03 avril 2008
Madeleines divines pour météo chagrine
Dimanche matin, un soleil généreux et agréable illumine ma cuisine.
Aïe, je me rends compte que les vitres auraient besoin d'un coup de B..f Vitres...
J'écoute la radio tout en sirotant mon petit café du matin.
Monsieur Météo annonce, d'un ton morne et presque lugubre, qu'il faudra bien profiter de la journée, parce que lundi.... sera un autre jour, sous un autre ciel.
Oiseau de mauvais augure !
Mon magnolia est tout grillé, ça c'est certain : il était déjà en fleurs la semaine dernière quand la neige a refait son apparition. Forcément, il n'a pas aimé...
Mais lundi, après un week-end aussi ensoleillé, ce n'est pas possible que la pluie revienne !
Je veux du soleil, de la chaleur !
L'Homme, pas franchement réveillé, me dit que, de toutes façons, ce brave Monsieur Météo, qui soit-dit en passant n'y est pour rien, a une chance sur deux de se tromper ! Ben tiens ! Avais pas pensé à ça moi....
Alors, si lundi, c'est pluie, ce sera pause-thé ?!
Et que prévoir pour une pause-thé pluvieuse ?
Une petite douceur qui me remontera le moral, qui adoucira mon humeur de chien...
Ce sera donc :
Madeleines divines
- Ingrédients (pour 28 madeleines et 30 mini) :
* 3 oeufs
* 120 100 g de sucre
* 150 g de farine tamisée
* 125 g de beurre
* 30 g de miel d'acacia
* 1 citron
* 6 g de levure chimique
- Réalisation :
* Fouettez ensemble les oeufs entiers, le sucre, le miel et 1 pincée de sel.
* Ajoutez la farine et la levure puis le beurre fondu.
* Incorporez le zeste du citron (vert pour moi) et la moitié du jus dudit citron.
* Versez le tout dans une boîte et réfrigérez pour au moins 12 heures.
* Préchauffez votre four à 200° c (th.6/7) et emplissez aux 3/4 les alvéoles de vos moules à madeleines.
* Enfournez pour 8 min environ.
- Verdict : la fameuse petite bosse caractéristique de madeleines réussies n'était pas flagrante sur toutes... Et puis l'acidité du citron n'était pas non plus assez prononcée à mon goût...
Pas grave : j'ai tempéré du chocolat et en ai recouvert les madeleines ! Wahou ! Une révélation : le chocolat a révélé le citron ! Mais la prochaine fois - car prochaine fois, c'est certain, il y aura - je presserai la totalité du citron pour voir...
Et ces merveilles de douceur ont été englouties dégustées accompagnées d'une tasse de thé "Diable au Corps" : tout un programme, convenez-en ! Il s'agit d'un thé noir d'après-midi, parfumé aux groseilles, fraises et framboises. Notes de fruits rouges pour gourmandises citronnées.
29 mars 2008
Les muffins de Bob
Vous connaissez toutes et tous les petits recueils de recettes édités par Marabout ?!
Il y a, notamment, dans ma bibliothèque : Croquez Monsieur ! de Philippe Conticini ; Cheesecake de Keda Black ; Gâteaux Magiques de Nadjette Guidoum ... et puis d'autres...
Et, depuis quelques jours, il y a aussi : Muffins de Marc Grossman alias Bob !
Et depuis, je le feuillette selon la méthode dûment testée et approuvée par moi seule Tara et moi, j'entends par là : je pars de la page 63 et j'arrive à la page 2 et hop, un tour en sens inverse ! Et hop, dans tous les sens !
Et hop ! Je ne sais plus où donner de la tête ! Je sens que je tiens une mine entre les mains. Pour 7,90 euros, franchement, pas de quoi fouetter un chat ! Et puis j'aime cette collection : une recette, une photo. La plupart du temps tentatrice...
Mais pas à ce point, j'avoue ! Jamais je n'ai encore testé les croques de Philippe Conticini pas plus que les cheesecakes de Keda Black ni les gâteaux magiques de Nadjette Guidoum...
Allez, je me calme. Je m'assieds fébrilement tranquillement devant une bonne tasse de café et je commence à lire la page 5 : les conseils de Bob !
Et puis la page 6 : qu'est ce qu'un bon muffin ?
Bon, ça va : deux pages lues pour tenter de cerner le problème, c'est encore dans mes possibilités spatio-temporelles !
Maintenant, lequel choisir : le 100 % choco ? Le myrtille extra moelleux ? Le "ça colle aux doigts" ?
