22 janvier 2008
Dans la série "Ouhhh, la copieuse"... #2
Cette fois, j'ai trouvé de quoi satisfaire mon envie de sucrerie chez Mamina !
Recette aussitôt vue, aussitôt (ou presque) réalisée.
Et sans en changer (ou presque, mais vous commencez à me connaître...) une ligne.
Donc, la recette initiale et originelle se trouve ici.
J'ai seulement remplacé le praliné par de la pralinoise (que j'avais en stock) et la gélatine par de l'agar-agar (que j'ai intégré dès le début de l'opération "crème". Même si je n'ai pas fait bouillir la préparation, l'agar-agar a bel et bien rempli sa mission de cohésion).
Ah ! Aussi : j'ai réalisé des bouchées pour le confort de la dégustation mais certainement pas pour le confort de l'apprentie pâtissière que je suis : quel labeur de découper les feuilles de filo à l'emporte-pièce de 40 !
Je vous présente donc les :
Croustillants pralinés by Mamina (version Bige)
C'était top, Mamina : on a a-do-ré !!!
06 décembre 2007
Mercredi, je teste !
En me promenant dans les rayons de la Librairie Gourmande, au mois d'octobre dernier, j'ai trouvé le livre de Nathalie Valmary "Mes 100 Recettes de Citron", que j'avais repéré sur son blog et, bien sûr, je me le suis offert !
Depuis le temps, je l'ai feuilleté, parcouru, de la fin au début et puis du début à la fin (bizarre cette manie de commencer les livres par la fin... Il faudrait que je consulte, moi !), de la page 141 à la page 88 puis de la page 144 à la page 77... sans jamais tenter de réaliser une recette : incompréhensible pour moi qui suis fan du citron sous toutes ses coutures (?!).
J'ai même eu, dans le passé, des mandarinier et citronniers (les uns après les autres, pas ensemble... Je n'avais quand même pas été tentée par la production à grande échelle !). Ils ont décliné puis péri... Ceux qui me connaissent savent : j'ai même réussi à faire mourir de désespoir des pieds de menthe (sans m'en occuper - "juste en passant devant" aime à rappeler l'Homme) ! Mais là est un autre sujet et je m'égare...
Donc mercredi, je me suis arrêtée non pas sur une mais sur deux pages : 77 et 106.
Parce que j'ai des enfants et que, ce jour-là, ce n'est ni raviolis ni spaghettis mais que j'aime leur faire plaisir !
Et parce que j'ai, à la maison, dans l'ordre d'apparition sur scène, une raide-dingue du crabe et une accro aux choux (de la pâte à... pas des verts ou frisés ou de Bruxelles...).
Alors, chez nous, en ce mercredi, ce sera :
Lollipops Acidulées
Je ne vous donne pas la méthode.
Parce que je n'ai pas changé une virgule à ce que Nathalie a écrit.
Comment ça "c'est pas possible ?" ? Mais si, c'est possible, la preuve !
A la longue, j'ai compris qu'en pâtisserie,
il ne faut pas augmenter, diminuer, modifier
les proportions. Les ingrédients, on peut...
Et comme j'imagine le labeur de romain que doit représenter la mise au point de recettes, avec moults essais (et ratés ?), ensuite, la rédaction du livre et sa promotion...
Je préfère que le Père Noël (ou St Nicolas pour les nordistes...) vous offre "Mes 100 recettes de citron" !
Mais je vais quand même vous donner, en live (ou presque), les impressions et verdict !
Tout d'abord, dans l'affolement (ben oui, essayez, vous, de peser le sirop de glucose sans en badigeonner de partout et on en reparle...), j'ai oublié le colorant jaune !
Pas vraiment grave, finalement, j'avais juste laissé ambrer ce qu'il fallait et j'ai obtenu une joli couleur naturelle qui n'est pourtant pas aussi translucide que celle obtenue par Nathalie. Mes lollipops sont peut-être trop épaisses ?
Et la prochaine fois, je mettrai plus de citron : la cuillère à soupe prescrite n'est vraiment pas suffisante à notre goût. L'un de mes goûteurs m'a même dit "on dirait des bonbons au miel"... Pas assez acidulées, donc, pour nous, mais quel rêve que de proposer des lollipops maison à sa tribu...
Popovers au crabe et citron vert
Cette recette-ci, je vous la redonne, bien que je n'ai, là non plus, rien changé. Mais Nathalie l'a déjà livrée sur son site, alors, j'ai moins de remord !
- Ingrédients (pour 6) :
* 100 g de miettes de crabe (une boîte m'a donné 120 g égouttés)
* 2 oeufs
* 150 g de farine
* 20 cl de lait
*30 g de beurre ramolli
* zeste d'un citron vert
* Sel et poivre
- Réalisation :
* Mélangez les oeufs et le lait.
* Ajoutez la farine, le beurre, le sel et le poivre.
* Ajoutez le crabe et les zestes de citron finement hachés.
