La cuisine de Bige

Essais culinaires pour tenter de combler un drôle de vice... La Gourmandise !

16 mai 2013

Des oatmeal cookies pour le goûter

Bien que je ne sois guère présente sur ce blog depuis quelques mois années, je continue cependant à assouvir l'une de mes passions combler l'un de mes vices : l'achat compulsif de livres de cuisine. 

Et l'un des petits derniers à avoir fait son apparition dans ma Biblio-Culino-Books, c'est celui-ci : 

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C.Guigal, A.Rouquette et L.Sirieix (Editions Hachette Pratique)

Et comme d'habitude, je lis.

Je range tente de trouver une place dans les étagères.

J'oublie.

Je retrouve.

Je lis de nouveau.

Et hop, c'est parti pour une recette "plus-facile-c'est-pas-possible". Avec mes modifications, bien entendu, sinon ce n'est pas drôle !

Cette fois, ce seront des : 

Oatmeal cookies

 

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- Ingrédients (pour 25 20 cookies environ) :
* 100g 80g de beurre doux
* 20g de beurre 1/2 sel
* 125g de cassonade
* 1/2 càc d'extrait de vanille de vanille en poudre
* 75g de farine
* 1/2 càc de bicarbonate sachet de levure chimique
* 1/2 càc de cannelle
* 120g de flocons d'avoine
* 150g 100g de cranberries séchées
ou 150g 100g de pépites de chocolat
* 1 pincée de sel

- Réalisation

* Dans un saladier, travaillez les beurres ramollis et le sucre.

* Ajoutez l'oeuf entier et la vanille. 

* Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis les flocons d'avoine.

* Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries séchées.

* Placez 30 min au frais.

* Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

* Réalisez des boules de pâte, placez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et aplatissez-les légèrement. 

* Enfournez pour 10 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille.

- Verdict : croustillants, fondants, parfumés. En un trois mots, ces cookies ont convaincu.
A refaire très vite pour les déguster avec des glaces maison que je vais m'empresser de préparer dès que le soleil voudra bien faire son apparition (et ses rayons nous réchauffer).

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07 mai 2013

Palets au parmesan, olives noires et graines de tournesol

Depuis quelques temps, un petit nouveau a fait une apparition remarquée sur ma table, à l'heure de l'apéritif. 

Il a du caractère mais sait se faire apprécier de tous.

Il est croquant tout en étant moelleux.

Et, pour couronner le tout, il est simple à réaliser et reste humble parmi la multitude :

Le palet au parmesan, olives noires et graines de tournesol 

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Ingrédients :

* 200g de farine
* 100g de parmesan
* 75g de beurre demi-sel
* 50g de graines de tournesol
* 1 oeuf entier
* 70g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux

Réalisation

* Mélanger les ingrédients.

* Former 2 longs boudins d'environ 3cms de diamètre

* Filmer les boudins et réservez-les au réfrigérateur au moins 1h.

* Découpez les boudins en palets. Déposez-les sur une plaque garnie d'un papier de cuisson et enfournez pour environ 16/17 minutes dans un four préchauffé à 175 °c.

Petits plus : ces palets ont suffisament de saveurs pour se suffire à eux-mêmes ; ils peuvent tout aussi bien être préparés avec du gruyère, des olives vertes et des pignons de pin, par exemple, ou tout autre ingrédient qui se trouverait dans votre placard/frigo. Enfin, ils se gardent 3/4 jours sans problème.

Posté par Bige à 19:11 - Apéritif - Commentaires [8] - Permalien [#]

12 février 2013

Quand René et Maxime Meilleur "s'invitent" dans ma cuisine

 L'Oeuf Poché sur tartare et consommé de truite 

(Source CVF 150 - René et Maxime MEILLEUR - LA BOUITTE - ST MARTIN DE BELLEVILLE)

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Pas très assidue par ici, c'est le moins que l'on puisse dire, je nous nourris, malgré tout, quotidiennement. Heureusement.

Et je cuisine, même ! De temps en temps. 

Des petits plats qui, pour certains, mériteraient de venir se montrer sous les sunlights des écrans.

Souvent par manque de temps, j'oublie. La saison des courgettes, des fraises, des tomates, des aubergines, des saints jacques, de la butternut... passe et je reporte.

A plus tard. Aux calendes...

Mais vendredi dernier, dès le Cuisine et Vins de France de février-mars entre les mains, je me suis empressée de lire l'article consacré à René et Maxime Meilleur, les deux étoiles complices du Restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville.

Un rappel d'un bien joli, agréable et savoureux moment passé chez eux, là-haut, un certain jour de décembre. Des souvenirs d'un repas d'exception. Mais aussi, des souvenirs de personnes chaleureuses et passionnées. 

