20 février 2008
Mousse de saumons aux lentilles corail
Aujourd'hui, point trop d'idées pour vous proposer une entrée en matière rigolote, vécue, agréable à lire...
Je suis en panne d'inspiration. En panne d'écriture.
Et pourtant, la lentille corail, objet de toute mon attention depuis qu'elle et moi sommes devenues amies, vous inspire : ici ou encore là, je l'ai retrouvée.
Elle me tentait la bougresse... Elle me narguait même dans son paquet... Je ne parle ni de Willow ni de Marie-Thé, bien sûr, mais de la lentille corail ! Quoique...
Plus pour longtemps : je l'ai acoquinée à du saumon, frais et fumé, pour obtenir de jolies et bien savoureuses :
Mousse de saumons à la crème de lentilles corail
- Ingrédients :
* 400 g de saumon frais (2 pavés pour moi)
* 100 g de saumon fumé
* 4 blancs d'oeufs
* 15 cl de lait concentré non sucré
* poivre
* 200 g de lentilles corail
* 1/4 de cube de bouillon de volaille
* 25 cl d'eau
* QS de cumin en poudre
* sel
* 10 cl de lait concentré non sucré
* 1 échalote
* 1 càs d'huile d'olive
- Réalisation :
* Mixez ensemble les pavés de saumon, le saumon fumé et les blancs d'oeufs.
* Ajoutez le poivre et le lait concentré non sucré et réfrigérez.
* Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau.
* Égouttez, rafraîchissez et réservez.
* Dans une poêle, faites suer l'échalote hachée menue dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, l'eau, le cumin, le cube de bouillon de volaille, salez et faites réduire.
* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
* Versez, dans des ramequins beurrés, 2 càs de farce de saumon, creusez une cavité et déposez 1 bonne càs de lentilles et recouvrez de farce. Égalisez la surface et déposez une noisette de beurre. Enfournez pour 30 à 40 min au bain-marie (avec un papier d'alu au-dessus que vous enlèverez aux 2/3 de la cuisson pour coloration).
* Au moment de servir, réservez 2 càs de lentilles pour la déco et mixez le reste avec le lait concentré non sucré.
* Pour le service : 2 càs de crème de lentilles au fond d'une assiette chaude, une mousse de saumons et quelques lentilles par-dessus.
- Verdict : hop ! Défi réussi encore une fois ! Fille-première et Fille-seconde, qui n'aiment que les lentilles vertes et qu'en léger accompagnement de diots, se sont régalées ! Et moi, j'ai eu bonne conscience : la lentille corail est très riche en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elle apporte également des fibres et des sels minéraux dont du fer (source Wikipédia).
