19 janvier 2008
Douceur encore...
Depuis quelques jours, il fait froid, il pleut, le ciel est gris et, bien que nous n'ayons pas de neige (si ce n'est sur les hauteurs, mais, là, il en faut !) au point de nous empêcher d'aller au travail (hein, Lolotte ?!...), il me fallait une soupe pour me réchauffer, me donner du courage, des vitamines, bref, pour me requinquer le moral !
J'en profite : Fille-Première et Fille-Seconde étant chez leur grand-mère pour la soirée, je vais pouvoir innover avec un ingrédient que nous adorons, l'Homme et moi, j'ai nommé :
l'Epinard
Alors, m'inspirant d'une pub aperçue je ne sais où pour la célèbre marque K...r, ce sera :
Crème d'épinard au Boursin, dés d'omelette à la ciboulette et au persil
- Ingrédients (pour 4) :
* 330 g d'épinards frais
* 2 pommes de terre (230 g épluchées)
* 10 cl de crème fraîche
* 1/2 Boursin Aïl et Fines Herbes (70 g)
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 lichette de beurre
* 3 oeufs
* 1 poignée de ciboulette
* 1 poignée de persil
* 1 lichette d'huile d'olive
* Sel et poivre
- Réalisation :
* Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire avec le cube de bouillon de volaille et 1 litre d'eau.
* Pendant ce temps, lavez les épinards, ôtez les tiges trop épaisses, séchez bien et poêlez, à couvert, avec l'huile d'olive.
* Lorsque les épinards sont tendres, ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant environ 10 min.
* Préparez l'omelette : battez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée ainsi que le persil finement haché. Faites cuire dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre. Retournez-la dans la poêle tout en stoppant la cuisson de manière à obtenir une omelette assez cuite mais pas caoutchouteuse.
* Mixez les légumes, ajoutez la crème fraîche, le Boursin et ajustez l'assaisonnement. Si tout se passe bien, la quantité d'eau de cuisson restante doit être suffisante pour obtenir une jolie crème (on ne gaspille pas les vitamines).
* Découpez l'omelette en petits dés (pour le confort de la dégustation ce sera mieux que des lamelles mais à vous de voir...) que vous déposerez harmonieusement sur chaque assiette de crème d'épinards.
- Verdict : une douceur incomparable... Que vous pouvez servir accompagnée de petits croûtons... Et qui a largement rempli sa mission : nous revigorer en nous donnant bonne conscience ! Une vraie crème, je vous dis...
08 décembre 2007
Soupe épicée en accord avec le temps
Dans mes jolies montagnes, en ce moment, le temps n'est pas au beau fixe ! Loin de là ! La pluie s'est invitée et s'incruste... Nous avons même du brouillard et du vent, quand ce n'est pas la bise qui passe par là...
Bref, un vrai temps de grenouilles et pas une once de neige en-dessous de 1200 m...
Où est donc l'hiver, froid mais sec donc sain ?
Et puis Noël, c'est la neige, non ? Comment va faire le Père Noël pour venir ? Parce que vous savez bien : pour ses rennes et son traineau, il faut de la matière...
Alors, pour se réchauffer le corps et le coeur (ou le coeur et le corps), une...
Soupe épicée
- Ingrédients (pour 4) :
* 200 g de lentilles corail
* 1/2 oignon (ou 1 entier s'il est petit)
* 1,25 l de bouillon de volaille (avec des cubes, vous l'aurez compris, parce que les poules n'ont toujours pas de dent chez moi...)
* 1 càc de cumin en poudre
* 1 càc de coriandre en poudre
* 1 càs d'huile d'olive
* Sel et poivre
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les épices.
* Lorsque l'oignon a joliment coloré, ajoutez les lentilles. Remuez.
* Ajoutez le bouillon et laissez cuire 1/2 h à 40 min.
* Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une bonne pincée de persil (ou de coriandre).
- Verdict : vous pouvez mixer la préparation si vous n'appréciez pas les morçeaux mais, moi, je l'ai laissée avec : 1), elle fait plus "rustique", 2), non, ce n'était pas des lentilles corail trop cuites mais bien une soupe, et 3), elle est tellement vite faite que ce serait un pêché de chercher à contrer masquer ma sa nature de feignasse ... Elle était parfaite comme ça ! L'Homme a même dit "j'adore"... Si ça ce n'est pas un verdict +++, je n'y connais rien !
Cette petite soupe, je l'offre à Lolotte : non, ce n'est pas un coeur (ma soupe, pas Lolotte...) mais parce qu'en la faisant, je pensais à elle qui aime tant le cumin !
