21 avril 2008
Besoin de ri..bleu, envie de t..vert...
L'autre jour, profitant d'un rendez-vous en ville (bon, je sais, c'est un bien grand mot pour qui connaît CHAMBERY... mais vu de chez moi, c'est la Ville ! ), je n'ai pas pu résister et me suis engouffrée, comme à l'accoutumée, chez DECITRE, célèbre libraire de la place.
Fille-Première dirait qu'il n'est nul besoin de GPS ou autre gadget sophistiqué dans ces cas-là : mettez une Bige dans une librairie, son système de navigation auto-contrôlé lui permet, en un temps record, de trouver le rayon "Cuisine".
Toujours selon Fille-Première, le seul point faible de ce système de navigation assisté est le suivant : une fois l'objectif atteint, il se déconnecte automatiquement. Plus moyen donc de partir à la découverte d'autres rayons et de diversifier ses thèmes de lecture !
Heureusement, bien élevées éduquées, dès leur plus jeune âge, Fille-Première et Fille-Seconde sont aujourd'hui capables de se promener, en solo, dans les rayons d'une librairie.
Loin d'être effrayées, elles attendent, fébriles, le moment où, la porte passée, nous nous éloignons les unes des autres, chacune en direction de son rayon de prédilection.
Comme un jeu, régulièrement pratiqué, nous nous donnons rendez-vous en un point précis, "d'ici un moment..." et filons, elles, chercher de quoi occuper un après-midi pluvieux, moi, découvrir les mes nouveautés (et savourer leur autonomie si précieuse).
Ainsi, récemment (en plusieurs fois tout-de-même...), j'ai été tentée par :
- du côté des macarons : Macarons, Délices et gourmandises, de Sylvie Aït-Ali, du si savoureux blog Amuses-Bouche et Les Macarons de Christophe, de Ch.Felder, of course : pour découvrir de nouvelles associations, des trucs et astuces. Et surtout, surtout : pour la beauté des photos et le plaisir des yeux ! Regardez un peu les macarons mangues-safran de Sylvie, page 87... J'en reste toute chose... Et lire que la recette de base des macarons reste celle à la meringue italienne, même si je le savais, me laisse franchement rêveuse perplexe devant l'étendue du travail qui m'attend si j'entends seulement parvenir à maîtriser la base...
- Julie cuisine à l'avance et Julie cuisine avec 3 fois rien, de J.Andrieu : dois-je voir ici un message quelconque ?... Livres certainement achetés dans un moment d'épuisement culinaire intense où plus aucune idée nouvelle ne venait affleurer mon cerveau... Je n'ai encore rien tenté... Je ne suis donc pas si désespérée... A suivre cependant !
- Petits-fours, de Nadine Jeanne : Fille-Première a tenté les Palets aux pépites de chocolat (page 52) en souvenir de certains sablés bretons au chocolat goûtés chez... Ils étaient délicieux. Et je crois avoir entendu qu'elle souhaite essayer les Langues de Chat (page 48). Ici encore à suivre ! Enfin, si elle veut bien me "prêter" ses réalisations...
- Muffins, originaux et authentiques, de Marc Grossman : je vous ai présenté les muffins au citron et pavot ici. Je vous présenterai d'ici quelques jours ceux aux myrtilles et puis aussi ceux à la fraise et à la rhubarbe... Je ne m'arrêterai pas... Je ne m'en lasse pas. Les éléments connexes non plus ! Et maintenant que les doses prescrites par Bob ont été remaniées et que je tiens la base, je ne la lâche plus ! A suiv...
- Mes crumbles salés et sucrés, de Nathalie Combier : voilà où je voulais en venir par cette intro, certes un peu fastidieuse à lire, mais oh! combien nécessaire pour expliquer pourquoi aujourd'hui vous aurez, non pas une, mais deux recettes pour le prix d'une !
J'ai trouvé là un livre agréable à parcourir dans le rayon de la librairie où les conditions minimales de confort ne sont pas forcément respectées. Ce qui est un premier bon point.
L'envie m'est ensuite venue de l'emporter avec moi pour le savourer, plus à loisir, assise devant un bon thé, à la maison. Deuxième bon point.
Ensuite, après sélection d'une ou deux recettes, j'ai eu envie d'en tester une, non sans avoir, au préalable, apporté les modifications d'usage. Troisième bon point.
Je vous préviens tout-de-suite : je n'ai passé aucun deal avec mon primeur (c'est ce que m'a demandé l'Homme), j'ai seulement des envies de printemps et de vert dans ma cuisine pour faire venir un semblant de bleu dans le ciel...