Un coup d'oeil à droite : ma corbeille de fruits m'a lancé quelques ondes... Trois poires Williams s'ennuient ferme et ne vont d'ailleurs plus l'être (fermes) pour longtemps !
Ce sera donc la page 12 qui aura les honneurs du jour :
Muffins au citron, graines de pavot et poires fondantes
- Ingrédients pour 12 muffins (dit la recette... Avec ces quantités, j'ai obtenu 12 muffins et 38 bouchées !!! ) :
* 320 g de farine
* 3 càs de graines de pavot
* 1 càc de sel
* 3 càc de levure chimique
* le zeste de 1,5 citron 1 citron vert
* 150 g de sucre
* 125 g de beurre doux
* 2 oeufs
* 40 ml de jus de citron
* 210 ml de yaourt à la grecque de préférence Velouté de Danone
* 200 g de poire épluchée et épépinée en morçeaux (soit 2,5 poires Williams)* QS de jus de citron pour éviter l'oxydation des poires.
Et pour glaçage :
. 60 g de sucre glace
. 2 càs de jus de citron
- Réalisation :
* Préchauffez le four à 190 ° c (th.6).
* Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace et le jus de citron.
Première parenthèse : prévoyez une bonne double dose !
* Mélangez les ingrédients secs (farine, graines de pavot, levure et sel) avec le zeste de citron.
Seconde parenthèse : grâce à la râpe Microplane, que je me suis récemment offerte,
je suis la reine des zestes ! Heu-reu-se !
* Crémez le beurre et le sucre.
* Montez les blancs en neige.
* Ajoutez les jaunes à l'appareil, puis le yaourt, le jus de citron et, enfin, les blancs en neige.
* Incorporez, petit-à-petit, le mélange sec puis les poires.
* Répartir la pâte obtenue dans vos moules et enfournez pour 25 min.
* Nappez les muffins encore tièdes de glaçage.
- Verdict : Enfer et damnation ! Me voilà conquise ! Les bouchées n'ont vraiment fait qu'une bouchée ! La prochaine fois, cependant, je mettrai un peu plus de poires et encore plus de glaçage pour un résultat encore plus gourmand.... Et le secret de bons muffins, j'ai enfin compris, est là : ne pas trop travailler le mélange !
Sur ce, je vous laisse : j'ai une bouchée à finir quelques myrtilles qui m'attendent... page 10 ou page 56 ?
24 mars 2008
Quand Bige s'en va loin de ses montagnes
Croyez-vous aux coïncidences ?
Aux heureux hasards de la vie et des rencontres ?
De ceux qui font, qu'un jour, ce dont vous rêviez depuis longtemps se concrétise ?
Pour moi, tout a commencé par une rencontre. Et pas des moindres, vous en conviendrez !
Puis une autre rencontre au cours de laquelle, Ô surprise, je découvre que je ne suis pas la seule à avoir cette envie. On tire des plans sur la comète sans trop y croire. On parle co-voiturage pour passer un joyeux moment et fêter notre amitié toute neuve...
Chacune de notre côté, on compulse fébrilement le programme et on se promet d'y réfléchir sérieusement ce qui, en langage féminin, signifie : "s'organiser pour la garde les enfants" ou "comment convaincre son patron qu'une journée de repos nous est indispensable".
Et d'un seul coup, pour moi, tout s'accélère.
Un appel. Une place dans un groupe qui se libère. C'est oui ? Non ?
Forcément, ce sera oui... Quelle question ?! Et je commence à me demander si je serai à la hauteur...
Et me voilà partie, la frousse au ventre, sans avoir eu le temps de me convaincre que je ne serai pas ridicule, pour :
Un Stage Gourmet "Petites Pièces" chez VALRHONA
Alors ?
Alors ...?
Que vous dire ?
Que je n'ai pas vu passer la journée tellement j'étais attentive et concentrée !
Vous pouvez rire, vous moquer (ce qui ne sera pas gentil, je vous le dis !) mais j'étais tellement contente de me trouver à Tain l'Hermitage, en si bonne compagnie ; heureuse de faire la connaissance de personnes chaleureuses et sympathiques...
Et d'apprendre ! Parce que Super Julie, que voici en pleine action...
... ne nous laisse pas une minute de répit : dans la bonne humeur et avec beaucoup d'humour, elle nous transmet une infime partie de son savoir, ses techniques et quelques secrets de l'Ecole, en rythme soutenu et en sauts pour parvenir à réaliser le programme dans le temps imparti.
Mais nous ne faisons pas que cela : nous dégustons, à l'aveugle, différents chocolats pour comprendre...
