16 novembre 2007
Risotto aux girolles
Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler de la Société San Lorenzo (www.san-lorenzo.com) et de leurs produits : huiles d'olives, charcuteries, fromages, pâtes, vinaigres, miels, vins, cafés....
J'ai commandé, deux fois déjà, à cette entreprise, divers produits dont certains sont issus de l'agriculture biologique.
Ne voyez surtout pas dans ce billet un quelconque (appel à) partenariat de ma part (qui fait fuir bon nombre d'entre vous...). Non, non, je rassure notamment Auré avec qui j'ai justement échangé 2 mots à ce sujet, il n'y a pas très longtemps, ce petit coup de projecteur est tout-à-fait gratuit et volontaire de ma part puisque, après avoir testé ces produits, je peux vous le dire : ils sont réellement excellents.
A ma dernière commande, je me suis notamment laissée tenter par un paquet de Riso Carnaroli, issu de l'agriculture biologique.
Et grand bien m'en a pris !
Je vous avais déjà parlé ici de la nette préférence que je porterai désormais au riz carnaroli pour la préparation d'un risotto, alors que j'utilisais auparavant un riz arborio (et m'en trouvais fort bien...).
Après avoir essayé le riz de la Société San Lorenzo, je peux vous le confirmer : il y a riz carnaroli et riz carnaroli...
Voyez plutôt :
Risotto aux girolles
- Ingrédients (pour 4) :
* 250 g de riz
* 750 ml de bouillon de volaille réalisé avec un cube (un jour viendra, je ferai mon bouillon maison... quand mon prinnnnncceee vieeeennnddrraaa... euh, quand les poules auront des dents... quand le temps sera mon ami !)
* 1 échalote
* 10 cl de vin blanc
* 2 càs d'huile d'olive
* Parmesan à vue de nez...
* QS de girolles
- Réalisation :
* Faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans l'huile d'olive avec le riz jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide.
* Ajoutez le vin blanc et attendez qu'il s'avapore.
* Ajoutez alors, petit-à-petit, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson environ 20 à 25 min (j'ai pas regardé...).
* Au moment de servir, râpez, avec un économe, des lamelles de parmesan et incorporez-le, avec les girolles, au risotto.
- Verdict : le riz est réellement cuit à coeur mais demeure ferme et n'a pas "collé". En outre, il a un petit goût... de "reviens-y" ... Voyez-vous ce que je veux dire ?
Voilà, j'ai inséré l'adresse du site (mon PC fait vraiment de drôles de caprices). Et ça fonctionne ! D'ailleurs, vous verrez, en allant y faire votre petit tour, qu'ils recherchent des blogueurs/euses rémunérés pour promouvoir leurs produits en France !
Pendant que je vous tiens, j'ai oublié de vous communiquer une info importante pour les frileux des achats sur le net : la Société SAN LORENZO, dont le siège est en Italie, vous adresse votre commande, sans paiement préalable. On vous fait confiance ! C'est-y pas beau ça ? Et, bien entendu, comme vous êtes plus que satisfait de vos achats, vous vous empressez d'adresser un chèque en règlement (même pas besoin de carte bleue...) !
26 octobre 2007
Crozets aux chanterelles et poireaux à la savoyarde...
... ou comment deux recettes typiquement de mes montagnes s'acoquinent pour mieux nous plaire...
Crozets aux chanterelles et poireaux
(librement inspirée d'une recette de SAVEURS 157 - Novembre 2007 - page 61)
- Ingrédients (pour 6) :
* 250 g de crozets aux chanterelles
* 1 l d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
* 4 verts de poireaux
* 1 càs d'huile d'olive
* 25 cl de crème fraîche
* 100 g de Gruyère des Bauges
* 2 tranches fines de poitrine fumée
* Poivre du moulin
- Réalisation :
* Faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille.
* Ajoutez les crozets et faites les cuire 15 à 20 min.
* Pendant ce temps, découpez le vert de vos poireaux en biseau et faites cuire dans l'huile d'olive, avec les lardons de poitrine fumée, sans qu'ils ne prennent trop de coloration (10 min environ).
* Egouttez vos crozets en conservant, cependant, la valeur de deux louches de bouillon de cuisson.