Allez comprendre pourquoi le vert serait synonyme de bleu, d'ailleurs...
Donc, je suis rentrée du marché avec une certaine quantité certaine de courgettes. Et de tomates. Et un pot de basilic. Et du persil. Oui, je sais-je sais ! Ce n'est pas bien. Ce n'est pas la saison. Ce n'est pas raisonnable. Ça n'a pas de goût le goût des bons légumes poussés en pleine terre, à la bonne saison.
Mais dites-moi, en parlant de saison, vous vous y retrouvez, vous, dans les saisons ?
Moi, je veux bien : l'hiver, puis le printemps, puis l'été... Ça, c'est la théorie...
Parce que quand Mr Météo annonce que nous passerons, directement et sans transition, de l'hiver à l'été et que, "si, en début de semaine, je vous conseille, Messieurs-Dames, de conserver vos écharpes et gants, je ne peux, en revanche, que vous recommander de sortir de la naphtaline vos placards le petit-haut-décolleté-que-vous-avez-acheté-l'été-dernier, sur un coup de folie, et-que-vous-n'avez-porté-qu'une-fois !"... Là, je m'interroge... Et ne m'y retrouve plus !
Mais laissons cela de côté. Ce qui vous intéresse, ce sont les recettes, alors trêve de bavardages et passons aux choses sérieuses pour goûter un... :
Crumble de printemps à la chèvre et aux courgettes tomatées
- Ingrédients pour 4 :
* 3 courgettes
* 3 tomates
* 100 g de fromage frais de chèvre (de type Petit Billy, soit 1/2)
* 200 g de ricotta
* 50 g de beurre
* 80 g de chapelure
* 4 càs d'huile d'olive
* QS de romarin, persil frais, basilic, sel, poivre
- Réalisation :
* Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en cubes et faites-les revenir, après avoir légèrement salé, dans une poêle dans laquelle vous aurez versé 2 càs d'huile d'olive.
* Epluchez et coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux courgettes. Saupoudrez de romarin, poivrez et laissez mijoter environ 10 à 15 min.
* Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez du bout des doigts la chapelure et le beurre. Réservez.
* Mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, le persil et le basilic ciselés menus et le restant d'huile d'olive. Poivrez.
* Dans des caquelons à crème brûlée, versez un quart de légumes, couvrez d'un quart de mélange de fromages et émiettez la couverture à crumble au-dessus.
* Enfournez pour 25 min. dans un four préchauffé à 180 ° c.
- Verdict : délicieux. Fin. Printannier... Pour ceux qui aiment tout particulièrement le fromage de chèvre, je conseille d'inverser les proportions ricotta/Petit Billy.
Il restait, dans mon panier, des tomates, des courgettes, une jolie mozzarella venue tout droit d'Italie grâce à San Lorenzo.
Il n'en a pas fallu plus pour me décider et enchaîner par un... :
Clafoutis de printemps aux courgettes, tomates et mozzarella
- Ingrédients pour 4 :
* 3 courgettes
* 2 tomates
* 1 mozzarella di bufala
* 20 cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* Gruyère des Bauges
* QS d'huile d'olive, sel, poivre
- Réalisation :
* Lavez les courgettes sans les éplucher. Détaillez-les en rondelles. Faites précuire dans un cuit-vapeur pendant 10 à 15 min.
* Pendant ce temps, détaillez les tomates et la mozzarella en rondelles. Saupoudrez les tomates de sel afin qu'elles rendent un peu de leur eau.
* Dans des caquelons à crème brûlée (décidemment...), pschittés d'huile d'olive, déposez, en les alternant, des rondelles de tomates, de courgettes et de mozzarella.
* Mélangez les oeufs à la crème. Salez et poivrez.
* Répartissez cet appareil sur les légumes, râpez un peu de gruyère au-dessus et enfournez à 180 ° c pendant 20 à 25 min.
- Verdict : facile de liquider le stock de courgettes et tomates sans saveur faire manger des légumes aux enfants... Cette recette a le défaut mérite d'être nettement moins typée au niveau gustatif et, donc, de plaire au plus grand nombre.
10 septembre 2007
Dans la famille "Souvenirs, Nostalgie"...
... je demande les "criques de pommes-de-terre" !
C'était le plat que préparait ma première nounou, Mémé G.
