20 février 2008
Mousse de saumons aux lentilles corail
Aujourd'hui, point trop d'idées pour vous proposer une entrée en matière rigolote, vécue, agréable à lire...
Je suis en panne d'inspiration. En panne d'écriture.
Et pourtant, la lentille corail, objet de toute mon attention depuis qu'elle et moi sommes devenues amies, vous inspire : ici ou encore là, je l'ai retrouvée.
Elle me tentait la bougresse... Elle me narguait même dans son paquet... Je ne parle ni de Willow ni de Marie-Thé, bien sûr, mais de la lentille corail ! Quoique...
Plus pour longtemps : je l'ai acoquinée à du saumon, frais et fumé, pour obtenir de jolies et bien savoureuses :
Mousse de saumons à la crème de lentilles corail
- Ingrédients :
* 400 g de saumon frais (2 pavés pour moi)
* 100 g de saumon fumé
* 4 blancs d'oeufs
* 15 cl de lait concentré non sucré
* poivre
* 200 g de lentilles corail
* 1/4 de cube de bouillon de volaille
* 25 cl d'eau
* QS de cumin en poudre
* sel
* 10 cl de lait concentré non sucré
* 1 échalote
* 1 càs d'huile d'olive
- Réalisation :
* Mixez ensemble les pavés de saumon, le saumon fumé et les blancs d'oeufs.
* Ajoutez le poivre et le lait concentré non sucré et réfrigérez.
* Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau.
* Égouttez, rafraîchissez et réservez.
* Dans une poêle, faites suer l'échalote hachée menue dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, l'eau, le cumin, le cube de bouillon de volaille, salez et faites réduire.
* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
* Versez, dans des ramequins beurrés, 2 càs de farce de saumon, creusez une cavité et déposez 1 bonne càs de lentilles et recouvrez de farce. Égalisez la surface et déposez une noisette de beurre. Enfournez pour 30 à 40 min au bain-marie (avec un papier d'alu au-dessus que vous enlèverez aux 2/3 de la cuisson pour coloration).
* Au moment de servir, réservez 2 càs de lentilles pour la déco et mixez le reste avec le lait concentré non sucré.
* Pour le service : 2 càs de crème de lentilles au fond d'une assiette chaude, une mousse de saumons et quelques lentilles par-dessus.
- Verdict : hop ! Défi réussi encore une fois ! Fille-première et Fille-seconde, qui n'aiment que les lentilles vertes et qu'en léger accompagnement de diots, se sont régalées ! Et moi, j'ai eu bonne conscience : la lentille corail est très riche en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elle apporte également des fibres et des sels minéraux dont du fer (source Wikipédia).
25 décembre 2007
Terrine de saumon aux noix de St Jacques
Pour ce Noël, j'ai eu envie d'une entrée fraîche que j'ai préparée, chaque année, pendant quelques années et puis que j'ai oubliée.
Cette recette plaisait à tous, petits et grands. Pourquoi l'ai-je volontairement mise de côté ? Un peu de lassitude, sans aucun doute. Une envie de nouveauté aussi.
Et cette année, la revoilà dans nos assiettes.
Elle se prépare 2 à 3 jours à l'avance. Facile et goûteuse. Bref, LA vraie recette qui fait un tabac sur un buffet, je vous la propose, toute droit sortie de mon vieux grimoire !
Terrine de Saumon aux Noix de St Jacques
- Ingrédients :
* 500 g de filets de saumon
* 350 g de noix et corail de Saint Jacques
* 40 g de mie de pain rassis
* 1 dl de lait
* 2 dl de crème fraîche
* 3 oeufs
* 40 g de beurre
* 2 càs de cognac
- Réalisation :
* Emiettez la mie de pain dans un bol.
* Faites chauffer le lait et le verser sur le pain. Amalgamez bien le tout à la fourchette.
* Réduisez le poisson en miettes au robot (brièvement pour ne pas le cuire). Ajoutez la mie de main essorée et redonnez un tour de mixage.
* Ajoutez à la farce de poisson, que vous aurez versée dans un saladier, les oeufs, salés, poivrés et battus en omelette ainsi que la crème fraîche.
* Essuyez les noix de Saint Jacques dans un papier absorbant.
* Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites rapidement saisir les noix de Saint Jacques.
* Salez, poivrez et flambez au cognac.
* Egouttez les noix de Saint Jacques et recueillez le jus rendu pour l'ajouter à la farce de poisson.
* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
* Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
* Versez la moitié de la farce dans le moule.
* Répartissez les noix de Saint Jacques.
* Recouvrez de l'autre moitié de farce.
* Egalisez la surface, répartissez quelques noix de beurre et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
* Enfournez au bain-marie pour 40 min.
* Otez le papier d'aluminium et remettez au four pour 20/25 min.
