au Gruyère des Bauges pour finir en gratin...
* Pour les galettes, hâchez les viandes avec l'échalote, l'ail éventuellement dégermé et le persil, et réservez dans un saladier.
* Faites tiédir le lait et versez-le sur le pain de mie réduit en miettes.
* Ajoutez aux viandes les oeufs battus en omelette, dûment salés, poivrés et épicés de cumin (petit clin d'oeil à Lolotte).
* Mélangez et incorporez la chapelure et la mie de pain.
* Faites cuire de petites galettes à la poêle et servez avec votre gratin.
- Verdict : j'ai été un peu déçue : malgré les promesses de ma maraîchère, le choux-fleur a perdu un peu de sa superbe teinte à la cuisson ! Par contre, effectivement, le goût est bien plus discret que celui du choux-fleur blanc Prince de Bretagne. Fille-Première s'est même resservie... Quant aux galettes, elles sont pas sèches, moelleuses, tendres... Et j'aime bien l'association des deux viandes mariées au cumin.
Il existe, après recherche sur le net, des choux-fleurs violets, "riches en tanins." (source L'Internaute). !!! Oui, oui... Vous croyez que, si j'en trouve, je vais oser ?....
30 mai 2007
Feue ma participation au jeu Saveurs de nos Terroirs
Mardi, chez nous, comme un peu partout en France, il faisait un froid de canard ! Quelle drôle d'expression, tiens ! Il faudra que j'aille faire un tour du côté de chez mon copain Google...
Il serait même tombé 15 cms de neige à Chamonix... Ce qui est sûr, c'est qu'il faisait 4° C hier matin ...Brrrrrr
Les Saints de Glace, Saint-Mamert, Saint-Pancrace et Saint-Servais, sont pourtant passés (c'est autour des 11-13 mai...) et, depuis, il devrait :
- ne plus geler,
- ne plus faire froid,
- ne plus neiger...
La planète ne tourne plus rond... C'est acquis !
Pourquoi cette digression, allez-vous me demander ?
Pour en venir à la cause de mon repas d'hier... Tout simplement !
En Savoie, que pensez-vous que l'on cuisine quand il fait froid ? Je vous aide... C'est un plat complet, roboratif, rassurant, rasasiant, convivial...
Sachant que ce plat devait, en plus, me permettre de participer au jeu "Saveurs de nos Terroirs", initié par Elvira. ..
Tout ceux qui me connaissent un petit peu, et qui passent par ici sans laisser de message (mais je sais que vous êtes passés, petits cachottiers...), savent que la défense de nos terroirs et de la qualité des produits que l'on y trouve est mon cheval de bataille !
En me promenant sur mes blogs préférés, j'ai constaté qu'Aurélie s'était déjà penché sur l'exercice périlleux de la recette de terroir (et pof ! la même que la mienne...). Tant pis, le plat est fait, la recette notée et les photos prises... Je vous la livre donc, telle quelle, et participerait au jeu d'Elvira avec une autre recette, si j'ai le temps...En plus, je n'ai pas eu le temps de soigner la déco, gourmands et affamés obligent, alors...
Voici donc, puisque vous n'avez pas deviné, mes :
Diots au vin blanc et polenta de maïs
- Ingrédients pour 6 :
* 12 diots de Savoie (pur porc et, par pitié, pas du "sous-vide industriel"... De vrais artisans en font encore...)
* 20 g de beurre et 1 càs d'huile
* 2 échalottes
* 25 cl de vin blanc sec
* 3/4 l d'eau
* 400 g de farine de maïs
* 2 l de bouillon de volaille
* Sel, poivre
* 70 g de gruyère des Bauges
- Préparation :
* 1 h 30 avant de passer à table, faites revenir les diots dans le beurre et l'huile, après les avoir piqués. Lorsqu'ils sont bien dorés, sous toutes les faces, ajoutez les échalottes et faites-les devenir translucides. Ajoutez le vin blanc, faites évaporer un peu. Ajoutez l'eau et laissez mijoter tranquillement au coin de votre poêle à bois, à couvert puis à découvert, jusqu'à ce que votre sauce soit liée et suffisamment réduite.