20 novembre 2007
Je vois la vie en ... vert !
Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille !
Il vente, il neige, c'est la fête à ...
Il me faut donc du chaud, du réconfortant... Une bonne soupe...
Je vous entends d'ici dire que chez Bige, en ce moment, on ne se nourrit que de veloutés, d'émulsions et de rien d'autre...
Mais non !
Je vous assure, je sustente l'Homme et ses filles (qui sont aussi, accessoirement, les miennes) de maints petits plats tous plus appétissants et délicieux les uns que les autres, grandement composés de légumes, de féculents et de viandes !
Le jour viendra (sûrement dès demain...) où je vous révèlerai d'autres recettes de ce type mais pour aujourd'hui, ce sera, une fois de plus, non pas un mais deux veloutés !
Il faut ce qu'il faut... Et puis en vert. Parce que le vert, c'est le printemps, les jours qui s'allongent, le soleil et le chant des oiseaux qui reviennent...
Premier essai
Parce que je le vaux bien j'en avais franchement assez de servir de la mâche en salade, j'ai cherché une recette de mâche cuite. J'ai trouvé sur un site de producteurs nantais (mais lequel ? J'ai cherché et pas retrouvé...) de ce légumes. Et j'ai un rien modifié, comme d'habitude...
Je dois confesser que ce velouté, s'il m'a grandement plu et s'il a conquis moyennement l'Homme, a carrément créé une révolte au sein de la jeune génération !
Qui n'a pas du tout aimé ! Et pourtant...
Je vous livre tout-de-même le secret de sa fabrication parce qu'il m'a ravi les papilles et, qu'après tout, ce blog est destiné à devenir le grimoire des recettes qui ME plaisent !
Velouté de mâche, croustillants de lard fumé
- Ingrédients (pour 4) :
* 300 g de mâche
* 2 pommes de terre
* 750 ml de bouillon de volaille (toujours avec un cube Maggi !)
* 4 portions de vache-qui-rit
* une dizaine de tranches fines de lard fumé
* Poivre du moulin
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites colorer les tranches de lard fumé jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ôtez et réservez.
* Dans le gras rendu par le lard, faites revenir, environ 5 à 8 min, les pommes de terre que vous aurez épluchées et coupées en petits dés.
* Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, enlevez le surplus de gras et faites revenir la mâche environ 3 min. Poivrez.
* Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire environ 20 min à 1/2 heure (jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de bouillon).
* Il est l'heure de faire fondre votre vache-qui-rit dans les légumes joliment réduits en purée ! Et puis un petit tour de "mixette" (merci Carotte : je ne me lasse pas d'utiliser ton terme déposé) pour velouter le tout !
* Servez en déposant, sur le dessus, le croustillant de lard fumé que vous aurez pris soin de réchauffer.
- Verdict : je vous l'ai dit : je me suis régalée ! J'ai aimé le petit goût d'épinards (?!!!) qui demeure en bouche ... Ce qui a justement déplu aux filles et qui n'a que partiellement convaincu l'Homme...
Après en avoir parlé avec mon primeur préféré et acheté, encore une fois (je sais, je m'obstine !), de la mâche, je vais donc tenter de contrer l'amertume du précédent velouté en associant ma verdure à des poires...
Mon primeur m'a juré mordicus que c'était divin...
Et vous, qu'en pensez-vous ?
Second (vous remarquerez que je n'ai pas écrit "deuxième"...) essai
Parce qu'ils le valent bien qu'il faut savoir faire plaisir à sa petite famille, parce qu'il faut savoir quelquefois freiner ses envies de révolution culinaire, et, surtout, parce qu'à l'épisode précédent on m'avait intimé l'ordre suggéré de ne faire "qu'un bon velouté TOUT SIMPLE poireaux-pommes-de-terre",
Je me suis exécutée (ou presque...) pour un :
Velouté tout Vert
- Ingrédients (pour 4) :
* 2 poireaux
* 2 pommes de terre
* 2 courgettes
* 750 ml de bouillon de volaille (encore avec un cube Maggi !)
* 50 g de Rondelé Corsé Ail et Fines Herbes
* Sel et Poivre du moulin
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites cuire les légumes avec le bouillon, pendant 1/2 heure environ.
* Mixez le tout.
* Ajoutez le Rondelé, redonnez un tour de "mixette" et rectifiez l'assaisonnement.
- Verdict : je me suis rendue sous la vindicte générale et ... ? J'ai bien fait ! Plus facile et rapide, y-a pas ! Et, en plus, tout le monde a raclé son assiette en m'affirmant "tu vois, c'est pas compliqué et en plus c'est bon..."