Enfin, celui dont je me souviens....Elle préparait certainement d'autres choses. Mais ma mémoire olfactive n'a gardé que trois repères d'elle : le parfum des criques, de son parfum à la violette et de son rouge à lèvres, bien rouge et gras à souhait.
Ses accessoires de beauté étaient conservés dans leur boîte d'origine et exhumés de son passé qu'en de rares occasions.
Par contre, ses criques de pommes-de-terre étaient, elles, souvent de sortie !
Plat facile à réaliser s'il en est et contentant facilement son monde avec peu (bien qu'ayant connu les guerres, mais oui, les 2..., elle appréciait ce légume de notre quotidien à sa juste valeur).
J'étais bien trop petite quand elle nous a quitté et je n'ai jamais eu sa recette écrite en mains. Alors, j'ai essayé de la retrouver... A l'odeur, au goût, à la consistance et en faisant largement appel à mes souvenirs d'enfant.
Faites comme moi, préparez ces criques et dégustez-les en fermant les yeux. Je pense m'être approchée très près de l'original...
Criques de pommes-de-terre de Mémé G. (ou presque)
- Ingrédients pour 6 gourmands (ou 18 à 20 criques) :
* 1.400 kg de pommes-de-terre de Papi (soit 1.100 kg épluchées)
* 3 oeufs de ferme
* 15 cl de crème fraîche
* 1 oignon jaune tout frais en provenance directe du jardin
* 4 tours de moulin de poivre
* 1 càs rase de sel
* noix de muscade à votre goût
* 2 bonnes cuillères à soupe de persil hâché
* Beurre et huile pour cuisson
- Réalisation :
- Epluchez vos pommes-de-terre, lavez-les.
- Epluchez l'oignon.
- Râpez le tout comme s'il s'agissait de carottes (j'ai utilisé la grille la plus fine : je préfère. A vous de voir si vous les aimez un peu plus rustiques...).
- Placez le tout dans une passoire et rincez largement à l'eau claire de la fontaine.
- Séchez convenablement dans un grand torchon propre, cela va de soi !
- Dans un compotier, fouettez les oeufs en omelette, ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil. Ajoutez la crème fraîche.
- Versez les pdt-oignon râpés dans le compotier et mélangez intimement.
- Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle en fonte que vous aurez posée au-dessus des braises de votre cheminée et, à l'aide de deux cuillères à soupe, déposez des petits tas d'appareil en les aplatissant légèrement.
- Faites cuire environ 7 min de chaque côté et réservez les criques déjà cuites dans un plat, au four, chauffé à 120 ° c (th.4).
- Verdict : je revois Mémé G. râper du gruyère ... C'était certainement ce qui conférait du moelleux ... Je l'ai remplacé par de la crème.... C'était très bon ! "Fameux" m'a-t-on même dit...
Post de 21 h 08 : horreur et désolation !!!! Je pensais que le jeu de Claire ne viendrait à expiration que le 30 Septembre... Et je pensais participer, moâ....Et bien non !!! C'était aujourd'hui la date de péremption !!!! Je suis donc hors-jeu !!! Tant pis ....
16 août 2007
Poireaux à la savoyarde ou comment recycler...
Pour en terminer (pas sûr ! on verra cet hiver...) avec ma série "les savoyards sont là", et surtout :
- pour utiliser quelques poireaux surgelés qui me restaient avant que les nouveaux
n'arrivent dans mon congélo,
- et enfin, pour recycler un reste de riz blanc nature qui s'ennuyait dans mon frigo,
J'ai préparé et aménagé à ma façon, la traditionnelle recette des :
Poireaux à la savoyarde
- Ingrédients :
* 4 à 5 poireaux
* 1 gousse d'ail
* 120 g de gruyère des Bauges râpé
* noix de muscade (jai oublié !)
* sel, poivre
* 3/4 noisettes de beurre
* environ 200 g de riz cuit (j'ai oublié de peser...)
* 10 cl de crème fraîche
- Réalisation :
* Faites cuire les poireaux à l'eau salée, puis les égoutter soigneusement.
* Dans un plat à gratin, déposez un peu de riz cuit, saupoudrez d'un peu de gruyère râpé, ajoutez les poireaux égouttés, le sel, le poivre, la gousse d'ail écrasée, encore un tour de riz cuit et terminez par une bonne dose de gruyère râpé. Parsemez des noisettes de beurre et ajoutez la crème.
* Enfournez pour 20 min environ à 240 ° c (th.8).