Et une recette, donc, qui m'a attirée dans ses filets. De telle manière que je n'ai eu qu'une envie : acheter la truite, ingrédient de base, dès le lendemain matin, tellement elle m'a paru facile à réaliser, goûteuse et bluffante.

Bien entendu, j'ai (un petit peu) modifié la recette - mea culpa, je ne peux pas m'en empêcher !!!

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- Ingrédients pour 4 personnes :
* 100g 200g de chair de truite rose
* parures du filet de truite et de 3 langoutines (ces dernières ajoutées pour obtenir un consommé plus typé parce que j'adore)
* 1 pomelo rose 
* 1 càs de sarrasin sésame blond 
* 4 oeufs extra-frais (de ferme, je n'ai que ceux-là à disposition)
* 1 botte de ciboulette quelques feuilles de coriandre
* 1 carotte
* 1/2 oignon blanc
* 1 2 branches de céleri
* 15 cl de vin blanc sec
* 1 2 càs d'huile d'olive (j'ai un faible, en ce moment, pour l'huile Kalios, Equilibre 02, Sélection Eric Guérin, extrèmement parfumée et douce)
* 1 càs de sauce soja
* 2 càs de vinaigre blanc 
* sel et poivre

 

- Réalisation :

1/ Placez dans une casserole, 1 càs d'huile d'olive, les parures de truite et de langoustines, la carotte, l'oignon et le céleri épluchés, effilés et émincés. Faites revenir sans coloration. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante, le vin blanc, salez et poivrez et laisser mijoter, à découvert, pendant 1/2h environ.

2/ Découpez la truite en petits cubes. Ajoutez 70g de suprêmes de pomelo rose, coupés de la même manière en petits cubes et 1 càs d'huile d'olive. J'ai ajouté un tour de moulin de sel et de poivre.

3/ Dans 4 assiettes creuses, disposez cette préparation dans un cercle (6 cms de diamètre et 2 cms de hauteur précisait l'article) et réfrigérez.

4/ Filtrez le consommé en appuyant bien avec une cuillère en bois afin d'extraire les sucs des parures de langoustines, ajoutez la sauce soja et réservez au chaud.

5/ Ciselez les feuilles de coriandre et réservez.

6/ Dans une sauteuse remplie d'eau, ajoutez le vinaigre blanc et réalisez les oeufs pochés (en les cassant, un par un, dans une tasse et en les versant doucement tout en créant un tourbillon dans l'eau avec un fouet - cuisson 3 minutes environ). Egouttez les et réservez les sur une assiette déposée sur la casserole de consommé.

7/ Déposez un oeuf sur chacun des tartares, disposez harmonieusement (ou pas... vous voyez) les feuilles de coriandre ciselées et les graines de sésame. Versez le consommé bien chaud à la base des tartares et... 

Régalez-vous !

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14 juin 2012

Des soirs, comme ça... ou LE poulet coco/curry aux courgettes

Un jour d'hiver, c'était un samedi matin, entre deux achats au marché, Sofy the Bee a lancé une invitation pour nous faire découvrir son nouveau Chez-Elle mais aussi et surtout son plat fétiche préparé dans son tout-beau-wok-tout-neuf.

Sofy the Bee nous a servi un poulet au curry fort sympathique et parfumé (décrété même "le curry trop bon-pourquoi t'en fais jamais ?" par Fille1), qui m'a rappelé une recette testée il y a quelques temps sans déclencher aucune exaltation parmi mes goûteurs maison.

Surfant sur la vague "le curry, c'est juste trop bon" - je profite de chaque occasion pour varier les menus - j'ai réalisé un mix des deux recettes pour soumettre à la foule en délire un :

Poulet coco/curry aux courgettes

 

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- Ingrédients (pour 4) : 
* 4/5 courgettes
* 600g d'escalopes de volaille
* 60g de crème de coco (retrouvée, enfin, en épicerie asiatique)
* 40g de pâte de curry rouge (j'utlise la marque Exotic Food Thaïland en pot)
* 10cl de lait
* sel, poivre, 
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 30g de beurre
* quelques brins de coriandre 

- Réalisation

* Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en 4 puis, chaque quart, en cubes pas trop petits, après avoir ôté les graines centrales. Faitez sauter les courgettes dans une poêle graissée avec l'huile d'olive et un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient colorées et tendres. 

* Parallèlement, coupez les escalopes en cubes, salez, poivrez et faites revenir dans une seconde poêle où vous aurez fait fondre le beurre.

* Dans un bol, diluez la crème de coco (beaucoup plus dense et parfumée que la crème de coco) avec la pâte de curry et le lait.

* Lorsque les courgettes et le poulet sont presque cuits (comptez 6/8 minutes environ), réunir les deux préparations et ajoutez l'appareil coco/curry. Laissez mijoter 3/4 minutes et servez, classiquement avec du riz thaï, après avoir ciselé quelques brins de coriandre. 