Et, le soir, en rentrant, l'Homme m'a demandé, mi-goguenard mi-incrédule, si c'était moi "qui avais fait tout ça" ???
Et j'ai un peu - si peu - menti : oui ! Nous avons réalisé ces petites merveilles en groupe et en commun !
Même si, moi, je me suis surtout concentrée sur mon A.P.N. pour que personne ne se rende compte que :
- la maryse et moi, on n'est pas encore complètement complices
- et que la poche à douille n'est pas franchement mon amie pour la vie !
Mais rappelez-vous ma devise...
Je ne vous dévoilerai pas les recettes que nous avons réalisées mais, par contre, j'aimerai vous donner l'envie de vous rendre à Tain l'Hermitage, pour une petite visite à Charmante Julie.
Alors, quoi de mieux que de vous détailler ce que nous avons fait : éclairs à la fraise, entremet chocolat, caramel et poire, tartelette au thé matcha et à la framboise et entremet à la rose et à la vanille.
J'ai déjà tenté 2 fois les éclairs (ça y est : la pâte à choux, ça va...) : une fois vanille et chocolat, l'autre fois à la fraise ! Bon, je sais, les fraises ne sont pas encore assez parfumées, mais j'avais promis !
Et comme nous l'a conseillé Julie, j'ai également tenté de m'approprier les techniques pour réaliser une verrine avec une mousse chocolat Caraïbe 66 % et un crémeux de caramel parfumé à l'orange... Que je referai ! C'était délicieux et je n'ai aucune photo à vous proposer !
Ce soir, je souhaitais vous communiquer le nouveau programme des cours mis en place par le Restaurant Le Bistrot de CHAMBERY. N'hésitez pas à contacter Maxime ou sa charmante épouse, Christelle, pour vous inscrire.
Enfin, je terminerai en remerciant Damouredo pour la magnifique bannière printanière qui orne désormais mon blog, pour la patience dont elle a fait preuve et pour sa grande disponibilité.
N'hésitez pas à lui rendre une visite ici pour une nouvelle bannière et à lui confier vos souhaits, elle trouvera forcément comment les réaliser, ou encore là en cas de problème.
Merci Dominique !
28 février 2008
De l'art du recyclage
A l'issue de mon dernier billet, Fofil m'a vigoureusement encouragée à jeter purement et simplement les colorants alimentaires liquides qui se trouveraient encore dans mes placards.
Et là, je me suis souvenue...
Je ne jetterai pas mes colorants liquides, achetés à moindre coût, en grande surface, je vous l'accorde, pour la simple et bonne raison que, si je cherche bien...
Je vais leur trouver une nouvelle raison d'exister...
Vous ne me croyez pas ?
Vous allez voir !
Quand Fille-Seconde allait à la crèche, il y a quelques années (ce n'est pas si loin que ça, finalement...), les animatrices, débrouillardes et pleines de ressources, m'avaient confié une recette.
Il faut juste que je remette la main dessus... Attendez un peu...
Ah ! La voilà ! Qui a dit que je manque d'organisation ????
Une recette pour occuper les petites mains des enfants en vacances, ça vous dit ? On y va...
- Ingrédients :
* 2 verres (200 g) de farine
* 1/2 verre (50 g) de maïzena
* 1/2 (120 g) de sel fin
* 1 càs (20 g) d'alun de potassium (en pharmacie, en paquet de 250 g)
* 1 càs d'huile
* 2 verres (35 cl) d'eau
* QS de colorants alimentaires
- Réalisation :
* Dans une vieille casserole de type Téfal, mélangez les éléments solides.
* Ajoutez l'eau et l'huile.
* Faites chauffer en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit compacte et se détache de la casserole comme de la pâte à choux (5 min environ ! Vous allez avoir un bras super-musclé !).
* Divisez la pâte obtenue en autant de quantités que de colorants. Ajoutez-en quelques gouttes et malaxez, triturez, autant que vous voulez, avec vos mains que vous aurez pris soin de ganter !
* Laissez entièrement refroidir et confiez les pâtons à vos enfants qui s'amuseront avec :
de la pâte à modeler maison !!
Oui, vous avez bien lu.
Ah ! Vous aviez cru que je recyclerai dans une recette de cuisine à réaliser par des enfants ?
Non ! Eux vont simplement et largement en profiter !
Cette pâte, à défaut de se manger, est économique, naturelle, n'est pas toxique et, sous réserve de la placer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire et dans une boîte hermétique, se conservera 3 semaines environ (au-delà, une odeur d'huile rancie va se révéler à vos narines...) !
Bonne journée à vous qui avez, dans vos placards, des fioles de colorants alimentaires liquides dont vous ne saviez trop quoi faire !