13 novembre 2007
Emulsion dauphinoise crémeuse de potiron et courgettes
Depuis un peu plus d'un an, je me promène sur vos blogs. Assidûment, passionnément, quelquefois brièvement, mais toujours avec grande curiosité (on ne me changera pas, c'est trop tard !), au début avec timidité et réserve puis avec détermination et envie de partage.
Et, depuis ce temps, j'ai constaté que, si nous n'avons pas toutes la même approche de la cuisine en ce qui concerne principalement les desserts (personnellement, je n'aime ni la pâte d'amande ni les fruits confits ni même tout ce qui contient beaucoup trop de sucre... pas d'ambassadeur ni de cornes de gazelle pour moi, c'est vraiment au-dessus de mes forces !) et les viandes (certaines n'en consomment pas du tout et ne s'en portent pas plus mal !), un produit nous rassemble et nous unit : les légumes.
Lavande ne s'y est d'ailleurs pas trompée en nous proposant de plancher, presque depuis le début de l'année, sur un légume hebdomadaire !
A ce sujet, je dois d'ailleurs avouer, à ma grande honte, que depuis le passage cet été au système "travail sur une semaine et vote pour la deuxième semaine" (pour lequel j'avais crié au génie en me disant benoîtement que je parviendrai mieux à m'organiser...), je n'arrive plus à suivre : je ne sais jamais sur quel légume jeter mon dévolu et ne sais jamais si je suis hors-délai ou non .... Je ne participe donc plus mais suis néanmoins vos péripéties et trouvailles toujours plus innovantes avec grand intérêt et suis ravie de savoir où trouver une recette de légumes pour changer de mes habitudes... Ce sera forcément chez Lavande !
Qui a dit que je dois avoir le chromosome de la blondeur caché quelque part dans mon caryotype ? J'ai entendu...
Cette parenthèse sur ma nullitude étant refermée, re-concentrons-nous sur mon sujet : les légumes.
Et savez-vous de quelle manière les légumes nous fédèrent le plus, du Nord au Sud et d'un bout à l'autre de la planète ?
Après avoir écumé vos blogs, je vous le dis tout net et rustiquement (j'habite presque la montagne n'est-ce-pas ?!!!) : en soupes !
Oui.
Qu'on leur donne le nom un peu suranné et désuet de "potage", qu'il s'agisse plus onctueusement d'un "velouté" ou, de manière plus branchée, d'une "émulsion crémeuse", que l'on parle de "minestrone" ou de "gaspacho", nous nous comprenons.
Qu'il faille nous réchauffer lorsque l'hiver pointe le bout de son nez ou qu'ils soient appelés à nous rafraîchir lorsque les rayons du soleil sont trop ardents, nous faisons toutes appel aux légumes.
Pour vous le prouver, je me suis amusée à vous proposer une :
Émulsion dauphinoise crémeuse de potiron et courgettes
- Ingrédients (pour 4) :
* 900 g de chair de potiron
* 4 courgettes
* 1 cube de bouillon de volaille
* 4 kiris
* 2 càs d'huile de noix
* Quelques cerneaux de noix pour la décoration
- Réalisation :
* Épluchez et coupez un potiron pour obtenir 900 g de chair.
* Épluchez les courgettes et détaillez-les en cubes.
* Mettez le tout dans un faitout avec le cube de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et faites cuire environ 30 min.
* A l'aide d'une écumoire, égouttez les cubes de légumes et transvasez-les dans un saladier.
* Mixez soigneusement après avoir ajouté les kiris, pour obtenir une émulsion.
* Ajoutez l'huile de noix et redonnez un tour de "mixette".
* Répartissez dans des tasses et décorez de quelques cerneaux de noix.
- Verdict : encore plus vite avalée qu'elle n'a été préparée ! Cette émulsion crémeuse, toute en légèreté, douceur, saveur et onctuosité, a conquis, sans discussion, mon petit monde ! Je vous en offre une tasse ?
22 septembre 2007
Et une petite crème... salée !
En début de semaine, j'ai vu, chez Carotte, et plus exactement sur son second blog dédié aux soupes, veloutés and co, une petite crème qui ne pouvait que m'interpeller parce que j'avais :
- rapporté de très jolis poireaux du jardin familial,
- dans mon réfrigérateur, six ou sept portions de Porc qui Pleure qui se lamentaient, en silence, d'être si proches de leur date de péremption...