 

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Verdict : à la maison, le poulet coco/curry aux courgettes est sur notre table une fois par semaine.Il fait l'unanimité pour ses saveurs douces et discrètement relevées. De mon côté, j'adore : pourvu qu'on ait les courgettes dans son réfrigérateur (les escalopes de volaille peuvent relever du congélateur, la crème de coco et la pâte de curry du placard/frigo), c'est un plat facile et rapide à préparer.

Posté par Bige à 11:15 - Plats complets - Commentaires [1] - Permalien [#]

27 avril 2012

Confiture ananas-gingembre

A l'occasion de ma dernière promenade jusqu'à Valence, chez Julie, disposant d'un peu de temps entre le cours du matin, "Les Desserts de Brasserie" :

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Et le cours de l'après-midi, "Flower Power" :

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Mes pas m'ont conduit jusqu'à l'Epicerie ouverte par Anne-Sophie Pic, juste en face de son école.

Et là, bien entendu, j'ai craqué : 3/4 bocaux (qui nous ont rappelé Boco et notre dernière escapade parisienne), des préparations Marlette (cookies et fondant au chocolat - "trop top" ont dit les filles mais point de produits Marlette à Chambéry...), des sardines de la Conserverie La Quiberonnaise aux beurres Bordier (mais point de beurre Bordier à l'épicerie...) et un petit pot de confiture ananas-gingembre estampillé ASP.

Le petit pot, je l'ai apprécié. Seule. Les miens ont trouvé que le parfum du gingembre prenait trop le pas sur l'ananas. Pourtant, ils en aiment des choses "bizarres" chez moi : l'ail des ours, le curry-bien-costaud, la reine des prés (depuis un certain stage chez Jean Sulpice, mais c'est une autre histoire, pour un autre jour...).

Donc, depuis, je n'avais envie que d'une chose : essayer de m'approcher au plus près de cette confiture qui m'a accompagnée quelques matins.

Un ananas, bien mûr, chez mon primeur préféré (Sandrine, si tu me lis, tu sais de qui il s'agit;)), quelques grammes de gingembre chez Monsieur Nâm, le traiteur chinois des Halles de Chambéry et il n'en fallait pas plus pour que, dans ma cuisine, naisse une :

Confiture ananas-gingembre

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- Ingrédients :
* 500g d'ananas en morceaux
* 350g de sucre cristallisé
* le jus d'un demi citron
* 35g de gingembre confit

 - Réalisation : 

* On épluche l'ananas, on enlève bien tous les "yeux" et on le coupe en morceaux. Petits, un petit peu plus gros, c'est à vous de choisir.

De mon côté, j'ai opté pour de jolis morceaux parce que 1/ j'ai goûté avec des petits morceaux (trop petits à mon goût, j'aime bien un peu de mâche dans la confiture) ; 2/ j'imaginais déjà le côté "frais" desdits morceaux quand j'allais croquer dedans... 

* On taillade le gingembre confit en tout petits petits cubes.

* On mélange l'ananas, le gingembre, le sucre et le jus de citron et on laisse reposer 2h pour que le sucre ait le temps de fondre.

Et c'est là qu'entre en scène l'un de mes appareils ménagers qui trône (encore pour quelques temps. Le temps que je le teste sous toutes les coutures et qu'il disparaisse rejoindre les autres...) fièrement sur mon plan de travail, j'ai nommé mon Fait Maison !

Pas indispensable ni nécessaire, je le sais bien, mais j'aime bien l'électro-ménager (un jour, je raconterai comment on devient une ménagère...) ! Mais attention, celui que JE m'achète ! En aucun cas, il ne doit m'être offert (ça aussi, c'est une autre histoire !)

* Hop, donc, en route pour le programme 11 de mon Fait Maison, c'est à dire 1h20 de cuisson avec brassage. J'imagine que ce doit être approchant pour une réalisation en casserole. A voir... 

* A la fin de la cuisson, soit vous êtes prévoyant(e)s et vous avez déjà les pots ébouillantés qui n'attendent plus que de recevoir le contenu, soit vous êtes gourmand(e)s et, alors là, vous versez le tout dans une boîte et, zou, dès refroidissement, au réfrigérateur !

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Devinez ce que j'ai fait ?! 

 

Posté par Bige à 18:35 - Gourmandises - Commentaires [3] - Permalien [#]

08 octobre 2011

Velouté de cocos de Paimpol froid et crème d'estragon

Il y a peu, tout en discutant avec l'un de mes primeurs préférés au marché, j'ai découvert qu'il cachait presque, dans un coin de son banc, un sac de cocos de Paimpol !

L'une de ses clientes lui en avait commandé 1kg et il ne savait que faire du reste...