- Verdict : ce plat a l'avantage de faire manger des poireaux (excellentissimes pour la santé de vos reins notamment...) aux grands enfants récalcitrants !
Et il est un très bon accompagnement des pormoniers (saucisse de porc contenant du vert ... de poireaux, de blettes, d'épinard...) et/ou saucisses aux choux (saucisse de porc contenant... du choux !) juste cuits à l'eau bouillante une vingtaine de minutes ! Pour ma part, ne parvenant toujours pas à fixer mon choix sur les uns ou les autres, j'ai proposé les 2 !
04 août 2007
Courgette farcie aux 3 fromages
Tant que le stock de courgettes ne sera pas épuisé, vous n'y couperez pas : vous en ingurgiterez dégusterez à tous les repas !
Voilà, c'est dit !
Pour les plaintes et jérémiades éventuelles, prière de s'adresser à ma petite môman et à mon grand frère qui usinent tant et plus dans leur jardin (et j'avoue publiquement à Tara que ces magnifiques légumes ne proviennent pas de mon jardin...) !
Bien sûr que, telle la fourmi, j'ai pensé à engranger pour l'hiver en congeler, mais il serait dommage de ne pas en profiter également pendant la saison !
Donc, pour aujourd'hui, ce sera :
Courgette farcie aux 3 fromages
- Ingrédients pour 1 courgette ronde de bonne taille (je vous rappelle que nous ne sommes plus que 2) :
* 1 courgette ronde
* 1 courgette longue
* 50 g de fromage frais de chèvre
* 100 g de ricotta
* 100 g de mozzarella
* sel, poivre du moulin et 1 càs d'huile d'olive
- Préparation :
* Otez le fond et le chapeau d'une courgette ronde.
* Coupez-la en 2 et évidez-la.
* Epluchez et coupez votre courgette longue en morceaux que vous faites revenir dans l'huile d'olive. Poivrez et salez.
* Faites cuire à la vapeur (15 min dans mon cuit-vapeur électrique) les 2 moitiés de courgette ronde.
* Ecrasez à la fourchette vos trois fromages.
* Incorporez à ce mélange la courgette cuite et égouttée.
* Déposez votre farce dans les courgettes cuites et enfournez à 200 ° c (th.6-7) pendant 25 min puis 5 min sous le grill.
- Verdict : régalez-vous, comme nous, de cette sublime alternative aux courgettes farcies à la viande (mon charcutier préféré n'ayant plus de sa si sublime farce toute prête, il m'a bien fallu innover...)
03 août 2007
Petits Légumes Sens Dessus Dessous
J'ai rapporté,
Dans mon panier,
...
Non, je ne vais pas vous la jouer façon Tara : j'en suis bien incapable ! Elle est trop forte à ce jeu-là...
Mais il est vrai que, d'une excursion dans le jardin familial, j'ai notamment rapporté, dans mon panier, de magnifiques courgettes !
J'avais bien envie d'une poêlée de légumes ... genre ratatouille ...
Mais j'avais aussi envie d'autre chose... Un brin du Sud... Mais pas si simple...
Et hop, je me rappelle ! J'avais vu dans un des livres feuilletés le mois dernier (SAVEURS MINCEUR) une recette bien sympa : "La Tourte Méditérranéenne aux légumes".
Je m'en suis librement inspirée et voici :
Mes Petits légumes Sens Dessus Dessous
- Ingrédients :
* 2 ou 3 courgettes
* 1 aubergine
* 2 échalottes
* 2 tomates
* 2 càs d'huile d'olive
* 50 g d'olives vertes
* une pincée de romarin, sel et poivre
* pâte à pizza (250 g de farine, 6 g de levure de boulanger dissoute dans un peu d'eau tiède, une pincée de sel et un trait d'huile d'olive)
- Réalisation :
* Préparez votre pâte à pizza, incorporez les olives coupées et laissez reposer 1/2 h à 1 h.
* Epluchez vos légumes, découpez-les en petits cubes et faites-les poêler avec l'huile d'olive. Assaisonnez.
* Si vous disposez, comme moi, d'une poêle dont le manche s'enlève, c'est parfait (ça limite la vaisselle...), sinon, disposez vos légumes dans un moule anti-adhésif ou huilé et recouvrez avec la pâte à la manière d'une tatin.
* Badigeonnez la pâte d'huile d'olive (étape peu importante pour le visuel mais indispensable pour le croustillant si vous ne disposez pas d'un four à pizza... suivez mon regard ! Ceux qui me lisent sans laisser de commentaire se reconnaîtront...) et enfournez à 220 ° c (th.7) pour 20-25 min.