Et pour les autres : courez en acheter !
26 février 2008
Macarons party et plus si entente..
Une petite phrase lancée par Mercotte, un jour, m'a menée sur la piste d'une quasi-voisine.
Deux ou trois commentaires échangés plus tard, il apparait évident qu'il faut que l'on se rencontre... en bonne compagnie... pour "comparer" nos macarons !
Rendez-vous est donc pris pour le 23 Février.
Et la pression s'installe chez moi. Elle est là, palpable : ces petites bêtes-là, souvenez-vous, me créent bien des ennuis, soucis, tracas !
Auré la gredine en rajoute : elle participera à un stage chez Mercotte quinze jours avant pour bien fignoler sa technique.
Et Barbinou la traîtresse, elle, macaronne à qui mieux mieux !
Et moi, et moi ?????
J'évite la grippe et autre gastro qui font des dégâts autour de moi, je slalome entre surcharge temporaire (??) de travail et emploi du temps au timing bien serré.
Et je me répète une petite rengaine qui finit par devenir ma devise :
"Le Ridicule Ne Tue Pas, Le Ridicule Ne Tue Pas..."
Et je macaronne... sans trop de stress, finalement.
J-4 : préparation de la confiture Ispahan issue de "Confidences Sucrées" de Julie Andrieu et Pierre Hermé (page 178). Pendant que certaine craque sur le cake carrément chocolat (page 92), moi, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette. Il me la faut. Alors... alors...
Recette presque suivie à la lettre. Si ce n'est que j'ai réduit intuitivement la quantité de sucre : 650 g au lieu du kilo prescrit. Et je trouve encore que ma confiture est bien sucrée. Comme Mélinda, on dirait...
Et puis l'eau de rose que j'ai n'est pas si parfumée que ça...
Et je n'ai pas obtenu 10 ou 12 pots comme c'est prévu mais seulement 4... Il faut dire que j'ai largement fait cuire ma confiture : une petite matinée, comme autrefois, dans un bon vieux chaudron - Coucou Tara, es-tu là ??? - alors que PH conseillait de la faire cuire 25 min environ.
Ce n'est pas grave : les macarons, c'est du sucre - pas que mais quand même un peu - et cette confiture y trouvera sa place.
J-3 : journée Passion Curd. On recommence. Mes gourmands ne m'en ont pas laissé un gramme. Sur des pancakes, sur des fonds de pâte sucrée, sur des crêpes... Mes petits pots sont épuisés.
Il semblerait qu'une recette sans beurre circule depuis quelques temps sur la blogosphère. Je la tenterai... Mais pas aujourd'hui : Pression-Pression tente de tenir Vilain Petit Diable éloigné de moi...
J-2 : séance macarons dès potron-minet. Je décide de ne pas changer une équipe qui gagne et me range à la M.O. (Mercotte Organisation) pour, avant de se lancer :
1°) réunir tous les ingrédients devant soi,
2°) et mettre en place le matériel nécessaire (: 2 bols de Darky, 2 maryses, 2 poches à douille avec leur embout, plaques avec papier cuisson...).
Recette des coques ici !
Tout se passe bien. Une plaque complète de macarons verts. Jolis-jolis. Plus une demi-plaque. Une plaque complète de macarons roses. Mignons à croquer avec leur petit coeur en sucre. Plus une demi-plaque.
Tout se passe trop bien.
J'enfourne la plaque verte. Je suis contente : collerette, coque bien lisse.
La plaque entièrement rose file donc vivre sa vie au fond de mon four et... Horreur et désolation ! La poisse. La malédiction s'abat sur ma cuisine ! Les macarons sont TOUS fendillés... Loupés, ratés...
Je ne me décourage pas et j'enfourne la plaque mi-mi. Que se passe-t-il ? Les macarons verts sont plutôt pas mal (comme leurs petits frères déjà cuits) et les roses se fendillent, ne montent pas... Arrgggghhhh !
J'ai un début d'explication. Une intuition. Mais vite, un petit mail à Mercotte : on est jeudi et je sais qu'elle n'est pas loin de son ordinateur... Réponse quasi-instantanée : mon colorant semble en cause. J'ai utilisé de la poudre pour les verts et du liquide pour les roses. C'est la SEULE chose que j'ai modifiée entre les 2 préparations.
Me voilà donc partie chez Mercotte ... et je rentre munie d'un parfait colorant rose fraise... et puis autres choses encore ! Et d'une envie... Irrépressible !
