28 avril 2008
Les cookies diabolique(s)...ment bons du réconfort !
Après une matinée éprouvante, mon "marathon" hebdomadaire, en rentrant à la maison, dans le calme et le silence de ma cuisine (une fois n'est pas coutume, il convient de le souligner : les éléments connexes étant en vacances chez leur grand-mère !) et par une jolie journée de printemps d'été (au mois d'avril ???), une envie subite de réconfort sucré s'est manifestée !
Fatiguée. Epuisée. Cassée. Physiquement. Nerveusement.
Je suis en hypotension (ou hypoglycémie ? Allo, Docteur ? C'est grave...) !
Mais avant d'entrer dans un état de léthargie bienfaiteur et régénérant, je me dois de combler mon manque de... ma gourmandise grâce à des...
Cookies aux pépites de chocolat et caramel au beurre
- Ingrédients (pour 46 cookies - 3 plaques type Téfal) :
* 55 g de beurre 1/2 sel
* 55 g de beurre doux
* 125 g de sucre extra-fin
* 75 g de sucre roux
* 1 gros oeuf
* 200 g de farine
* 5 g de levure chimique
* 1 pincée de bicarbonate de sodium
* 1 càc d'extrait de vanille
* 90 g de pépites au caramel au beurre
* 60 g de pépites de chocolat
- Réalisation :
* Faites préchauffer votre four à 170 ° c (th.5/6).
* Dans le bol de votre robot ou un saladier, coupez en petits morceaux les beurres et laissez-les ramollir.
* Ajoutez les sucres, la vanille et l'oeuf et fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
* Ajoutez, petit-à-petit, la farine, la levure et le bicarbonate tamisés ensemble.
* Incorporez les pépites.
* Façonnez de petites noix et déposez-les, en les aplatissant légèrement, sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
* Enfournez pour environ 10 min.
Laissez refroidir tiédir et régalez-vous !
- Verdict : Ces cookies ne sont pas forcément très moelleux, plutôt croquants et croustillants, mais ils fondent en bouche ! Un vrai moment de bonheur... A savourer accompagnés, bien entendu, d'un café "Vilcabamba" (Vallée de la Longévité, dans la Cordillière des Andes) ou, pourquoi pas, pour rester dans le ton, d'un thé vert au chocolat.
A peine 15 min de préparation, 10 min de cuisson (3 x 10, d'accord...) et me voilà toute requinquée, prête à affronter... mon maillot-de-bain (là, je crois que c'est désespérément fichu !) la seconde partie de ma journée !
23 avril 2008
Et un peu de chocolat, ça vous dit ?
Enfin, "un peu"... Façon de parler... Là, c'est tout choc !
Le grand choc ! Des maux... des mots ! Pour le poids sur les hanches des photos...
Je le confesse, pour cette recette, point de demi-mesure : on aime, on reste ; on n'aime pas, on passe. Aucun compromis n'est tolérable possible.
Allez, je tente de faire encore plus bref qu'hier, mais bien moins que demain, pour une :
Tarte 100 % chocolat
(recette inspirée de Les Meilleurs Desserts - MaraboutChef)
- Ingrédients pour 8 parts :
* pour la pâte : 180 g de farine, 25 g de cacao non sucré, 55 g de sucre glace, 100 g de beurre doux, 50 g de beurre demi-sel, 2 jaunes d'oeufs et 1 càs d'eau froide.
* pour la garniture : 4 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 50 g de sucre extra-fin, 8 cl de crème fraîche, 300 g de chocolat au lait (pour l'occasion, j'ai voulu tester le chocolat au lait suprême 38 % de Weiss - ne pas frapper - je l'ai avoué...), 1 càc d'extrait de vanille.
* pour la déco : QS de cacao non sucré et quelques fraises.
- Réalisation :
* Préparez la pâte en confiant tous les ingrédients secs à la pale redoutable de Darky. Ajoutez le beurre. Puis les jaunes d'oeufs et l'eau. Façonnez une boule et réfrigérez pour une 1/2 heure.
* Préparez la garniture : confiez les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre au fouet de Darky jusqu'à obtenir une jolie mousse. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat. Incorporez au mélange mousseux, le chocolat, la crème et la vanille.
* Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez-en un moule à tarte. Retour à la case réfrigérateur pour une nouvelle 1/2 heure.
