28 novembre 2007
Dans la série "Ouhhh, la copieuse"...
... cette fois, je me suis attaquée à forte partie, très très forte partie devrais-je dire...
Rien moins que Mercotte !
Avant tout, il faut que je vous dise que ce qu'elle parvient à créer représente, pour moi, la perfection en matière de desserts et de gourmandises.
Ses réalisations sont toujours sublimes. Inventives. Quelquefois osées (merci pour la recette du risotto au Xocopili...) ou presqu'irréelles. Mais sûrement délicieuses : j'ai goûté à ses macarons lors de la séance de dédicaces de son livre, chez Garin...
Ses billets sont d'une sobriété exemplaire, si bien écrits, plus qu'agréables à parcourir en tous sens et ses photos, à en tomber de sa chaise (c'est d'ailleurs pour cette raison que lorsque je vais me promener sur son blog, je m'installe confortablement sur mon canapé...).
Mercotte, son maître-mot, c'est l'organisation : un temps pour chaque chose, rigueur et discipline, et tout peut se concrétiser !
Tout cela pour vous dire que je l'imaginais venir d'une autre planète que la mienne et être complètement inaccessible !
Moi qui ne travaille que dans l'urgence et qui ne sait pas encore (mais je crains qu'il ne soit trop tard compte tenu de mon âge...) m'organiser !
La semaine dernière, j'avais repéré, sur son blog, de petites tartelettes ...
Et puis, dimanche, en devisant de tout et de rien au Salon Saveurs et Terroirs, elle me conseille vivement d'essayer de les réaliser en concluant par un vibrant "c'est facile !"
C'était fait : le défi m'était lancé !
Allez, je me jette à l'eau et réalise tente de réaliser, sans trop de ridicule, ses :
Sablés bretons au tiramisu
Je ne vous redonne pas la recette : elle est ici !
Et pour une fois, je n'ai rien modifié...
Enfin, presque.... Mais bien involontairement, je vous le promets !
J'avais imprimé la recette et réuni tous les ingrédients sur mon plan de travail. Chez moi, prémice d'un semblant d'organisation (premier effet "Mercotte" ? )...
Je pèse, mesure et, hop, dans la cuve de mon robot (que je ne vais bientôt remiser au grenier... si Monsieur M....N daigne me livrer mon "Dark Vador" que je vais finir par appeler "Désiré"...) pour sabler la pâte.
Un dernier coup d'oeil à la recette par pur acquis de conscience... Et rapide détournement d'yeux en direction de mon plan de travail !
Horreur ! Consternation !
J'ai utilisé du beurre doux alors que la recette stipulait du beurre 1/2 sel !
Pleine de ressources (?! qui moi ?) et, pour une fois, ingénieuse (second effet "Mercotte" ?), j'attrape mon sel et, zou, une bonne pincée dans ma préparation qui tourne, qui tourne...
Le tout "au frais pour 1 heure" a écrit Mercotte.
OK, jusque là, tout va bien alors je m'offre un petit expresso en attendant.
J'étale la pâte. Je gère toujours (suis fière de moi !). Peut-être étalée un peu trop finement... Mercotte a écrit "0,5 cm"... Non, ça devrait aller...
Les sablés, une fois cuits et sortis du four, sont à peu près ressemblants : j'ai bien passé la lame du couteau le long des moules pour les décoller et obtenir ces jolies petites bulles sur le pourtour.
J'ai appliqué à la lettre les conseils de Mercotte pour le creux... Avec le pouce, à chaud, on tourne pour creuser une cavité et simuler un fond de tartelette !
Jusque là, facile ! Bien que mon doute se soit transformé en certitude : j'ai étalé la pâte trop finement !
Je gère toujours !
Pour une fois, ma chantilly a bien voulu monter dans mon robot (mais pourquoi ai-je donc commandé un "Dark Vador", moi ? Finalement, il était sympa mon vieux copain de route...).
Je l'ai mélangée au mascarpone aromatisé à l'expresso sans trop de difficultés, les fonds sont garnis à la poche à douille (merci Maxime, j'arrive à survivre à cette étape, maintenant...) et ça continue à ressembler approximativement à l'original :
Là, ça se corse ! J'ai plus d'amandes... Tant pis, j'ai des noisettes (second effet "Mercotte" - voir plus haut) ! Et pour la déco, ce sera donc cacao amer, sucre glace et noisettes hachées.
Alors, qu'en dites-vous ?
Le contraste entre le croquant du sablé et la légèreté de la mousse... Je ne vous en parle pas plus ! Essayez !
Petit message perso pour ceux qui me lisent sans laisser de commentaires et qui seront présents lors du repas de Noël (ils se reconnaîtront...) : ces merveilles seront de la partie en format mini pour accompagner le café !