Le soir même, je me dois (j'en ai reçu l'ordre impérieux !) d'ouvrir "30 Desserts Créatifs pour toutes les occasions" et de préparer une fournée de biscuits moelleux à la cardamone (page 12).
Je m'exécute :
Dans un moule en silicone à cannelés - tiens donc... - et nous nous régalons.
J'en oublie donc ma déconvenue de la journée et file me coucher l'esprit serein : à la place de mes jolis macarons roses à la confiture Ispahan, j'apporterai, chez Barbinou, des biscuits moelleux à la cardamone !
D-Day : Voilà comment, tel le Petit Chaperon Rouge, j'ai réussi à mettre dans mon panier pour Mère-Grand Barbinou et Auré, des biscuits moelleux à la cardamone, des macarons verts à la confiture Ispahan et des macarons verts au Passion Curd :
Partie rapidement (à l'heure à laquelle j'étais censée être chez elle), j'ai filé tout droit : je me suis retrouvée à 10 min de chez Barbinou... Vilain Petit Diable s'était réveillé... Je suis sûre que ça vous arrive aussi : la voiture se dirige toute seule pendant que vous tentez de faire le point sur ce que vous avez bien pu oublier... Je suis donc arrivée avec une petite demi-heure de retard... sans parvenir à trouver ce que j'avais oublié !
Sans conséquence. Auré et Barbinou m'avaient attendue et regardez un peu ce que nous avons dégusté :
Vous savez ce que j'avais oublié ? Je vous le donne en 1000 ! Le comble !
Mon A.P.N. !
Pour de sublimes photos et de magnifiques billets (je me rattrape bien, hein, les filles ?), je vous invite donc à vous rendre ici ou là.
Enfin, un grand merci à Barbinou de nous avoir si gentiment accueillies.
Edit du 27 Février :
1/ Oui, oui !!! Je suis bien allée me promener jusqu'à l'antre de Mercotte ! Ja-lou-ses ! Je vous sens envieuses... Il faut dire que nous habitons à 10 petites minutes à peine l'une de l'autre et que Mercotte est d'une disponibilité et d'une gentillesse à toute épreuve ! Je sais que je prêche une évidence pour ceux qui ont eu la chance de participer à ses week-ends gourmands. Dont je ne fais malheureusement pas partie... Mais mon tour viendra !
2/ Pour ceux qui m'ont demandé la recette de la confiture Ispahan directement en bal perso, je vais vous la communiquer. Je pense que PH et Christine Ferber n'y verront aucun inconvénient ni aucune atteinte à leurs droits d'auteurs puisque j'ai osé modifier la recette initiale et que je cite les créateurs de cette fabuleuse douceur :
- Ingrédients (de la recette originale en noir et de ma recette en lavande) :
* 1,100 kg de framboises fraîches surgelées
* 300 g de litchis frais
* 1 kg 650 g de sucre cristallisé pour confiture
* 2 cl d'eau de rose
* 2 cl de jus de citron
* 1 càc d'alcool de rose
* 1 càc d'arome de rose
- Réalisation :
* Enlevez la peau et les noyaux des litchis, coupez la chair en petits morceaux (travaillez au-dessus d'un saladier afin de recueillir tout le jus qui s'échappe).
* Dans un chaudron en cuivre, faites confire les framboises, les litchis, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 min.
* Ecumez. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un tour de bouillon.
* Vérifiez la consistance en faisant le test de la cuillère dans l'assiette (pour moi, ce test n'a été probant qu'au bout de 3 heures...).
* Versez la confiture bouillante dans des pots stérélisés et retournez jusqu'à refroidissement.
Ma confiture n'étant pas assez "typée" à mon goût, j'ai ajouté l'alcool et l'arôme de rose pour obtenir un résultat...Divin ! Et je pense que la durée de la cuisson est due à l'utilisation de framboises surgelées qui ont rendu plus de jus que des framboises fraîches. Dommage que la saison des litchis ne coïncide pas avec celle des framboises du jardin...
20 février 2008
Mousse de saumons aux lentilles corail
Aujourd'hui, point trop d'idées pour vous proposer une entrée en matière rigolote, vécue, agréable à lire...
Je suis en panne d'inspiration. En panne d'écriture.
Et pourtant, la lentille corail, objet de toute mon attention depuis qu'elle et moi sommes devenues amies, vous inspire : ici ou encore là, je l'ai retrouvée.
Elle me tentait la bougresse... Elle me narguait même dans son paquet... Je ne parle ni de Willow ni de Marie-Thé, bien sûr, mais de la lentille corail ! Quoique...
