20 novembre 2009
Suite de la rétrospective
Poursuivons, si vous le voulez bien et toujours en images, la rétrospective 2009 par :
En juin :
Nouveau stage Valrhona à Tain, toujours mené avec brio par Super Julie
Casse-croûte des Chefs en présence de M.Yves Thuriès
avec visite de la Société Cap Fruit (que du très très bon)
En juillet :
crédit photo courchevel.com
Découverte de La Table du Kilimandjaro à COURCHEVEL 1850
Grâce à la cuisine inventive du jeune chef Alexandre Ongaro, le restaurant a obtenu 1 étoile au Guide Michelin 2009
crédit photo Mercotte
Découverte du restaurant Atmosphères au BOURGET DU LAC
Cours de cuisine, par Jean Sulpice, au Restaurant L'Oxalys à VAL THORENS
J'arrête, pour aujourd'hui, mon petit récapitulatif perso de l'année 2009 et vous propose un plat complet et léger pour changer un peu :
Longe d'espadon, sardines et légumes en papillote
- Ingrédients pour 3/4 :
* 400 g de longe d'espadon
* 3/4 grosses sardines ou le double de petites
* 1 carotte
* 1 fenouil
* 2 courgettes
* 1 aubergine
* 6/8 champignons de paris
* 1 citron
* QS persil, huile d'olive, sel et poivre
- Réalisation :
* Préchauffer le four à 200° c (th.6/7).
* Préparer une marinade composée du jus de citron, du persil haché, sel, poivre et huile d'olive.
* Découper la longe d'espadon en 3 ou 4 morceaux et nettoyer les sardines (ce sera quand même plus agréable : j'ai appris que les sardines peuvent être présentées à table sans être vidées... Beurk ! Fin de la parenthèse).
* Répartir la marinade sur le poisson, filmer et réserver au frais.
* Couper la carotte en bâtonnets et émincer le fenouil, puis les blanchir, l'un après l'autre, dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver.
* Couper les courgettes et l'aubergine en cubes.
* Emincer les champignons de paris.
* Mélanger tous les légumes ensemble. Saler et poivrer.
* Et c'est là qu'intervient mon côté foodista : placer les morceaux de poisson dans un Qbag, répartir les légumes par-dessus le poisson et enfourner pour 15 minutes.
* Servir classiquement avec du riz basmati ou, comme à mon second essai, avec un mix riz violet/riz thaï (qui n'a eu aucun succès chez nous : mes filles n'ont pas décidément pas hérité de mon côté "Indiana Jones de la cuisine").
Verdict : pour un déjeuner entre filles, c'est top : léger, parfumé et, surtout, nous avons apprécié le côté "sain-et-bonne-conscience" impératif avant les fêtes... Et si vous n'avez pas de Qbag by Sens Gourmet, aucun problème : une papillote à l'ancienne avec du papier cuisson fera tout aussi bien l'affaire !
12 novembre 2009
Et une rétrospective, une !
Vous l'avez peut-être remarqué, ou pas d'ailleurs, qu'il s'est écoulé tout pile 8 mois entre l'avant dernier et le dernier billet.
Et que croyez-vous qu'il se soit passé durant ces 8 mois ?
Rien ?! Nan !
Ami lecteur, j'ai été très occupée. Oui, oui. Je me suis sacrifiée sur l'autel de la découverte et de l'apprentissage. A mon âge, c'est pas sérieux. Mais qui a dit que l'on était sérieux à... Vous n'avez quand même pas pensé que j'allais dévoiler mon âge (canonique diront les mauvaises langues) ?!
Allez, attachez vos ceintures, je le prouve par un survol en images :
En mars :
Cours de cuisine au Restaurant Le Bistrot à CHAMBERY
Journée du Macaron dans les locaux de France Bleu Pays de Savoie
Restaurant Le Clos des Sens à ANNECY
Stage Valrhona spécial "Blogueuses" à Tain l'Hermitage
ou quand Bordeaux, Paris, Lyon et la Savoie se rencontrent
En mai :
Un joli couple de jeunes mariés
Des photos sympas ne suffisant certainement pas à votre bonheur, je vous propose, pour faire glisser cette première partie de ma rétrospective 2009, un :
Gâteau mi-fondant chocolat au caramel au beurre demi-sel
- Ingrédients pour 6/8 gourmands :
* 180 g de sucre
* 40g d'eau
* 150 g de beurre demi-sel
* 200 g de chocolat Valrhona Noir (ou de chocolat au lait 39 % Valrhona, ça fonctionne aussi bien)
* 4 oeufs (ou 5 s'ils sont petits comme ceux de ferme que j'utilise actuellement)
* 50g de farine
- Réalisation :
* Préchauffez le four à 180° c (th.6).
*Beurrer et fariner un moule rond ou rectangulaire.
* Préparer un caramel assez coloré (mais point trop sinon il deviendra amer) en chauffant le sucre et l'eau dans une casserole suffisamment grande pour que la suite ne se transforme pas en "Cauchemar en Cuisine".
* Décuire le caramel en ajoutant, hors du feu, le beurre mou en petits morceaux. Attention : des bulles vont se former et remonter jusqu'au bord de la casserole. Remuer bien afin que la matière grasse soit totalement incorporée au caramel.
* Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse.