* Préchauffez le four à 180 ° c (th.6). Enfournez la pâte pour 15 min, non sans avoir déposé, au-dessus, des billes de cuisson. Au bout de ce temps, ôtez les billes, le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 min.
* Ramenez ensuite le four à 160 ° c (th.5). Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez pour 30 min.
* Laissez refroidir à température ambiante et décorez, avant de servir, en saupoudrant de cacao, en ajoutant des fraises...
- Verdict : selon mon évaluation d'hier (famille normalement gourmande), cette tarte était prévue pour au moins 2 repas... Que nenni... 1 repas et 1 tout-petit goûter... Et je vous conseille de passer un petit peu cette tarte au frais, avant de la déguster, pour obtenir un vrai dessert 100 % gourmand.
22 avril 2008
Vous les aimiez au citron, vous allez les adorer aux fruits rouges
Chose promise, chose due !
Pour faire bref, aujourd'hui - une fois n'est pas coutume (c'était un peu longuet, hier, non ?!) -, je vous propose une recette tirée de mon petit livre fétiche du moment : Muffins, Originaux et Authentiques, by Marc Grossman.
A la suite de mon premier essai, j'ai voulu, à la deuxième tentative, modifier un peu les proportions pour espérer encore pouvoir entrer dans mon maillot de bain cet été pouvoir changer de gourmandises chaque jour sans gâcher la production de la journée précédente.
Car, comme chacun sait "qui est toujours/trop souvent nourri des mêmes plats, toujours/souvent rechigne" !
Donc, voici les proportions qui, selon moi, conviennent parfaitement à une famille composée de 2 adultes et 2 enfants, normalement gourmande.
Considérant également que ce qui se conçoit bien s'exprime clairement, je précise que je ne cherche certainement pas à m'octroyer la maternité des recettes qui sont et demeurent, dans mon esprit, l'entière propriété de Bob.
Ceci étant dit, je peux donc, sans, je l'espère, attenter à ses droits d'auteur, vous dévoiler une petite merveille à essayer de toute urgence, je vous l'assure !
Muffins aux fruits rouges
- Ingrédients (pour 8 muffins et 8 mini-moules) :
* 80 g de beurre doux
* 60 g de farine
* 50 g de sucre roux
* 1/2 càc de cannelle en poudre
* 200 g de farine
* 2 càc de levure chimique
* 90 g de sucre extra-fin
* 180 ml de crème fraîche
* 25 ml d'huile de tournesol
* 20 ml d'huile d'argan
* 2 oeufs
* 1 càc d'extrait de vanille
* 250 g de myrtilles ou 180 g de fraises et 80 g de rhubarbe
- Réalisation :
* Préparez la garniture "streusel" (4 premiers ingrédients de la liste) : mélangez le beurre mou, la farine, le sucre roux et la cannelle. Réservez au frais.
* Mélangez les ingrédients "secs" ensemble (3 suivants de la liste) : la farine, la levure et le sucre extra-fin.
* Mélangez les ingrédients "liquides" (4 suivants de la liste) : la crème fraîche, les huiles, les oeufs et la vanille.
* Pour les muffins aux fraises et rhubarbe, incorporez-les, après les avoir détaillées en cubes, aux ingrédients secs.
* Regroupez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.
* Remplissez les moules aux 3/4.
* Pour les muffins aux myrtilles, ajoutez-les à ce moment-là, en appuyant un peu avec le doigt afin de les répartir harmonieusement.
* Terminez en répartissant la garniture "streusel" sur la pâte.
* Enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 220 ° c.
- Verdict : on les aime, on les adore, on ne s'en lasse pas ! Merci Bob !
Enfin, pour être tout-à-fait honnête, je vous livre, en bonus, deux petites précisions "ne faites surtout pas comme moi" issues de mon expérimentation :
* pour les muffins aux myrtilles : ne zappez pas l'étape "appuyez légèrement avec votre doigt"...
* et pour les muffins aux fraises et à la rhubarbe : inutile de vouloir vous amuser à utiliser vos jolis moules en forme de fleurs puisque ces muffins sont appelés à être présentés à l'endroit (n'oubliez pas la garniture "streusel" sur le dessus) !
21 avril 2008
Besoin de ri..bleu, envie de t..vert...
L'autre jour, profitant d'un rendez-vous en ville (bon, je sais, c'est un bien grand mot pour qui connaît CHAMBERY... mais vu de chez moi, c'est la Ville ! ), je n'ai pas pu résister et me suis engouffrée, comme à l'accoutumée, chez DECITRE, célèbre libraire de la place.