Malgré les cris, plaintes et jérémiades de mes filles qui n'envisagent le poireaux QUE vinaigrette (curieuse préférence culinaire pour des enfants...), j'ai tenu bon et, après avoir légèrement modifié la recette initiale, voici :
Ma Crème de Poireaux à la Vache qui Rit
- Ingrédients (pour 4) :
* 3 beaux poireaux
* 3 petits oignons du jardin
* eau, sel
* 1 cube de bouillon de volaille
* 4 portions de Vache qui Rit
- Réalisation :
* Coupez les poireaux entiers en 3, tout comme les oignons, couvrez d'eau, ajoutez le sel et le bouillon de volaille et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres sous la pointe de votre épée couteau !
* Mixez finement au broyeur mixer, ajoutez les portions de fromage fondu, redonner un tour de bête qui n'épargne rien sur son passage (= mixer !) et servez aussitôt après avoir parsemé de cerfeuil ciselé !
- Verdict : pour amadouer ma progéniture récalcitrante, j'avais prévu des petits croûtons (comme le suggérait Carotte), même presque pas eu besoin !!! C'était bon, doux, crémeux...Une parfaite petite entrée du soir... Et diététique avec ça ... Et drôlement facile avec ça... Bref, cette petite crème va devenir l'un de mes incontournables de l'hiver, qu'on se le dise dans les ma chaumière(s) !!!
14 septembre 2007
Un petit velouté pour le plaisir
Je ne sais pas chez vous mais chez moi, enfin, dans nos montagnes (à Mercotte, Auré et moi...), le temps est bizarre !!! Il fait frais le matin, limite un peu "brrrrr"..., quelquefois avec un tantinet de brouillard, et l'après-midi, il fait chaud, chaud, chaud..
Bref, je ne sais plus sur quel pied danser pour mes repas... Vous allez me dire : mais pourquoi veut-elle danser ? Peut-être dans sa cuisine, devant ses casseroles... Effectivement, vous n'avez pas tort ! C'était juste pour la transition... Je sais, je sais... Mais c'est la fin de la semaine...
Revenons à nos moutons !
Sur quelques blogs, j'ai eu le plaisir de croiser de délicieuses soupes et autres veloutés qui m'ont fait de l'oeil envie tout bonnement...
Et puis sur d'autres, de techniques nouvelles à tester...
Et encore sur d'autres, de nouveaux légumes à goûter...
Faisant un mix du tout mes courses chez Casabio-mon-Voisin, voilà-t-y pas que je tombe en arrêt sur un superbe spécimen (à qui j'ai oublié de tirer le portrait avant de lui faire un sort !!! La photo vient donc de Wikipédia) :
Alors, hier soir, à la maison, c'était :
Soupe à la Grimace Velouté Si Fabuleux de Butternut
- Ingrédients (pour 5 gourmands) :
* 1 courge butternut moyenne
* sel, poivre, 24 pschitt** d'huile d'olive, 6 pincées d'ail en poudre et 6 bonnes pincées d'épices à tajine
* 75 cl d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 20 cl de crème fraîche
- Réalisation :
* Lavez la courge, coupez-la en 6 morçeaux et enlevez les pépins.
* Déposez les morçeaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, pschittez** chaque morçeaux d'huile, salez, poivrez, 1 pincée d'ail et 1 pincée d'épices à tajine pour chacun. Recouvrez d'un papier d'aluminium et enfournez pour 1h15 à 160°c (th.5).
* Faites bouillir l'eau avec le cube de volaille (pas trop tôt, sinon, plus de bouillon et il vous faudra recommencer...).
* Lorsque la courge est cuite (une pointe de couteau piquée vous renseignera), avec une cuillère, récupérez la pulpe.
* Tout en mixant, ajoutez, petit-à-petit, le bouillon.
* Terminez en ajoutant la crème fraîche. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement à votre goût et...
Bon appétit !
- Verdict : mes 3 gourmands se sont ré-ga-lés ! Ils sont fanatiques de velouté de courges (habituellement, en provenance du jardin de Papi...) mais je n'avais encore jamais testé la courge butternut (dite encore "courge musquée") !!! Nous avons a-do-ré son petit goût de marron... Miam, miam...
Et la technique de la cuisson au four, je ne peux que vous la recommander (à Coco, notamment, qui s'est acharnée à éplucher la sienne hier soir...) : plus besoin d'épluchage fastidieux et dangereux avec le grand couteau qui ne coupe jamais quand il faut et toujours un bout de doigt quand il ne faut pas !
Et le parfum de la courge est si bien conservé : les vitamines ne se sauvent plus dans l'eau et les saveurs ne sont plus délavées par la vapeur...
A refaire sans aucune modération cet hiver !!!
** je vous rappelle que j'ai déposé l'expression...