* Réfrigérez pour au moins 2 heures.
* Préchauffez votre four à 240 ° c (th.8), versez la pâte dans un moule à mini-muffins (pour Nathalie) ou en forme de fleurs (pour moi - trouvé au Salon Saveurs et Terroirs) et enfournez pour 15 min.
- Verdict : Servis avec une salade verte, en entrée, c'était génial ! Texture parfaite : moelleux comme un choux à l'intérieur mais un peu plus consistants. Petit bémol pour le goût : mon citron vert devait être... bien vert ! Sa saveur a pris le pas sur celle du crabe. Dommage. Mes goûteurs, conquis malgré tout, m'ont suggéré de retenter l'expérience avec du saumon fumé, des crevettes... A refaire rapidement, donc.
Enfin, une mention toute spéciale pour Nathalie : je lui ai adressé un mail pour avoir un conseil (le sirop de glucose, vous me suivez ?) et elle m'a répondu quasiment à la seconde ! Disponible et très chaleureuse, elle m'a même conseillé d'autres recettes !
28 novembre 2007
Dans la série "Ouhhh, la copieuse"...
... cette fois, je me suis attaquée à forte partie, très très forte partie devrais-je dire...
Rien moins que Mercotte !
Avant tout, il faut que je vous dise que ce qu'elle parvient à créer représente, pour moi, la perfection en matière de desserts et de gourmandises.
Ses réalisations sont toujours sublimes. Inventives. Quelquefois osées (merci pour la recette du risotto au Xocopili...) ou presqu'irréelles. Mais sûrement délicieuses : j'ai goûté à ses macarons lors de la séance de dédicaces de son livre, chez Garin...
Ses billets sont d'une sobriété exemplaire, si bien écrits, plus qu'agréables à parcourir en tous sens et ses photos, à en tomber de sa chaise (c'est d'ailleurs pour cette raison que lorsque je vais me promener sur son blog, je m'installe confortablement sur mon canapé...).
Mercotte, son maître-mot, c'est l'organisation : un temps pour chaque chose, rigueur et discipline, et tout peut se concrétiser !
Tout cela pour vous dire que je l'imaginais venir d'une autre planète que la mienne et être complètement inaccessible !
Moi qui ne travaille que dans l'urgence et qui ne sait pas encore (mais je crains qu'il ne soit trop tard compte tenu de mon âge...) m'organiser !
La semaine dernière, j'avais repéré, sur son blog, de petites tartelettes ...
Et puis, dimanche, en devisant de tout et de rien au Salon Saveurs et Terroirs, elle me conseille vivement d'essayer de les réaliser en concluant par un vibrant "c'est facile !"
C'était fait : le défi m'était lancé !
Allez, je me jette à l'eau et réalise tente de réaliser, sans trop de ridicule, ses :
Sablés bretons au tiramisu
Je ne vous redonne pas la recette : elle est ici !
Et pour une fois, je n'ai rien modifié...
Enfin, presque.... Mais bien involontairement, je vous le promets !
J'avais imprimé la recette et réuni tous les ingrédients sur mon plan de travail. Chez moi, prémice d'un semblant d'organisation (premier effet "Mercotte" ? )...
Je pèse, mesure et, hop, dans la cuve de mon robot (que je ne vais bientôt remiser au grenier... si Monsieur M....N daigne me livrer mon "Dark Vador" que je vais finir par appeler "Désiré"...) pour sabler la pâte.
Un dernier coup d'oeil à la recette par pur acquis de conscience... Et rapide détournement d'yeux en direction de mon plan de travail !
Horreur ! Consternation !
J'ai utilisé du beurre doux alors que la recette stipulait du beurre 1/2 sel !
Pleine de ressources (?! qui moi ?) et, pour une fois, ingénieuse (second effet "Mercotte" ?), j'attrape mon sel et, zou, une bonne pincée dans ma préparation qui tourne, qui tourne...
Le tout "au frais pour 1 heure" a écrit Mercotte.
OK, jusque là, tout va bien alors je m'offre un petit expresso en attendant.
J'étale la pâte. Je gère toujours (suis fière de moi !). Peut-être étalée un peu trop finement... Mercotte a écrit "0,5 cm"... Non, ça devrait aller...
Les sablés, une fois cuits et sortis du four, sont à peu près ressemblants : j'ai bien passé la lame du couteau le long des moules pour les décoller et obtenir ces jolies petites bulles sur le pourtour.
J'ai appliqué à la lettre les conseils de Mercotte pour le creux... Avec le pouce, à chaud, on tourne pour creuser une cavité et simuler un fond de tartelette !
Jusque là, facile ! Bien que mon doute se soit transformé en certitude : j'ai étalé la pâte trop finement !
Je gère toujours !
Pour une fois, ma chantilly a bien voulu monter dans mon robot (mais pourquoi ai-je donc commandé un "Dark Vador", moi ? Finalement, il était sympa mon vieux copain de route...).