Fille-Première dirait qu'il n'est nul besoin de GPS ou autre gadget sophistiqué dans ces cas-là : mettez une Bige dans une librairie, son système de navigation auto-contrôlé lui permet, en un temps record, de trouver le rayon "Cuisine".
Toujours selon Fille-Première, le seul point faible de ce système de navigation assisté est le suivant : une fois l'objectif atteint, il se déconnecte automatiquement. Plus moyen donc de partir à la découverte d'autres rayons et de diversifier ses thèmes de lecture !
Heureusement, bien élevées éduquées, dès leur plus jeune âge, Fille-Première et Fille-Seconde sont aujourd'hui capables de se promener, en solo, dans les rayons d'une librairie.
Loin d'être effrayées, elles attendent, fébriles, le moment où, la porte passée, nous nous éloignons les unes des autres, chacune en direction de son rayon de prédilection.
Comme un jeu, régulièrement pratiqué, nous nous donnons rendez-vous en un point précis, "d'ici un moment..." et filons, elles, chercher de quoi occuper un après-midi pluvieux, moi, découvrir les mes nouveautés (et savourer leur autonomie si précieuse).
Ainsi, récemment (en plusieurs fois tout-de-même...), j'ai été tentée par :
- du côté des macarons : Macarons, Délices et gourmandises, de Sylvie Aït-Ali, du si savoureux blog Amuses-Bouche et Les Macarons de Christophe, de Ch.Felder, of course : pour découvrir de nouvelles associations, des trucs et astuces. Et surtout, surtout : pour la beauté des photos et le plaisir des yeux ! Regardez un peu les macarons mangues-safran de Sylvie, page 87... J'en reste toute chose... Et lire que la recette de base des macarons reste celle à la meringue italienne, même si je le savais, me laisse franchement rêveuse perplexe devant l'étendue du travail qui m'attend si j'entends seulement parvenir à maîtriser la base...
- Julie cuisine à l'avance et Julie cuisine avec 3 fois rien, de J.Andrieu : dois-je voir ici un message quelconque ?... Livres certainement achetés dans un moment d'épuisement culinaire intense où plus aucune idée nouvelle ne venait affleurer mon cerveau... Je n'ai encore rien tenté... Je ne suis donc pas si désespérée... A suivre cependant !
- Petits-fours, de Nadine Jeanne : Fille-Première a tenté les Palets aux pépites de chocolat (page 52) en souvenir de certains sablés bretons au chocolat goûtés chez... Ils étaient délicieux. Et je crois avoir entendu qu'elle souhaite essayer les Langues de Chat (page 48). Ici encore à suivre ! Enfin, si elle veut bien me "prêter" ses réalisations...
- Muffins, originaux et authentiques, de Marc Grossman : je vous ai présenté les muffins au citron et pavot ici. Je vous présenterai d'ici quelques jours ceux aux myrtilles et puis aussi ceux à la fraise et à la rhubarbe... Je ne m'arrêterai pas... Je ne m'en lasse pas. Les éléments connexes non plus ! Et maintenant que les doses prescrites par Bob ont été remaniées et que je tiens la base, je ne la lâche plus ! A suiv...
- Mes crumbles salés et sucrés, de Nathalie Combier : voilà où je voulais en venir par cette intro, certes un peu fastidieuse à lire, mais oh! combien nécessaire pour expliquer pourquoi aujourd'hui vous aurez, non pas une, mais deux recettes pour le prix d'une !
J'ai trouvé là un livre agréable à parcourir dans le rayon de la librairie où les conditions minimales de confort ne sont pas forcément respectées. Ce qui est un premier bon point.
L'envie m'est ensuite venue de l'emporter avec moi pour le savourer, plus à loisir, assise devant un bon thé, à la maison. Deuxième bon point.
Ensuite, après sélection d'une ou deux recettes, j'ai eu envie d'en tester une, non sans avoir, au préalable, apporté les modifications d'usage. Troisième bon point.
Je vous préviens tout-de-suite : je n'ai passé aucun deal avec mon primeur (c'est ce que m'a demandé l'Homme), j'ai seulement des envies de printemps et de vert dans ma cuisine pour faire venir un semblant de bleu dans le ciel...