Plus pour longtemps : je l'ai acoquinée à du saumon, frais et fumé, pour obtenir de jolies et bien savoureuses :
Mousse de saumons à la crème de lentilles corail
- Ingrédients :
* 400 g de saumon frais (2 pavés pour moi)
* 100 g de saumon fumé
* 4 blancs d'oeufs
* 15 cl de lait concentré non sucré
* poivre
* 200 g de lentilles corail
* 1/4 de cube de bouillon de volaille
* 25 cl d'eau
* QS de cumin en poudre
* sel
* 10 cl de lait concentré non sucré
* 1 échalote
* 1 càs d'huile d'olive
- Réalisation :
* Mixez ensemble les pavés de saumon, le saumon fumé et les blancs d'oeufs.
* Ajoutez le poivre et le lait concentré non sucré et réfrigérez.
* Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau.
* Égouttez, rafraîchissez et réservez.
* Dans une poêle, faites suer l'échalote hachée menue dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, l'eau, le cumin, le cube de bouillon de volaille, salez et faites réduire.
* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
* Versez, dans des ramequins beurrés, 2 càs de farce de saumon, creusez une cavité et déposez 1 bonne càs de lentilles et recouvrez de farce. Égalisez la surface et déposez une noisette de beurre. Enfournez pour 30 à 40 min au bain-marie (avec un papier d'alu au-dessus que vous enlèverez aux 2/3 de la cuisson pour coloration).
* Au moment de servir, réservez 2 càs de lentilles pour la déco et mixez le reste avec le lait concentré non sucré.
* Pour le service : 2 càs de crème de lentilles au fond d'une assiette chaude, une mousse de saumons et quelques lentilles par-dessus.
- Verdict : hop ! Défi réussi encore une fois ! Fille-première et Fille-seconde, qui n'aiment que les lentilles vertes et qu'en léger accompagnement de diots, se sont régalées ! Et moi, j'ai eu bonne conscience : la lentille corail est très riche en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elle apporte également des fibres et des sels minéraux dont du fer (source Wikipédia).
18 février 2008
Je m'entête, je m'obstine.. pour du rouge passion !
Tout d'abord, il y a eu Mercotte, que je lis, en toute discrétion, depuis au moins ... oh oui, au moins tout ça... Bien avant d'ouvrir ce blog...
Et puis Marie-Pierre, l'une des toutes premières à me laisser un commentaire très encourageant à la création de ce blog, la première également que j'ai rencontrée ;
Et encore Auré, ma charmante voisine, dont j'ai découvert le blog il y a un peu moins d'un an et dont j'ai également eu le plaisir de faire la connaissance ;
Et, enfin, il y a eu Barbinou, la petite dernière de la bande, ma toute proche voisine, dont la rencontre est programmée pour la fin de semaine !
Alors, pourquoi pas moi ?
A quel sujet ?
Oh ! Pardon... J'ai oublié de vous dire... Enfin, vous vous en doutez un peu, non ?
Soyons joueuses, je vous propose une petite devinette : Mercotte en est la reine incontestée, hors concours ; Marie-Pierre, la championne toutes catégories ; Auré, la plus forte pour en réaliser des pièces montées et Barbinou, la plus douée pour en faire des coeurs !!!
Vous avez trouvé ?
Je parlais des macarons, bien sûr !!
Et comme cette histoire de macarons commençait à tourner au vinaigre à virer à la passion dans ma cuisine, il me fallait des macarons assortis !
Ce fut donc des :
Macarons rouge passion
Pour la recette des coques, cette fois-ci, point de synthèse de diverses recettes glanées ici ou là ! Filez chez Mercotte ! Son récap. du début de l'année, je l'ai tout-de-suite téléchargé-imprimé et il est déjà tout tâché-tout froissé... C'est une mine !
Comme je suis feignasse quelque fois craignais un énième semi échec, j'ai voulu du simple : sans meringue italienne, sans croûtage et... sans ganache, pour faire bonne mesure !!!
- Ingrédients :
* 110 de blancs d'oeufs vieillis
* 220 g de sucre glace
* 125 g de poudre d'amandes
* 30 g de sucre en poudre
* 1/2 càc de colorant en poudre rouge
* 1 pincée de sel et 1 trait de citron vert
- Réalisation des coques :
* Préchauffez le four à 150 ° C (th.5) avec 2 plaques.
* Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes, ajoutez le colorant en poudre et tamisez le tant pour tant.
* Montez les blancs en neige avec le sel et le citron et ajoutez, quasiment en fin de parcours, le sucre en poudre pour serrer les blancs.