* 1/2 h avant de passer à table, faites cuire votre polenta en versant la farine en pluie dans une casserole remplie de bouillon de volaille, tout en remuant sans cesse. Attention, il y a risque d'accrochage dans le fond ! Lorsque votre polenta est cuite, ajoutez, hors du feu, votre gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
* Servez sans attendre vos gourmands qui auront les papilles en émois ...
- Verdict : un grand classique savoyard. Comme je n'en cuisine pas souvent, à chaque fois, on se régale.
Petit post complémentaire d'informations :
Le "diot-polenta" est une des recettes traditionnelles de Savoie.
- Le diot est la saucisse traditionnelle de Savoie, pur porc, d'environ 10 à 12 cm de long. On trouve également des pormoniers, qui sont des diots agrémentés d'herbes (feuilles de blettes, épinards, vert de poireaux...) et des saucisses aux choux, qui sont des diots agrémentés de ... choux !
- Il se sert avec des pommes-de-terre, de la polenta ou encore un gratin de crozets (recette à venir...), petites pâtes carrées.
- Il peut être cuisiné avec du vin blanc, du vin rouge avec (ou sans) sarments de vigne (seule la vapeur du vin blanc versé au fond du chaudron cuit le diot posé sur les sarments...). Jean Sulpice, jeune chef savoyard qui monte, qui monte..., remplace les sarments par de jeunes branches de sapin.
- Et la polenta, pour ceux qui ne connaîtrait pas, est de la farine de maïs, moulue plus ou moins fine.
14 mai 2007
Hachis parmentier
Aujourd'hui, il faisait un temps réellement maussade...
Alors, une petite envie de retour vers l'enfance s'est imposée à moi pour notre repas de ce midi : je me suis dit qu'il fallait quelquechose de "réchauffant" et "réconfortant" pour Fille-Première et Fille-Seconde qui allaient rentrer de l'école sous ce ciel plombé...
Et qu'est-ce qui plait, en général, aux enfants ?
La purée de pommes de terre maison, bien sûr !
Chez mon charcutier préféré, j'ai trouvé de la farce à tomates bien que ce ne soit pas encore vraiment la saison des farcis...
Et j'adore cette farce-là : à base de pot-au-feu cuit, pain sec émietté, persil, un peu d'ail, sel et poivre... Bref, bien nature et telle qu'on la réaliserait à la maison.
Il suffit, si l'on veut un peu l'alléger rendre les farcis plus moelleux, comme soufflés, et moins secs, d'ajouter un/deux oeuf battus en omelette et un peu de lait...
Bref, voici mon hachis parmentier :
- Ingrédients pour 6 personnes :
* 8 pommes de terre
* 1/2 litre de lait
* 80 g de beurre
* 20 cl de crème fraîche
* 1 càc de gros sel
* 500 g de farce à tomates
* 40 cl de coulis de tomates
* 1 poignée de chapelure (facultatif)
Toutes ces proportions sont approximatives : pour les plats "courants", je fais souvent "au feeling"...
- Réalisation :
* Epluchez et faites cuire vos pommes de terre à l'eau salée.
* Mélangez à votre farce le coulis de tomates (il me restait, en fait, un peu de sauce préparée pour mon plat de lasagnes de vendredi dernier que j'avais congelée...).
* Passez vos pommes de terre cuites au moulin à légumes (décidemment très bon pour la purée!!!!).
* Ajoutez le beurre, la crème et le lait réchauffé. Vérifiez l'assaisonnement.
* Déposez dans un plat votre farce et la purée par-dessus. Ajoutez un peu de chapelure et faites gratiner au four (200 °C - th.6/7 - position chaleur tournante et grill) pour 15 minutes.
- Verdict : un bon classique, réconfortant.