Je l'ai mélangée au mascarpone aromatisé à l'expresso sans trop de difficultés, les fonds sont garnis à la poche à douille (merci Maxime, j'arrive à survivre à cette étape, maintenant...) et ça continue à ressembler approximativement à l'original :
Là, ça se corse ! J'ai plus d'amandes... Tant pis, j'ai des noisettes (second effet "Mercotte" - voir plus haut) ! Et pour la déco, ce sera donc cacao amer, sucre glace et noisettes hachées.
Alors, qu'en dites-vous ?
Le contraste entre le croquant du sablé et la légèreté de la mousse... Je ne vous en parle pas plus ! Essayez !
Petit message perso pour ceux qui me lisent sans laisser de commentaires et qui seront présents lors du repas de Noël (ils se reconnaîtront...) : ces merveilles seront de la partie en format mini pour accompagner le café !
Parce que, tout en sirotant mon expresso, j'ai réfléchi et, illumination : les fonds se préparent à l'avance et la crème pourra parfaitement être réalisée grâce à mon si cher siphon que j'utilise que trop rarement...
Encore merci Mercotte !
09 novembre 2007
Dans la série "Ouhh la copieuse !"
Toujours attentive à ce que proposent mes blogueuses favorites, j'ai tenté, cette fois-ci, une recette de Carotte.
Pour le meilleur et rien que le meilleur.
Il s'agit d'une tartinade dont sont friands nos cousins québécois et présentée par Carotte ici.
J'avais, dans mon panier, les trois ingrédients nécessaires alors...
Beurre de Pommes
- Ingrédients :
* 4 grosses pommes (grises du Canada pour moi)
* 4 càs de sucre extra-fin
* 30 g de beurre doux et 20 g de beurre salé (je n'ai pas résisté à la tentation de légèrement modifier la recette initiale).
- Réalisation :
* Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
* Ajoutez le sucre et 2 càs d'eau.
* Faites cuire le tout au micro-ondes.
* Utilisez votre "mixette" (terme déposé par Carotte !), chez nous "une girafe", pour obtenir une purée exempte de tout morceau.
* Ajoutez le beurre et un petit coup supplémentaire de "mixette" pour bien amalgamer le tout.
* C'est prêt ! Enfin, attendez quand même le refroidissement complet pour goûter... Mettez au frais (c'est encore meilleur : le beurre aura le temps de figer).
- Verdict : l'essayer c'est l'adopter ! Idéal pour varier les plaisirs au petit déjeuner. Sur une brioche maison, par exemple (j'attends avec impatience mon Dark Vador pour tenter la recette gentiment communiquée par un alsacien pur jus !), j'en rêve déjà... Et vous avez vu : j'ai quand même résisté à l'appel de la cannelle et du sucre rapadura... Je crois que la prochaine fois, je me laisserai entraîner de ce côté-là de la perdition...
Et après avoir lu le commentaire de Lolotte sur cette recette de Carotte, je ne pouvais faire moins que de l'offrir à Blog de Coeur Gourmand, imaginé par Lucile Poppins, en attendant une véritable participation de ma part :
25 octobre 2007
Ouhhhh...
... la copieuse.... Mais j'avoue... Alors faute avouée...
En furetant me promenant hier matin sur vos blogs, avant de partir travailler, je me suis arrêtée tout net sur une recette publiée de manière si poétique, comme d'habitude, par Tara !
Recette idéale pour un goûter avec Fille-Première et Fille-Seconde en ce mercredi gris et froid frais : ...
Pommes en gâteau sous craquelure sucrée vanille
Je n'ai rien changé à la recette que vous trouverez ici !
Enfin, j'ai quand même modifié un peu le postulat de départ... Vous commencez à me connaître...
Et non ! Cette fois, ce n'était pas de ma faute : ce goûter préparé à 6 mains a inspiré un commentaire à Fille-Seconde : "ouh là là, maman : tout ce beurre..."
Tu as peut-être raison, ma puce, soyons raisonnables : au lieu des 180 g prescrits par le Dr Tara, je me suis arrêtée à 140 g...
Mais là est notre seule modification ! C'est promis !
Ah non : j'ai aussi modifié le temps de cuisson : 30 min au lieu de 45 min ! Mais là, c'est de la faute au format individuel de mes moules qui m'ont été imposés par Fille-Première !
Et aussi (je sais, je sais, je suis incorrigible), nous avons mis 4 pommes au lieu de 3 (elles étaient petites) et 110 g de sucre de canne roux et 70 g de rapadura (avais plus de sucre de canne roux...) au lieu de 180 g de sucre de canne roux...
Cette fois, c'est mon dernier mot : rien d'autre n'a été changé !
Et régalez-vous .. comme nous ! Avec un bon thé (petit clin d'oeil à Sarah) et un chocolat chaud, voilà une petite douceur comme je les aime : croustillante, épicée et saine ! A refaire sans modération !