* Attendez 5 min pour démouler en retournant au-dessus d'un plat de service et, facultativement, parsemez de chèvre frais au moment de servir.
- Verdict : Délicieux !
01 juin 2007
Gratin de courgettes façon Bige
Oui, oui, je sais ! Un gratin de courgettes, je me la joue facile !
Vous allez me dire que j'ai bien peu cogité, cette semaine, pour le jeu hebdomadaire de Lavande...
J'en suis bien consciente.
Mais j'ai également les pieds en plein dans mon quotidien ! Et mon quotidien, fait de l'Homme et de sa progéniture, me pousse quelquefois à ne réaliser que des petits plats bien simples, faciles à faire, maintes fois goûtés, testés et auxquels on est prié (enfin, surtout, moi...) de ne pas apporter de modification !
Et cette semaine, j'ai eu une mini-rebellion à la maison : une ligue s'est constituée, sous mes yeux, pour me sommer de ne rien tenter, de ne rien inventer et de ne pas leur demander de jouer aux cobayes !
J'ai joué la facilité et me suis lâchement laissée faire...
Malgré tout, j'avais en tête de leur mitonner, pour ce midi, un plat avec des courgettes (ingrédient imposé), des tomates, du boulgour ou autre quinoa ou lentilles corail ou... Et puis, j'avais vu une recette qui m'avait fait du pied de l'oeil chez Tara...que je comptais bien agrémenter à ma façon...
Et paf !
J'ai été stoppée nette dans mes délires : nous sommes vendredi et nous avons une invitée (cops' de Fille-Première) dont je ne maîtrise pas les réticences en matière de nouveautés culinaires !
Alors, tant pis : nous avons goûté au risotto cette semaine, eh bien, nous goûterons au :
Gratin de Courgettes à ma Façon
- Ingrédients pour 6 :
* 200 g de riz basmati
* 5 courgettes
* 5 tomates
* 1 oignon nouveau
*1/2 l d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
* 50 g de parmesan
* 1 pincée de romarin
- Préparation :
* Epluchez une bande sur 2 de la peau des courgettes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire au cuit-vapeur 20 min avec l'oignon coupé en petits morceaux.
* Epluchez vos tomates et découpez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger.
* Faites précuire votre riz (7 min environ) dans un bouillon salé.
* Versez votre riz dans un plat à gratin. Parsemez de 25 g de parmesan râpé. Déposez par-dessus une couche de courgettes. Ajoutez les tomates, saupoudrez-les d'un peu de romarin et terminez par une couche de courgettes.
* Versez par-dessus votre bouillon de volaille concentré. Rapez le surplus de parmesan et enfournez th.200 ° C (th.6/7) pour 3/4 d'h/1 h environ.
- Verdict : finalement, tout le monde a aimé... Pas très original mais valeur sûre à refaire.
28 avril 2007
Repas de ce soir
Notre repas de ce soir a été essentiellement composé sur une base végétarienne (bien que j'ai ajouté, puisque nous n'avons, ni l'Homme ni moi, déjeuné ce midi, un peu de viande...) :
- mini-madeleines et mini-financiers aux carottes et chèvre inspirés en droite ligne de la recette de Karine ;
Résultat : nous nous sommes dit que, sur un lit de salade verte, juste tièdes, ces petites tendresses devraient être tout simplement fa-bu-leu-ses ! Merci Karine!
- en provenance directe du restaurant LE BISTROT, mousseline de pommes-de-terre à l'huile de truffe et à l'huile de morille (pour voir la différence, ayant les deux dans mon placard...), avec petite touche de betterave-huile d'olive et son escalope de volaille (française, nourrie aux bons grains, j'y tiens!) juste poêlée,
Conclusion : à l'unanimité, nous préférons la mousseline à l'huile de truffe (recette transmise par Maxime SIEYES, lors du cours de dimanche dernier, et très facile à faire : faites cuire, à l'eau, des pommes-de-terre, les mixer - eh oui : au mixer-plongeur!!! - avec de la crème fraîche liquide et du beurre - revoir l'assaisonnement et parfumez avec l'huile de votre choix). Plus parfumée, plus typée aussi... La prochaine fois, je tenterai l'huile de noisette...
- gâteau façon tatin aux pommes et à la canelle (recette récupérée cet après-midi sur un blog sympa mais lequel ?...).