* Dans un saladier, mélangez les crozets, le bouillon de cuisson, les poireaux aux lardons, la crème fraîche et le Gruyère râpé. Poivrez.
* Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min à 200 ° c.
- Verdict : peut-être un soupçon de trop de crème et de fromage... Mais le bouillon rattrape le dérapage incontrôlé... Et puis, vous pouvez servir ce plat avec une viande blanche juste grillée...
15 août 2007
Gratin de crozets au reblochon
Lorsque j'avais préparé ma participation au jeu "Saveurs de nos Terroirs", organisé par Elvira, je vous avais promis, afin de rester dans l'esprit "cuisine de montagne", de vous donner une recette pour cuisiner les crozets.
Mieux vaut tard que jamais...
Je vous entends d'ici : "mais koikesse, les crozets ?"
Il s'agit d'une variété de pâtes, traditionnelle de la vallée de la Tarentaise, qui se présente sous la forme de petits carrés de 5 mm de côté (j'ai pris mon double décimètre !), donc tout petits et "croés" (du patois savoyard : "petits"). Ces pâtes peuvent être de froment, de sarrasin.
Autrefois, les savoyardes les confectionnaient manuellement avec un mélange de farines blanche et de blé noir, auxquelles étaient ajoutés des oeufs, du sel, de la muscade râpée et de l'eau tiède.
Dans la Vallée de Thônes, les crozets étaient réalisés
façon "gnocchis" avec de la farine et
de la purée de pommes de terre.
Aujourd'hui, on en trouve facilement en grandes surfaces et c'est un excellent reconstituant après une journée au ski...
Gratin de crozets au reblochon
- Ingrédients pour 6 :
* 250 g de crozets
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 oignon
* 150 g de lard fumé
* 1/2 reblochon fermier (ou du Beaufort râpé ou du Gruyère des Bauges ou ...)
- Réalisation :
* Portez un grand volume d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille et du gros sel (facultatif).
* Faites cuire les crozets une vingtaine de minutes. Et laissez reposer, feu éteint, 10 min environ avant d'égoutter.
* Pendant ce temps, faites blondir dans une poêle l'oignon finement émincé auquel vous aurez ajouté le lard fumé.
* Mélangez à vos crozets égouttés l'oignon avec le lard (éventuellement, avec le fromage râpé) et versez le tout dans un plat à gratin.
* Découpez votre reblochon en morceaux et répartissez-les dans les crozets.
* Enfournez à 230 ° c (th. 7-8) pendant environ 8-10 min et position grill pendant 3-5 min.
- Verdict : s'agissant d'un plat hivernal "classique" à la maison, je sais que je n'obtiendrai que du contentement de toutes parts... Vous pouvez enfin, si vous estimez que votre fromage ne sera pas aussi crémeux qu'un reblochon, ajouter 2 càs de crème fraîche avant d'enfourner !
28 mai 2007
Risotto moelleux aux herbes
Jeudi dernier, j'ai déjeuné, comme tous les jeudis (...ben oui, je sais : j'ai bien de la chance !), avec mes copines de cours et nous avons testé un nouveau restaurant (enfin, pour nous puisque ce restaurant est ouvert depuis au moins 6 mois) : Le Boeuf est dans le Pré !
Bien, le nom vous donne une idée de l'orientation... Vous trouverez à la carte, outre des salades inventives, essentiellement de la viande de boeuf.
Toutes sortes de pièces de boeuf, cuites ou crues (dont le pavé seulement marqué au fer rouge sous vos yeux ! ... et vos narines ...et celles de vos voisins...), à vous de choisir !
Ce jour-là, une des suggestions du jour était la suivante : Filet mignon de porc, tapenade de tomates séchées et tome de Savoie, servi avec un risotto aux herbes...
J'ai suivi le cuisinier sur cette voie et me me suis RE-GA-LEE...Le porc était fondant, la tome (avec un seul "M" pour celle de Savoie) bien discrète, la tapenade parfumée à souhait et le risotto... Un petit bonheur à lui seul...