Allez comprendre pourquoi le vert serait synonyme de bleu, d'ailleurs...
Donc, je suis rentrée du marché avec une certaine quantité certaine de courgettes. Et de tomates. Et un pot de basilic. Et du persil. Oui, je sais-je sais ! Ce n'est pas bien. Ce n'est pas la saison. Ce n'est pas raisonnable. Ça n'a pas de goût le goût des bons légumes poussés en pleine terre, à la bonne saison.
Mais dites-moi, en parlant de saison, vous vous y retrouvez, vous, dans les saisons ?
Moi, je veux bien : l'hiver, puis le printemps, puis l'été... Ça, c'est la théorie...
Parce que quand Mr Météo annonce que nous passerons, directement et sans transition, de l'hiver à l'été et que, "si, en début de semaine, je vous conseille, Messieurs-Dames, de conserver vos écharpes et gants, je ne peux, en revanche, que vous recommander de sortir de la naphtaline vos placards le petit-haut-décolleté-que-vous-avez-acheté-l'été-dernier, sur un coup de folie, et-que-vous-n'avez-porté-qu'une-fois !"... Là, je m'interroge... Et ne m'y retrouve plus !
Mais laissons cela de côté. Ce qui vous intéresse, ce sont les recettes, alors trêve de bavardages et passons aux choses sérieuses pour goûter un... :
Crumble de printemps à la chèvre et aux courgettes tomatées
- Ingrédients pour 4 :
* 3 courgettes
* 3 tomates
* 100 g de fromage frais de chèvre (de type Petit Billy, soit 1/2)
* 200 g de ricotta
* 50 g de beurre
* 80 g de chapelure
* 4 càs d'huile d'olive
* QS de romarin, persil frais, basilic, sel, poivre
- Réalisation :
* Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en cubes et faites-les revenir, après avoir légèrement salé, dans une poêle dans laquelle vous aurez versé 2 càs d'huile d'olive.
* Epluchez et coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux courgettes. Saupoudrez de romarin, poivrez et laissez mijoter environ 10 à 15 min.
* Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mélangez du bout des doigts la chapelure et le beurre. Réservez.
* Mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, le persil et le basilic ciselés menus et le restant d'huile d'olive. Poivrez.
* Dans des caquelons à crème brûlée, versez un quart de légumes, couvrez d'un quart de mélange de fromages et émiettez la couverture à crumble au-dessus.
* Enfournez pour 25 min. dans un four préchauffé à 180 ° c.
- Verdict : délicieux. Fin. Printannier... Pour ceux qui aiment tout particulièrement le fromage de chèvre, je conseille d'inverser les proportions ricotta/Petit Billy.
Il restait, dans mon panier, des tomates, des courgettes, une jolie mozzarella venue tout droit d'Italie grâce à San Lorenzo.
Il n'en a pas fallu plus pour me décider et enchaîner par un... :
Clafoutis de printemps aux courgettes, tomates et mozzarella
- Ingrédients pour 4 :
* 3 courgettes
* 2 tomates
* 1 mozzarella di bufala
* 20 cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* Gruyère des Bauges
* QS d'huile d'olive, sel, poivre
- Réalisation :
* Lavez les courgettes sans les éplucher. Détaillez-les en rondelles. Faites précuire dans un cuit-vapeur pendant 10 à 15 min.
* Pendant ce temps, détaillez les tomates et la mozzarella en rondelles. Saupoudrez les tomates de sel afin qu'elles rendent un peu de leur eau.
* Dans des caquelons à crème brûlée (décidemment...), pschittés d'huile d'olive, déposez, en les alternant, des rondelles de tomates, de courgettes et de mozzarella.
* Mélangez les oeufs à la crème. Salez et poivrez.
* Répartissez cet appareil sur les légumes, râpez un peu de gruyère au-dessus et enfournez à 180 ° c pendant 20 à 25 min.
- Verdict : facile de liquider le stock de courgettes et tomates sans saveur faire manger des légumes aux enfants... Cette recette a le défaut mérite d'être nettement moins typée au niveau gustatif et, donc, de plaire au plus grand nombre.
12 avril 2008
Qui a trouvé ?...
Merci de vous être prêtées au jeu ! Et d'avoir fait preuve d'autant d'imagination !