Oh là là, moi, je savais bien quoi en faire : Jean Sulpice, notre chef savoyard doublement étoilé, dans son livre "Cuisine en Famille" propose :

Un velouté de cocos de Paimpol froid, crème d'estragon

Selon la recette originale légèrement modifiée pour plaire à tous 

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* Ingrédients :
- 500g de cocos de Paimpol 
- 1 petite carotte
- 1 échalotte 
- 3 branches de thym frais
- 1 morceau de poireau
- 1/4l de lait
- 1 càs d'huile à la truffe blanche
- fleur de sel de Guérande
- poivre blanc de Sarawak

- 20cl de crème fraîche
- 1/3 de botte d'estragon frais
- 1 pincée de sel de Guérande

* Réalisation :

- Dans une casserole remplie d'eau froide non salée, mettre les cocos, la carotte, l'échalotte, le poireau et le thym frais. 

- Faire cuire à petits bouillons et à couvert pendant environ 45 min.

- Réserver 3 càs de cocos pour la décoration et mixer le reste au blender avec le jus de cuisson et le lait pour obtenir un velouté.

- Vérifier et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel.

- Passer le velouté au chinois afin d'obtenir un velouté absolument lisse et laisser refroidir.

- Porter 5cl de crème à ébullition et ajouter, hors du feu, l'estragon rincé. Laisser infuser 1/4 d'heure.

- Filtrer la crème infusée et ajouter le restant de crème froide.

- Réserver au frais.

- Au moment du service, fouetter la crème infusée. Verser le velouté dans des assiettes, ajouter quelques cocos, 1 cuillère à soupe de crème fouettée à l'estragon. Décorer de quelques gouttes d'huile à la truffe blanche, d'un tour de moulin de poivre.

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* Verdict : cette recette est absolument à inscrire dans vos tablettes :  la surprise du velouté froid, le contraste entre le velouté et les cocos entiers, la saveur du coco de Paimpol, la délicatesse de la crème fouettée à l'estragon... Une valeur sûre.

Posté par Bige à 21:32 - Soupes - Commentaires [5] - Permalien [#]

05 septembre 2011

Le crumble de la rentrée

Aujourd'hui, (il parait que) c'est la rentrée.

J'aime les rentrées "été indien" : quand les enfants sont encore en sandales et jupes légères.

Quand les mamans prennent le temps de se raconter les derniers jours de vacances sur le pont qui jouxte la petite école primaire qui a accueilli, successivement, Fille1 puis Fille2.

Quand on lambine un peu, l'esprit léger d'avoir repris le rythme aussi facilement alors que tant de choses à faire nous attendent.

J'aime pas la rentrée sous un ciel tout gris qui pleure la pluie, le brouillard, la nuit.

C'est triste. Un peu comme cette dernière rentrée à l'école primaire... Pas d'appel dans la cour. Ni d'éclats de rire. Ni de claquements de mains de la directrice pour réclamer "un peu de silence, s'il vous plait"...

On  file directement dans la classe. Vite, un bisou et, zou, on s'envole vers les copines déjà installées et qui ont eu la bonne idée de garder une place...

Alors, moi, l'éternelle optimiste, pour motiver mon duo ce matin et requinquer mes troupes après cette difficile première journée, pour encourager, aussi, à la confidence...,  

J'ai préparé un joli goûter de saison aux accents de rentrée comme je les aime :

Crumble poires, pommes aux framboises et cassis

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- Ingrédients pour 4 à 6 pers :
* 4 poires et 2 pommes
* 1/2 bol de framboises
* 1/2 bol de cassis
* 1 zeste de citron bio

* 110g de beurre 1/2 sel
* 80g de sucre muscovado
* 90 g de farine ordinaire (ou de farine gluten-free)
* 30g
de farine de châtaigne
 50g de poudre d'amandes/noisettes
* 1 petite poignée de noix de pécan (ou noisettes, noix...) 
* de la cannelle, à profusion
* 1 larmichette de 4 épices

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- Réalisation :

* Sabler tous les ingrédients du crumble et réserver au frais.

* Préchauffer le four à 180°C.

* Eplucher les pommes et les poires et les découper en lamelles assez fines.

* Dans un plat à gratin, déposer la moitié du mélange pommes-poires. Couvrir de framboises-cassis-zeste de citron. Verser la dernière moitié du mélange pommes-poires.

* Passer une fourchette dans le crumble froid afin de bien l'émietter et disposer sur le dessus des fruits.

*Enfourner pour 45 minutes environ.

Pour un goûter réconfortant comme on en a besoin le jour de la rentrée, servir à température ambiante avec un verre de jus (maison) de pommes-cassis-framboises, par exemple.

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Bonne rentrée à tous !

Posté par Bige à 10:53 - Gourmandises - Commentaires [12] - Permalien [#]