La cuisine de Bige

Essais culinaires pour tenter de combler un drôle de vice... La Gourmandise !

08 octobre 2011

Velouté de cocos de Paimpol froid et crème d'estragon

Il y a peu, tout en discutant avec l'un de mes primeurs préférés au marché, j'ai découvert qu'il cachait presque, dans un coin de son banc, un sac de cocos de Paimpol ! L'une de ses clientes lui en avait commandé 1kg et il ne savait que faire du reste... Oh là là, moi, je savais bien quoi en faire : Jean Sulpice, notre chef savoyard doublement étoilé, dans son livre "Cuisine en Famille" propose : Un velouté de cocos de Paimpol froid, crème d'estragon Selon la recette originale légèrement modifiée pour plaire à tous  *... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Douceur encore...

Depuis quelques jours, il fait froid, il pleut, le ciel est gris et, bien que nous n'ayons pas de neige (si ce n'est sur les hauteurs, mais, là, il en faut !) au point de nous empêcher d'aller au travail (hein, Lolotte ?!...), il me fallait une soupe pour me réchauffer, me donner du courage, des vitamines, bref, pour me requinquer le moral ! J'en profite : Fille-Première et Fille-Seconde étant chez leur grand-mère pour la soirée, je vais pouvoir innover avec un ingrédient que nous adorons, l'Homme et moi, j'ai nommé : l'Epinard... [Lire la suite]
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08 décembre 2007

Soupe épicée en accord avec le temps

Dans mes jolies montagnes, en ce moment, le temps n'est pas au beau fixe ! Loin de là ! La pluie s'est invitée et s'incruste... Nous avons même du brouillard et du vent, quand ce n'est pas la bise qui passe par là... Bref, un vrai temps de grenouilles et pas une once de neige en-dessous de 1200 m... Où est donc l'hiver, froid mais sec donc sain ? Et puis Noël, c'est la neige, non ? Comment va faire le Père Noël pour venir ? Parce que vous savez bien : pour ses rennes et son traineau, il faut de la matière... Alors, pour... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Je vois la vie en ... vert !

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille ! Il vente, il neige, c'est la fête à ... Il me faut donc du chaud, du réconfortant... Une bonne soupe... Je vous entends d'ici dire que chez Bige, en ce moment, on ne se nourrit que de veloutés, d'émulsions et de rien d'autre... Mais non ! Je vous assure, je sustente l'Homme et ses filles (qui sont aussi, accessoirement, les miennes) de maints petits plats tous plus appétissants et délicieux les uns que les autres, grandement composés de légumes, de féculents et de... [Lire la suite]
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13 novembre 2007

Emulsion dauphinoise crémeuse de potiron et courgettes

Depuis un peu plus d'un an, je me promène sur vos blogs. Assidûment, passionnément, quelquefois brièvement, mais toujours avec grande curiosité (on ne me changera pas, c'est trop tard !), au début avec timidité et réserve puis avec détermination et envie de partage. Et, depuis ce temps, j'ai constaté que, si nous n'avons pas toutes la même approche de la cuisine en ce qui concerne principalement les desserts (personnellement, je n'aime ni la pâte d'amande ni les fruits confits ni même tout ce qui contient beaucoup trop de sucre...... [Lire la suite]
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22 septembre 2007

Et une petite crème... salée !

En début de semaine, j'ai vu, chez Carotte, et plus exactement sur son second blog dédié aux soupes, veloutés and co, une petite crème qui ne pouvait que m'interpeller parce que j'avais : - rapporté de très jolis poireaux du jardin familial, - dans mon réfrigérateur, six ou sept portions de Porc qui Pleure qui se lamentaient, en silence, d'être si proches de leur date de péremption... Malgré les cris, plaintes et jérémiades de mes filles qui n'envisagent le poireaux QUE vinaigrette (curieuse préférence culinaire pour des... [Lire la suite]
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14 septembre 2007

Un petit velouté pour le plaisir

Je ne sais pas chez vous mais chez moi, enfin, dans nos montagnes (à Mercotte, Auré et moi...), le temps est bizarre !!! Il fait frais le matin, limite un peu "brrrrr"..., quelquefois avec un tantinet de brouillard, et l'après-midi, il fait chaud, chaud, chaud.. Bref, je ne sais plus sur quel pied danser pour mes repas... Vous allez me dire : mais pourquoi veut-elle danser ? Peut-être dans sa cuisine, devant ses casseroles... Effectivement, vous n'avez pas tort ! C'était juste pour la transition... Je sais, je sais...... [Lire la suite]
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