* Incorporez le tant pour tant, en deux fois, aux blancs en neige et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir "un appareil lisse et brillant, qui fait le ruban sans être liquide, juste souple" a dit Mercotte...
* Avec une poche à douille, dressez les macarons, en quinconce, sur deux plaques recouvertes de papier cuisson (oui, oui, ça marche !!!).
* Et enfournez, pour 14 min, sur les deux plaques chaudes. Au bout de 7 min, tournez les plaques.
* Laissez tranquillement refroidir les coques... Elles se décolleront toutes seules, comme des grandes.
Je les ai conservées dans une boîte à vide d'air et les ai garnies, le lendemain, de passion curd.
La recette de base du curd est ici ! J'ai juste remplacé le jus de citron par la même quantité de jus de fruits de la passion !
- Ingrédients :
* 1 dl de jus de fruits de la passion (= 7 jolis fruits dont j'ai passé la pulpe au tamis)
* 1 trait de jus de citron vert (facultatif - j'aime bien sa petite pointe d'acidité)
* 120 g de sucre
* 4 oeufs
* 80 g de beurre
- Réalisation du Passion Curd :
* Faites tiédir le jus de fruits de la passion et le sucre.
* Ajoutez, hors du feu, le beurre et touillez jusqu'à ce qu'il fonde.
* Fouettez les oeufs en omelette et incorporez-les à la préparation précédente.
* Faites épaissir au bain-marie, sans cesser de remuer au fouet, pendant environ 15 minutes.
* Réservez au frais. Cette quantité est, bien sûr, trop importante pour garnir les macarons, mais, je vous fais confiance : tartelettes meringuées, crêpes, pancakes, petite brioche du matin... Toute récup. sera bonne à prendre !
- Verdict : Yeeesssss ! J'y suis !!! Une coque bien lisse, une jolie petite collerette, une belle couleur bien franche ! Et, comme je suis en pleine période de contrastes, j'ai particulièrement apprécié la petite touche d'acidité du curd avec la douceur des coques...
Finalement, qu'on se le dise, ça a du bon l'entêtement et l'obstination !
16 février 2008
A mon tour d'être taguée !
Un nouveau tag circule sur la toile ces temps-ci et Barbinou, ma voisine, m'a fait la crasse gentillesse de me transmettre le bébé !
Alors, allons-y :
Piqûre de rappel : le règlement :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée (c'est fait)
- mettre le règlement sur votre blog (c'est en cours)
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous (ça va venir)
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien (rhalala...)
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées (oui, oui...)
1ent - je me lève (très) tôt chaque matin et fais ainsi concurrence à Mercotte pour commenter vos billets (n'est-ce pas Auré ?) : ce doit être le climat savoyard qui s'y prête...
2ent - j'ai une attirance particulière irraisonnée pour les ustensiles de cuisine gadgets culinaires qui ne me servent, en général, qu'une ou deux fois (le temps de les essayer, en fait...)
3ent - je carbure au café, le matin, et aux thés, à toutes heures (j'ai d'ailleurs une collection assez singulière de pots remplis de cafés et de thés dans ma cuisine : je ne sais pas résister à l'inconnu, il faut que je goûte)
4ent - je suis tête de mule obstinée : quand je ne réussis pas quelquechose, en général, j'insiste, je persiste jusqu'à parvenir au résultat espéré... après ? je passe à autre chose ! (en ce moment, mon sujet de travail : les macarons !)
5ent - je ne regarde jamais la télé (je me demande d'ailleurs, chaque année, pourquoi je paye encore cette fichue redevance...)
6ent - j'ai une collection invraisemblable importante de livres et magazines de cuisine : je suis conservatrice et ai encore dans ma bibliothèque 5 ou 6 classeurs remplis de recettes glanées depuis... mes 15 ans !
Voilà, voilà : c'est fait et l'exercice n'a finalement pas été si difficile que ça !
Point 4 : taguer 6 personnes ! Merci Auré, Marie-Pierre, Tara, Carotte, Marie-Thé et Sarah de prendre le relais, si ça vous dit et si vous avez le temps !
Point 5 : j'y file...
15 février 2008
Crème de coco à l'agar-agar, ananas et bananes rôtis
Femme au foyer qui ne fait rien de ses 10 doigts, comme toutes les F.A.F. d'ailleurs, c'est bien connu, j'ai eu une pensée émue pour vous toutes qui :
* chaque matin, partez affronter votre travail "d'extérieur", d'un pas leste, dans la brume et la bise, sous la pluie ou la neige, mais douillettement emmitouflée et encagoulée ;
* chaque jour, à chaque moment de répit ou pause, réfléchissez, longuement, à la composition de votre repas équilibré/qui plaira à tous, du soir ou du lendemain ;
* chaque soir, rentrez de votre travail "d'extérieur", fourbue et lessivée mais, malgré tout, prête à commencer votre travail "d'intérieur"...