Donc, aujourd'hui, en complément de ma rouelle de porc, j'ai réalisé, à ma façon :
Un Risotto Moelleux aux Herbes
- Ingrédients pour 6 :
* 320 g de riz arborio ou carnaroli pour risotto
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 l d'eau
* 1 verre de vin blanc
* 1 échalotte ciselée
* 50 g de parmesan
* 2 + 1 càs d'huile d'olive
* 1 botte de blettes
* 1/2 botte de persil
* 1 càs de pesto alla genovese
* 2 gousses d'ail
- Réalisation :
* Dans un grand faitout, après les avoir lavés à grande eau, faites cuire les feuilles de blettes et les brins de persil (sans les tiges !) avec une tombée de gros sel et faites cuire environ 1/4 d'h/20 min.
* Lorsque les blettes sont cuites, faites égoutter.
* Préparez votre risotto 25 min avant de le servir :
* Faites revenir dans une cocotte l'échalotte hâchée et 2 càs d'huile d'olive.
* Ajoutez le riz, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
* Ajoutez le vin blanc.
* Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez, petit-à-petit, le bouillon réalisé avec l'eau et le cube de volaille.
* Faites cuire environ 20 min pour obtenir un riz moelleux.
* Pendant ce temps, faites revenir les herbes hâchées grossièrement au couteau dans 1 càs d'huile d'olive avec les gousses d'ail épluchées, dégermées et hâchées.
* Hors du feu, ajoutez le parmesan, le pesto, les herbes, poivrez et rectifiez, éventuellement, l'assaisonnement en sel.
* Couvrez et réservez 5 min avant de servir.
- Verdict : ce risotto est moelleux, parfumé et est un accompagnement idéal du porc. Ma version contient, à priori, un peu plus d'herbes que l'original mais ce n'était vraiment pas pour nous déplaire, au contraire...
Petit complément d'info concernant le riz : habituellement, j'utilise du riz arborio... Et je me suis rendue compte, en rédigeant ce billet, que le riz que j'ai acheté, cette fois (sans vraiment faire attention, il faut bien le dire...) est du "Carnaroli".
Il s'agit d'un riz de 6.9 mm, dimension intermédiaire entre le Vialone de 5 mm et l'Arborio de 7 mm, cultivé dans la Vallée du Pô.
Et qui me paraît meilleur encore que l'Arborio...
Recherche faite sur le Net, le Carnaroli est la Rolls des riz italiens...Je n'en doute pas une seconde après l'avoir goûté... Adopté !
09 mai 2007
Quinoa cantonnais
Hier matin, en me promenant parmi vous, une petite recette lue chez Lavande m'a fait de l'oeil : Boulgour aux petits légumes, pour elle...
Vous commencez à me connaître : je prends, je m'inspire et ... hop, je modifie, j'adapte et m'approprie la chose !
Petite précision pour répondre à votre saine
curiosité : il s'agit d'un quinoa "cantonnais",
parce que j'ai mis du jambon blanc
et du gingembre moulu mais pas
d'omelette (Fille-Seconde n'aime pas...)
ni de petits pois (Fille-Première n'aime pas...).
Et puis aussi parce qu'à la question qui tue "C'est quoi, ça, maman ?",
il fallait bien répondre quelquechose...
et comme j'avais également prévu des nems...
En fait, pour tout dire, là, j'étais un peu obligée : je n'avais pas de boulgour sous la main...
Alors, au fin fond de mon placard et de mon réfrigérateur, j'ai trouvé :
- Ingrédients pour 4 :
* 100 g de quinoa
* 3 courgettes
* 100 g (environ) de talon de jambon blanc
* 1 échalotte
* du romarin
* 1/2 tablette de bouillon de poule
* huile d'olive
* sel et poivre
* gingembre en poudre (facultatif)
* 1/2 l d'eau
- Réalisation :
Découpez vos courgettes en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'échalotte hâchée menue.
Ajoutez le jambon blanc coupé en cubes.
Puis, ajoutez le romarin, les épices, le 1/2 cube de bouillon, le quinoa.
Couvrez d'eau et laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes (si nécessaire, rajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que le quinoa soit cuit).
Et voilà :
- Verdict : tout le monde s'est régalé. A refaire donc, sans modération (: il me reste encore pas mal de quinoa...).
