21 septembre 2007
Vous en auriez fait quoi, vous ...
... de ces belles figues violettes en provenance directe du jardin de ma Môman ?
En tous les cas, surtout, ne pas les gaspiller !!!
Fille-Première et moi, grandes amatrices de la figue fraîche, nous en avons déjà dégusté au moins seulement 2 corbeilles... Comme ça ! Par pure gourmandise, je l'avoue !
Simplement, il faut profiter vite-vite de leur saison si courte...
Alors, pour en garder un petit souvenir pour cet hiver, j'ai cherché, cherché... presqu'en vain, une LA recette d'un chutney pour mon foie gras de cet hiver ...
Et j'ai eu du mal à la trouver, cette Recette !
J'ai cherché chez vous... ici ... puis là... Et puis aussi dans mes bons vieux livres et notamment dans le livre "Foie gras et confits" de Bruno Ballureau, aux Editions Rustica...
Pour obtenir un mix qui s'appellera :
Un Chutney "Egoïste"
- Ingrédients :
* 530 g de figues fraîches (430 g épluchées)
* 80 g de raisins secs Golden Chili (gros raisins secs blonds)
* 160 g de sucre roux de canne
* 20 cl de vinaigre balsamique blanc
* 10 cl d'eau
* 1 oignon rouge (140 g)
* 1/2 càc de cardamone poudre
* 1/2 càc de gingembre poudre
* 1 càc de 4 épices
* 1 càc de fleur de sel
- Réalisation :
* Epluchez les figues et coupez-les en 6 morceaux. Epluchez l'oignon et réservez.
* Versez le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition que vous maintiendrez pendant 2/3 min.
* Hâchez grossièrement (= sans les réduire en purée) l'oignon et les raisins secs.
* Incorporez à votre mélange liquide "plouc-ploucant" les figues, l'oignon, les raisins secs et les épices.
* Faites doucement confire pendant au moins 1 heure.
- Verdict : j'adore la figue, j'adore la cardamone ... je vais donc a-do-rer ce chutney cet hiver, je le sens...
Ben oui : premièrement, il faut attendre que toutes les saveurs s'unissent et s'imprègnent les unes des autres avant de profiter de ce condiment ; deuxièmement, je suis la seule, à la maison, à aimer le sucré-salé ! Vous avez donc compris pourquoi "Egoïste"...
Et puis, mon panier n'étant pas épuisé et l'Homme m'ayant fait ce commentaire "tu sais, moi, j'aime bien la confiture de figues"...
... Me voilà aussitôt partie sur des sentiers escarpés (en tous les cas, pour moi : d'habitude, je ne confiture pas ! Môman et Belle-Maman s'en chargeant pour moi... Oui, je sais, vous me l'avez déjà dit que je suis pénible à être aussi jalousable...).
Donc, pour l'Homme de la maison, toujours inspirée par mon livre "Foie gras et confits" de Bruno Ballureau, aux Editions Rustica, voici ma composition :
Confiture de figues aux épices
- Ingrédients :
* 750 g de figues fraîches épluchées
* 350 g de sucre
* 2 pointes de couteau de vanille en poudre
* 1 pointe de couteau de citron en poudre
* 1/2 pointe de couteau de gingembre en poudre
* 1/2 pointe de couteau de cardamone
- Réalisation :
* Epluchez grossièrement les figues et coupez-les en 6 morceaux.
* Versez dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices.
* Faites doucement confire pendant 1 heure/1 heure 30 en surveillant la cuisson : vous devez maintenir le tout au niveau "plouc-plouc"...
- Verdict : j'adore la figue, j'adore la cardamone ... je vais donc a-do-rer cette confiture...
Mais, résultat des courses, je me rends compte que, cruel dilemne, j'aime autant ...
le salé ...
... que le sucré !