Je vous imagine que trop bien : j'ai aussi vécu cette vie...
Votre patron/chef a été particulièrement odieux/tyrannique, votre douce/tendre (mais tellement absente) moitié n'est pas encore rentrée, vos enfants se chamaillent/hurlent crient, les devoirs sont moitié faits/à faire, le lave-vaisselle n'est pas vidé et une lessive vous attend, de pied ferme, pour être étendue/repassée...
Quant au repas ?!
Là, c'est l'hallali !
Rien n'est prévu (et pourtant vous y avez pensé à chaque pause, chaque... cf ci-dessus !)...
Telle une biche aux abois, vous êtes cernée de toutes parts, et n'avez envie que de calme, de silence et de douceur...
Le calme et le silence, je ne sais comment les obtenir... par contre, la douceur, j'ai une petite idée...
Crème de coco à l'agar-agar, ananas et bananes rôtis
Recette originale extraite de Guide Cuisine de 03/2008
- Ingrédients :
* 30 cl de lait de coco
* 25 cl de lait concentré non sucré
* 60 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 càc rase d'agar-agar
* 2 bananes
* QS d'ananas frais coupé en petits morceaux
* 20 g de beurre
* 3 càs de noix de coco râpée
* 1 càc de miel
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites chauffer les laits, les sucres et l'agar-agar.
* Ajoutez, hors du feu, 2 càs de noix de coco râpée.
* Laissez tiédir et versez dans des ramequins ou des verres.
* Abandonnez au réfrigérateur pour 2 heures.
* Au moment de servir, poêlez les bananes coupées en lamelles et l'ananas avec le miel dans le beurre.
* Démoulez les crèmes froides, ajoutez les fruits chauds et saupoudrez de noix de coco râpée.
- Verdict : le contraste chaud/froid est sublime. Enfin un peu de douceur dans ce monde de brutes...
14 février 2008
Pot-au-feu aux légumes oubliés
En général, quand je fais mes courses, je cours, je me dépêche... j'ai toujours quelquechose d'urgent à faire... ensuite !
Et, pour une fois, l'autre jour, j'ai pris le temps.
Le temps de fouiner parmi les étals d'une grande surface de fruits et légumes, alors que, d'habitude, j'aime bien mieux faire mes achats de saison au marché, de préférence auprès des producteurs.
Mais quelle bonne idée j'ai eu là!
J'ai trouvé, outre des combavas, du gingembre frais, un superbe ananas, des patates douces, pour des tests à venir..., des pommes Délisdor, des fruits de la passion et des litchis, une barquette toute prête (enfin, il me fallait, quand même, sortir mon économe et éplucher...), composée d'1,200 kg de légumes d'antan.
Dans mon cabas, il y avait donc :
- des carottes, des poireaux, un oignon jaune, un petit bouquet garni, des navets violets mais aussi :
- des carottes violettes (qui virent un peu au rouge foncé après épluchage),
- des carottes blanches (plutôt ivoires ou jaunes, d'ailleurs...),
- des navets Boule d'Or (d'un joli jaune),
- des rutabagas,
- des topinambours,
- et des panais.
En bref, tout ce qu'il me fallait pour préparer un :
Pot-au-feu aux légumes oubliés
- Ingrédients :
* 1,200 kg de légumes d'antan,
* 1,400 kg de plat de côte de boeuf (pour contenter l'appétit carnassier de l'Homme),
* 1,5 cubes de bouillon de boeuf
* Sel et poivre
- Réalisation (faciiiiillllleeee !) :
* Dans un grand faitout, faites cuire la viande et l'oignon coupé en 4, plus le bouquet garni et le cube de bouillon avec une grande quantité d'eau sans saler.
* Au bout de 2 heures, épluchez et ajoutez les légumes.
* Poursuivez la cuisson pendant 3/4 d'heure.
* Et régalez-vous !
- Verdict : le but premier de la manoeuvre était, je l'avoue, de mettre, par toutes petites touches, ces légumes, que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, au menu de Fille-Première et Fille-Seconde.
Totale réussite de ce côté-là ! 1/4 de panais, autant de rutabaga, presqu'autant de topinambour... ont composé de superbes assiettes attrayantes (dont vous n'aurez pas de photos... pas pensé...) car... mes filles sont curieuses... et ont donc goûté à tout sans rechigner !
Mission accomplie une fois de plus !