Pour récapituler vos participations, on trouve du salé, avec une soupe à l'ortie, un gaspacho de champignons, une vinaigrette (moutarde à l'ancienne ?), une potion à la moutarde et du sucré, avec une nette avance pour la vanille associée, classiquement, au thé ou, plus curieusement, à l'avocat (tiens, je n'avais pas pensé à cette alliance-là...) !
L'une d'entre-vous a, cependant, trouvé la bonne réponse ! La preuve ? La voici en image :
Bravo Emilie ! Tu as bel et bien deviné ! Il s'agissait d'un appareil à cannelés.
La recette, bien entendu, je suis allée l'emprunter ici !
Quelques petites précisions :
- La quantité d'ingrédients donnée par Mercotte représente, pour mon moule à minis en silicone (que j'ai seulement rincé à l'eau avant utilisation - pas de beurrage inutile pour obtenir du croustillant - tout s'est bien passé au moment du démoulage...), au moins 45 cannelés ! Nous venons de succomber à la tentation d'en déguster 18... Le surplus va donc sagement nous attendre au congélateur !
- J'ai remplacé, sans trop de risque, le muscovado par du rapadura que j'avais en stock et,... plus aventureusement, les 15 cl de rhum (ambré ?) par 10 cl de rhum blanc de Martinique ! Au moment d'ajouter le rhum... Plus de rhum ! Alors ?... Séquence improvisation ! Finalement plutôt sympathique !
- Pour la cuisson, j'ai enfourné 8 min à 250 °c et 30 min à 180 °c puisque je réalisais cette gourmandise en format tout petit-riquiqui !
- Verdict : regardez un peu cette photo :
Devinez-vous la fine pellicule de sucre qui a cristallisé tout autour ? Un pur moment de bonheur : on croque, c'est croustillant, fondant, délicieusement parfumé...
Tout est dit !
C'est quoi, cette chose ?
Ce matin, point de recette : il en viendra une, si tout se passe bien, en fin d'après-midi !
Juste une petite devinette pour bien démarrer le week-end : à quoi vous fait penser ceci :
Pour info, l'Homme a froncé les sourcils, courbé l'échine sous le poids de la fatalité - comme résigné - et m'a asséné, à la vue de cette... chose : "Encore une de tes potions miracles ? C'est à base de quoi, cette fois ? La couleur est bizarre..."
Il faut que je vous dise, si vous ne l'aviez deviné, qu'il est tout particulièrement frileux et craintif face à l'envie de nouveautés culinaires qui me titillent souvent quelquefois de plus en plus souvent... De plus, régulièrement, je l'oblige réussi à le convaincre d'avaler, de bonne grâce, s'il vous plaît, des préparations vitaminées, destinées à le protéger de... tout et rien !
Finalement, je ne l'ai pas encore empoisonné... Je vous l'avoue : il doit être très résistant est de bonne composition pour supporter tout cela !
Un indice : ma "potion" se conserve au réfrigérateur, dans une bouteille plastique, 24 heures à 48 heures.
A ce soir pour la réponse !
11 avril 2008
Compotée épicée fraises-rhubarbe au mascarpone vanillé sur son lit de gavottes
Si cela ne vous est pas encore apparu comme une évidence, je vous l'affirme : la météo du jour conditionne en ce moment, mon humeur de bouledogue les 15 à 16 heures à suivre !
Si, à mon lever, le soleil brille-brille-brille... je devine que le soleil me réchauffera de ses doux rayons (ben oui, quoi ! A 4 ou 5 h, il n'est pas encore levé, lui !), je suis na-tu-rel-le-ment de bonne humeur, pleine d'entrain et rien, ni personne, ne pourra gâcher ma journée.
En revanche (private joke à l'attention de Stéphane), si je devine un ciel noir, un horizon plombé, une fraîcheur assassine en ouvrant mes volets... C'est pas gagné pour l'éternelle optimiste que je suis ! La journée sera lonnnnnggggguuuueeee et interrrrrmmmmminaaaableeeeee (même pas vrai !). Je n'ai qu'une envie : être vite à demain ! Et, pour ça, en général, je suis exaucée, pas de souci !
Je vous l'ai dit : je suis heureusement dotée d'un naturel optimiste !
Grâce, notamment, à mon ami très cher : j'ai nommé l'élément réconciliateur, qui peut varier d'un jour sur l'autre, d'ailleurs !
Un jour, ce sera le chat, qui, très aimablement, sera parvenu à engloutir sa ration de croquettes sans en mettre de partout.