Bilan : gâteau très léger, pommes à la cannelle bien fondantes, caramel peut-être un peu trop cuit mais à refaire parce qu'ultra facile ... si l'on surveille bien son caramel... Je vous donnerai la recette lorsque je retrouverai chez qui je l'ai emprunté... il faut savoir rendre à César...
J'ai retrouvé : il s'agit de du blog de Virka et voici sa recette :
Ingrédients :
- 5 pommes
- 80 g de beurre salé
- 120 g de farine
- 2 oeufs (j'en ai mis 3 : ils étaient un peu petits)
- 20 cl de crème liquide
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure
- cannelle
Coupez les pommes en 4, puis en 8 quartiers.
Faites fondre 30 g de beurre avec 50 g de sucre, dans une poêle sur feu moyen.
Laissez le caramel se faire, sans y toucher ni remuer, en surveillant bien.
Une fois fait, versez les pommes, soupoudrer de cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte avec 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 80 g de sucre, et la levure.
Mélangez, puis versez la crème liquide.
Beurrez un moule, et déposez les pommes avec leur jus de cuisson, dedans.
Versez ensuite la pâte, et faites en sorte que les pommes soient bien imprégnées de cette pâte.
Enfournez pendant 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir froid ou tiède.
Bonne soirée et à demain pour ma recette salée du jeu de Mademoiselle Charlotte...si j'ai le temps...
06 avril 2007
Envie printanière
Aujourd'hui, chez moi (comme presque partout...), il fait beau : le soleil est là et les températures remontent tout doucement.
Ce matin, en buvant mon énième café, je me demandais de quoi serait composé mon déjeuner et celui de l'Homme-qui-ne-rentre-que-vers-14 h, j'ai donc le temps... (les Filles sont en vacances). J'avais envie de légèreté, de finesse... quelque chose de printanier, quoâ!!!
Bon, inspection du frigo : quelques endives (c'est la fin, dommage, j'adddddoooooorrrrrrreeeeee, sous toutes les formes, les Filles les mangent en salade et l'Homme les mange. Point.), un magret de canard émincé et fumé au bois de hêtre (dit le paquet...), une pâte feuilletée (toute prête mais au beurre, oui Madame) qui doit être utilisée rapido-presto (dit encore le paquet), un chèvre frais (non, pas une! un fromage de...), des feuilles de brick...
Tel Lucky Luke (plus vite que mon ombre, pour celles et ceusses qui ne suivaient pas...), j'imagine : une tatin d'endives au magret fumé... Miam-miam...
Et avec ça, Madame ?
Mon congélateur doit bien contenir deux jolis filets de truite (de France et même de tout prêt de chez moi...).
Me voilà partie!
Tatin d'endives au magret fumé
Ingrédients :
- 4 endives
-1/2 citron
-1 c.à soupe rase de cassonade
- 1 magret émincé et fumé au bois de hêtre dit le paquet comme vous le voulez!!!
- 1 pâte feuilletée.
- 1 lichette de beurre pour la poêle et le moule.
Réalisation :
- Faites cuire les endives à la vapeur après les avoir coupées en 2 et avoir ôté le tronc amer.
- Les passer à la poêle avec une lichette de beurre. Attention, ça brûle rapidement ! Et le beurre brûlé ? Mauvais pour la santé!!! (vous avez vu, ça rime : c'est fait exprès pour s'en souvenir!!!).
Je vous conseille donc de surveiller la cuisson. Lorsque les endives sont braisées, ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez compoter encore un peu.
- Beurrez votre moule à manquer (j'ai pas encore de moule à tatin ni de moule silicone mais ça ne va pas tarder...), déposez les endives artistiquement sur le fond ainsi que le jus obtenu.
- Ajoutez les tranches de magret tout aussi artistiquement.
- Placez votre pâte feuilletée sur le tout et, au pinceau, badigeonnez-là de jaune d'oeuf.
- Et hop, au four, 30 min environ à 200°C (th.6/7).
- Démoulez lorsque la tarte est chaude.
A déguster avec un filet de truite juste fariné et poêlé avec une lichette de beurre (encore..Finalement, ce blog aurait dû s'appeler "la cuisine au beurre"...). Ajoutez un filet de citron en fin de cuisson.
Et bon appétit.
P.S. : l'Homme n'avait pas faim et, finalement, s'est régalé... Ou alors, il est très diplomate...Pour ma part, j'ai bien aimé le petit goût acidulé laissé par le citron qui "coupait" le côté grassouille du magret... Tout en légèreté, je vous avais dit!