- Verdict : de nombreuses fois testée, approuvée et modifiée selon les trouvailles du marché, mon inspiration (avec des tranches de saumon fumé, des queues d'écrevisses...), cette recette-ci, à accompagner, très traditionnellement, d'une mayonnaise à la ciboulette et au citron, ou de rattes cuites à la vapeur et de chantilly salée et citronnée, par exemple, est de celles qu'il convient, sans aucun doute, de garder précieusement dans le vieux grimoire familial des recettes ancestrales.
09 septembre 2007
Nostalgie des vacances ou comment garder encore un peu de l'été dans notre assiette
Depuis que Dominique a remporté la deuxième éditition du jeu Le sucré devient salé et vice versa, initié par Lolotte, avec sa recette de tiramisu aux tomates séchées et poudre de tomates, et qu'elle a décidé, unanimement-elle-toute-seule, que le thème de la troisième édition serait le mille-feuilles, je rame, je cogite, je réfléchis, je me triture les méninges, les passe alternativement et inversement au broyeur puis au shaker...
Parce que je me dois de participer ! J'avais raté la première édition, je faisais partie du jury de la seconde, alors là...
Je vous laisse imaginez mon état actuel !
J'avais imaginé et testé un mille-feuilles associant pâte feuilletée, tartare de saumons, ricotta ; un autre réunissant feuilles de brick, confit d'aubergine-tomates et chèvre frais... Des produits simples, des alliances convenues...
Mais rien ne me satisfaisait...
Et jeudi soir, après une course-poursuite (course : pour course ; poursuite : pour délai draconien à respecter avant la sortie d'école !) après le temps, je me suis, quand même, accordé 1/4 d'h pour flâner dans ma librairie préférée et je suis tombée (presque pas qu'au figuré, je vous assure !) sur le livre de Stéphanie Blanquet : "Mille-feuilles à la folie", publié aux éditions Minerva !
Une mine d'or digne du Grand Ouest américain si cher à Lolotte !
Depuis, je laisse divaguer mes pensées pour voir où elles vont me mener... J'ai de la matière, maintenant !
Ce matin, LA recette s'est imposée à moi. Elle est là, devant mes yeux... Je craque ! J'en ai envie !
Et si finalement, la cuisine, c'était ça et uniquement ça : une question d'envies ? Mais, là, je m'égare ! J'y reviendrai...
J'ai donc choisi, comme base d'inspiration, l'une des recettes (que j'ai forcément !, un peu ?!, personnalisée !) tirée du chapitre "Les craquants" :
Mille-feuilles "Nostalgie" de croustillants aux olives
- Ingrédients (pour 12 mille-feuilles) :
* 150 g de farine (tamisée pour moi)
* 60 g de beurre
* 1/2 càc de levure
* 2 càs de lait
* 70 g 80 g d'olives noires (rapportées de nos vacances)
* 40 g de parmesan râpé
* 2 pincées de sel (fleur de sel de Guérande - rapporté de nos vacances bretonnes - pour moi)
* 1 pincée de poivre (3 tours légers de moulin pour moi)
* Tapenade verte au pistou
* Tapenade noire provençale
* Chichois
- Petites précisions concernant les crèmes (que je n'ai pas réalisées mais que j'ai rapportées de mon escapade sudiste) : la tapenade verte au pistou contient des olives vertes, du basilic, de l'ail, des anchois, de l'huile d'olive et des câpres ; la tapenade noire provençale contient les mêmes ingrédients mais des olives noires et des herbes de provence à la place des vertes et du basilic ; le chichois (nom déposé, je pense) est une purée à base de pois chiches, cumin, huile d'olive, ail, jus de citron et cannelle.
- Réalisation de la pâte :
* Préchauffez le four à 200 ° c (th.6-7).
* Travaillez la farine et le beurre ramolli. Ajoutez la levure délayée dans le lait tiédi (10 sec. au micro-ondes).
* Incorporez les olives coupées dénoyautées et coupées en petits cubes ainsi que le parmesan.
* Formez une boule et étalez-la au rouleau sur 1/2 cm 3/4 mm d'épaisseur.
* Découpez des galettes de 7 cm 5 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque couverte d'un papier cuisson, saupoudrez de fleur de sel et de poivre et enfournez pour 10 min.
* Otez l'excédent de sel et poivre et faites refroidir sur une grille.
- Montage des mille-feuilles :
* Tartinez les 2/3 des galettes de tapenades et associez-les selon votre bonne humeur, votre inspiration... en terminant par une galette nature.
- Verdict : format réduit de la recette originale servi avec une salade de tomates (coeur de boeuf du jardin enfin mûres...), juste rehaussées de basilic frais ciselé, d'une pincée de fleur de sel et d'une goutte d'huile d'olives de nos vacances mais qui aurait tout aussi bien fait l'affaire pour un apéritif.
Et après avoir goûté la purée de pois chiches, c'est définitif, l'association n'était pas judicieuse avec l'olive noire et le parmesan.... A oublier...