Un autre jour, ce seront les éléments connexes fréquemment perturbateurs (= Fille-Première et Fille-Seconde, je vous le rappelle) qui se souviendront que la cuisine est pourvue d'un lave-vaisselle et que l'ouvrir pour y déposer, avec délicatesse, la tasse de son petit déj, c'est pas très compliqué et franchement agréable pour une maman pressée...
Et encore un autre jour, ce sera l'Homme qui me dira, dès potron-minet "aujourd'hui, je m'occupe de tout ! Prends du temps pour écrire tes billets en retard..." Non ! Là, je délire ! Recentrons-nous !
Et encore un autre jour, disais-je, ce sera ma sorcière factrice bien-aimée qui sonnera pour me livrer un paquet surprise !
Instantanément, ma journée sera ensoleillée donc embellie !
Un grand merci à toi Méli ! Le jeudi, Super Julie m'a fait baver d'envie époustouflée en dégainant, plus vite que son ombre, son redoutable thermosonde et, le vendredi... Dring ! Dring !
J'en ai un moi aussi ! Vous vous en doutez, Méli m'a gâtée au centuple.
Bon, je vous l'accorde, je n'ai pas encore testé les macarons à la meringue italienne (je sais, je sais : je disais qu'il me manquait l'outil in-dis-pen-sa-ble ! Et maintenant, je l'ai... Y-a qu'à !), mais je me suis amusée à vouloir éblouir l'assemblée !
Comment ? En tentant de maîtriser l'épreuve du tempérage du chocolat ! Ben tiens ! Rien de moins !
Vous vous souvenez, un jour, j'ai voulu jouer dans la cour des grands et tenter les sablés bretons au tiramisu ! Et je m'étais arrêtée à la décoration de base. Certes, élégante, mais...
Cette recette, que je parviens - étonnamment - à réussir pas trop mal - d'accord, la modestie ne m'étouffe pas sur ce coup-là - je l'ai, bien entendu, faite et refaite depuis, à l'envie !
Pourquoi ?
J'ai la sensation que c'est fa-ci-le !!!
J'apprécie.
Elle en jette !
Je vous coupe tout-de-suite : que celle qui n'a pas cherché à obtenir un "c'est toi qui l'a fait ?!" (mi-admiratif/mi-soupçonneux, avouons-le...) en réalisant un petit plat ou un fabuleux dessert me jette la première pierre !
Parce que la petite phrase magique, qui fait un bien fou à l'égo illumine votre journée, est généralement suivie d'un "que c'est beau !", "que c'est bon !", "hummmmmm...."
Pour s'entendre dire ça, que ne ferait-on pas, confessez-le ?!
Et bien moi, j'ai juste voulu "en jeter" encore un peu plus en fignolant ma déco.
Bien entendu, j'ai omis de prendre des photos des tartelettes (prévues pour faire de l'esbroufe chez des amis qui nous avaient invités... : là, je nous "grille", nous ne serons plus invités nulle part !) mais j'ai réussi à tirer le portrait aux petites verrines préparées, avec la récup. (= "le pas gâcher" de Mercotte), pour la maison :
Et vous, qu'en pensez-vous ?
Allez, je vous livre le déroulé pas forcément académique du tout mais qui fonctionne, alors... : dans un plat adapté, versez 75 g de pistoles de chocolat saveur cappucino et faites à peine fondre, en plusieurs fois 10 secondes, au micro-ondes...
Là, j'en entends hurler plus d'une ! Mais non ! Il suffit de doser le temps : mieux vaut peu et recommencer que trop et jeter !
Entre chaque étape, mélangez à la maryse et vérifiez la température (ici, je m'en suis tenue à 28°c - je ne me trompe pas, hein, Super Julie ????).
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, étalez-le en fine couche sur une feuille de papier guitare (dixit Mercotte) et, quand le chocolat est pris, découpez des formes.
Simple, non ?