* Verser ce caramel au chocolat dans une jatte et réserver sur le bord de votre fenêtre (sauf si vous avez des chats qui gourmands de chocolat = danger pour eux !).
* Pendant ce temps, fouetter les blancs en neige.
* Lorsque les blancs sont montés, incorporer les jaunes, un par un, dans le caramel chocolaté en remuant bien entre chaque ajout.
* Ajouter alors la farine puis incorporer les blancs en neige.
* Verser cette préparation dans un moule, saupoudrer de sucre fin et enfourner pour 20 min (moule rond) ou 17 min (moule rectangulaire).
Verdict : je vous laisse goûter et on en reparle ?!
05 novembre 2009
Brownies aux cranberries
Les réponses aux petits jeux de mon dernier billet ont effectivement tardé à venir. Un peu. Beaucoup pour certains.
Un jour chassant l'autre, le temps me file entre les doigts, pas vous ?!
Allez, je vous confie la vérité-vraie : j'attendais l'arrivée du printemps - qui a coïncidé avec la journée du macaron- pour vous dévoiler les réponses et d'autres petites choses (qui viendront certainement plus tard).
Et puis, la journée du macaron est passée, le printemps s'est envolé, l'été lui a volé la vedette et... ? Oups, voilà l'automne déjà là !
Alors, vite, vite, on y va sinon l'hiver risque bien de pointer son bout de nez :
Le petit premier petit jeu, je vous le rappelle en photo :
Bravo Sarah ! Il s'agissait bien de pan massala, assortiment de graines digestives et rafraichissantes, proposé en fin de repas dans les restaurants indiens.
J'ai acheté le mien ici mais il semblerait, après recherches pour en connaître exactement la composition, que chacun fasse un peu sa petite tambouille son petit mélange perso. J'aime bien son goût anisé et réglissé.
Le second défi était de trouver les réponses à une devinette, tirée d'un Cahier de Révision de Cuisine, écrit par Marie Joly, paru chez City-Editions :
Le mystère du macaron
1 homme (une femme, si vous préférez) prépare 5 types de macarons pour ses invités, en tenant compte de leurs goûts. L'1 d'eux aime la confiture, 1 autre l'anis, 1 autre la noix de coco, le 4ème le chocolat et le 5ème la crème.
Nous savons ceci de chacun des invités :
- Jemaa adore la crème,
- Marine et Pierre aiment la noix de coco, mais ils sont les seuls à l'aimer.
- Serge n'aime ni le chocolat ni la confiture.
- Jemaa et Cyril n'apprécient pas le chocolat.
Quel sera le macaron attribué à chacun des invités ?
- Jemaa : la crème,
- Marine : la noix de coco,
- Pierre : le chocolat,
- Serge : l'anis,
- Cyril : la confiture.
Bravo, vous avez tous plus ou moins trouvé les bonnes réponses. Et non, Auré, il n'y avait rien à gagner ! Juste le jeu pour le plaisir...De toute façon, si cadeau gourmand à la clé il y avait eu, il serait périmé depuis longtemps.
En rédigeant mon dernier billet, j'étais donc tranquillement installée dans ma cuisine, me délectant des effluves chaudes et, bien entendu, chocolatées, du goûter du jour qui se trouvait en cours de cuisson au four. Je m'étais donc promis de le partager avec vous.
Encore une recette de brownies ! Et qu'a-t-elle de particulière ? de singulière ? d'innovante ?
Rien. Strictement rien. Si ce n'est qu'elle est bien bonne ma foi, cette recette-là et qu'elle a fait la joie, le bonheur et les délices de deux gourmandes au retour de l'école !
A tel point que... point de photo pour illustrer mes propos !
Qu'à cela ne tienne, j'ai recommencé, plusieurs fois, en modifiant les ingrédients mais en obtenant toujours un régal que je partage, enfin, bien volontiers :
Brownies aux cranberries
- Ingrédients pour 6/8 gourmands :
* 4 oeufs entiers
* 150 g de sucre
* 200 g de chocolat Valrhona Noisette Noire (ou 1 tablette Caraïbe Noisette et 1 tablette Manjari Orange pour finir le stock avant de retourner à Tain m'approvisionner)
* 135 g de beurre
* 150 g de noix ou 150 g de cranberries séchées et réhydratées (ou pas d'ailleurs, vous improvisez) dans un peu de jus d'orange
* 100 g de farine avec levure incorporée
- Réalisation :
* Préchauffez le four à 150 ° c (th.5).
*Fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
* Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, lui incorporer le beurre coupé en petits morceaux et le faire fondre. Ajouter les noix grossièrement concassées ou les cranberries égouttées.
* Incorporer la farine aux oeufs battus, puis le mélange chocolat/beurre/noix ou cranberries.
* Verser sur une plaque de style Téfal et enfourner pour 20/25 min.
* Une fois le gâteau refroidi, le découper en cubes de 3/4 cms.
- Verdict : au premier test, nous avons accompagné ce goûter d'une compote de pommes (6 pommes de différentes catégories qui s'ennuyaient ferme dans mon compotier auxquelles j'ai ajouté 2 bonnes cuillères à soupe de sucre au caramel, Saveur d'Enfance, de chez Terre Exotique ; le tout cuit au micro-ondes 8 minutes puis passé au blender). Que c'était bon !
Pour les tests suivants, le biscuit s'est amplement suffit à lui-même accompagné d'un verre de lait-fraise :