Comme je suis en pleine période "Qui en Jette" et "Bon Plan pour Contrer le Grand Retour de l'Hiver", indispensable pour conserver, vaille que vaille, un semblant de bonne humeur, je me suis laissée emporter par une envie irrépressible de fraises, de rhubarbe, de vanille... - de printemps, quoi ! - pour réaliser une :
Compotée épicée de fraises et rhubarbe au mascarpone vanillé sur son lit de gavottes
- Ingrédients (pour 6) :
* 500 g de rhubarbe
* 250 g de fraises
* 30 g de sucre en poudre
* 1 pointe de couteau de cardamone
* 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
* 150 g de mascarpone
* 10 cl de lait
* 1/2 gousse de vanille
* 1,5 feuille de gélatine
* 20 cl de crème fraîche
* 20 g + 20 g de sucre glace
* 1 paquet de gavotte chocolat noir
- Réalisation :
* Lavez la rhubarbe, enlevez un maximum de fils et coupez-la en morçeaux. Faites-la compoter avec le sucre en poudre, à feu doux, 10 à 15 min environ. Ajoutez les fraises, après en avoir réservé 6 jolies, les épices et faites réduire environ 10 min.
* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Faites dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud et réservez.
* Fouettez le mascarpone avec 20 g de sucre glace. Ajoutez le lait à la vanille débarrassée de la gousse. Mélangez vigoureusement.
* Montez la crème en chantilly, ajoutez 20 g de sucre glace à la fin et incorporez-la délicatement au mascarpone vanillé.
- Montage :
Dans le fond de chaque verre, émiettez 3 gavottes, pochez la crème au mascarpone, déposez de la compote épicée, encore un peu de crème et terminez par une fraise, un brin de menthe, un triangle de chocolat...
- Verdict : voilà qui m'a mise d'excellente humeur ! Et la prochaine fois, plus raisonnablement (l'été n'est pas loin, je veux le croire !!!), je tenterai l'inverse : une épaisseur de compote, une de crème et une autre de compote !
03 avril 2008
Madeleines divines pour météo chagrine
Dimanche matin, un soleil généreux et agréable illumine ma cuisine.
Aïe, je me rends compte que les vitres auraient besoin d'un coup de B..f Vitres...
J'écoute la radio tout en sirotant mon petit café du matin.
Monsieur Météo annonce, d'un ton morne et presque lugubre, qu'il faudra bien profiter de la journée, parce que lundi.... sera un autre jour, sous un autre ciel.
Oiseau de mauvais augure !
Mon magnolia est tout grillé, ça c'est certain : il était déjà en fleurs la semaine dernière quand la neige a refait son apparition. Forcément, il n'a pas aimé...
Mais lundi, après un week-end aussi ensoleillé, ce n'est pas possible que la pluie revienne !
Je veux du soleil, de la chaleur !
L'Homme, pas franchement réveillé, me dit que, de toutes façons, ce brave Monsieur Météo, qui soit-dit en passant n'y est pour rien, a une chance sur deux de se tromper ! Ben tiens ! Avais pas pensé à ça moi....
Alors, si lundi, c'est pluie, ce sera pause-thé ?!
Et que prévoir pour une pause-thé pluvieuse ?
Une petite douceur qui me remontera le moral, qui adoucira mon humeur de chien...
Ce sera donc :
Madeleines divines
- Ingrédients (pour 28 madeleines et 30 mini) :
* 3 oeufs
* 120 100 g de sucre
* 150 g de farine tamisée
* 125 g de beurre
* 30 g de miel d'acacia
* 1 citron
* 6 g de levure chimique
- Réalisation :
* Fouettez ensemble les oeufs entiers, le sucre, le miel et 1 pincée de sel.
* Ajoutez la farine et la levure puis le beurre fondu.
* Incorporez le zeste du citron (vert pour moi) et la moitié du jus dudit citron.
* Versez le tout dans une boîte et réfrigérez pour au moins 12 heures.
* Préchauffez votre four à 200° c (th.6/7) et emplissez aux 3/4 les alvéoles de vos moules à madeleines.
* Enfournez pour 8 min environ.
- Verdict : la fameuse petite bosse caractéristique de madeleines réussies n'était pas flagrante sur toutes... Et puis l'acidité du citron n'était pas non plus assez prononcée à mon goût...
Pas grave : j'ai tempéré du chocolat et en ai recouvert les madeleines ! Wahou ! Une révélation : le chocolat a révélé le citron ! Mais la prochaine fois - car prochaine fois, c'est certain, il y aura - je presserai la totalité du citron pour voir...
Et ces merveilles de douceur ont été englouties dégustées accompagnées d'une tasse de thé "Diable au Corps" : tout un programme, convenez-en ! Il s'agit d'un thé noir d'après-midi, parfumé aux groseilles, fraises et framboises. Notes de fruits rouges pour gourmandises citronnées.