Parce que, tout en sirotant mon expresso, j'ai réfléchi et, illumination : les fonds se préparent à l'avance et la crème pourra parfaitement être réalisée grâce à mon si cher siphon que j'utilise que trop rarement...
Encore merci Mercotte !
26 novembre 2007
Et moi, et moi, et moi....
Ce week-end, au Salon Saveurs et Terroirs à CHAMBERY, pendant :
- que certaines faisaient des achats du côté des moules en silicone,
- que d'autres, appareil-photos en bandoulière, notaient avec application, pour un billet à venir, les recettes, trucs et astuces des chefs présents aux cours de cuisine, afin d'en faire profiter les absentes (c'était pas pour elle : c'est la plus grande !)
- que d'autres se "contentaient" de remporter, avec panache, le concours organisé, sur le thème du potimarron, par Mercotte et Jean-Michel Bouvier, chef savoyard que l'on ne présente plus,
Et moi et moi et moi... , que faisais-je ?
J'étais ici .... afin de faire le plein ! Il faut bien que je me donne (comment ça, j'en ai déjà une jolie collection ?...) les moyens de mes petits billets hebdomadaires "un thé, une gourmandise"...
Mais aussi sur le stand de Sébastien Chauvière, Distribution Gourmet Québec... parce que Carotte m'a fait passé, en douce, un drôle de virus, dans son colis estival : je ne connaissais que le sirop d'érable... Et me voilà devenue addict aux canneberges séchées et au sucre d'érable... Et j'ai même craqué pour du Thé du Labrador aromatisé aux canneberges !!! Forcément, après avoir lu (en live - avec le si souriant Sébastien...), les propriétés de cette boisson connue depuis des lustres par tous (mais pas de moi...), je n'ai pas pu résister...
Et puis aussi sur les stands des artisans :
- les pâtissiers-chocolatiers : macarons au chocolat, au citron, le Sabaudia (spécialité des chocolatiers savoyards),
- les boulangers (pains de campagne, bugnes et St-Genix...),
- les bouchers-charcutiers (avec un concours de découpe de viande d'agneau et réalisation de paupiettes par des apprentis 2ème année).
Belles démonstrations de leurs savoir-faire et expérience.
Et, enfin, sur le stand du CFA Le Fontanil à St Alban Leysse, centre de formation des métiers de bouche, qui organisait un mini-stage pour les enfants "fabrication de truffes" auquel a participé Fille-Seconde, avec beaucoup de fierté et un très beau diplôme à la clé !
Devinez ce que j'ai aimé ? Et ce qui m'a un peu déçue...
Ce Salon, pour m'y rendre chaque année depuis 8 ans, je le vois évoluer... Et pas forcément dans le sens que je donne aux termes "Saveurs" et "Terroirs"... A mon goût, un peu trop de (re)vendeurs, pas forcément mauvais mais pas véritablement "vrais".
J'aimerai pouvoir y retrouver plus d'artisans, détenteurs d'une compétence qui tend à s'étioler.
J'aime regarder travailler ces virtuoses du chocolat, de la pâte d'amande, de la farine et du sucre.
Même les habiles techniciens de la viande parviennent à nous faire rêver (?!) devant leurs réalisations artistiques.
Mais je me connais... Rendez-vous l'an prochain... Parce que je prends, malgré tout, toujours autant de plaisir à m'y promener, me perdre dans les allées, les parcourir 5 fois dans tous les sens... Et découvrir ce qui m'a échappé l'année précédente !
24 novembre 2007
Pour patienter en douceur en attendant le Père Noël...
En feuilletant une revue chez ma coiffeuse, je tombe (comme souvent, mais rassurez-vous, pas de bleu et aucune blessure importante à signaler dans ces cas-là) sur une petite recette... dont vous allez me donner des nouvelles !
Comme à l'accoutumée, je n'ai pas enregistré la source (j'ai parcouru tellement de magazines ce jour-là...) ; par contre, j'ai noté et la recette (d'accord, en vitesse, mais j'ai relevé l'essentiel...), et d'où elle provient...
Il s'agit de gourmandises extraites du livre de Sébastien Gaudard, Agitateur de Goût !
Et savez-vous pourquoi cette recette m'a fait de l'oeil ?
Parce que Chambéry - en Savoie - se targue d'être la capitale de ...?
Non, je ne vous parle ni de tartiflette, ni de fondue, ni de Beaufort (c'est pas Chambéry, ça, c'est la montagne...).
Bon, d'accord, capitale de la Chambéryzette, chère à Mercotte... Vous en trouverez d'ailleurs certainement sur le Salon Saveurs et Terroirs qui a lieu ce week-end...
Mais encore ?
Des crozets, ces petites pâtes carrées, et des couteaux Opinel ? Oui.
Et... ?
De la truffe en chocolat, inventée en décembre 1895 par Louis Dufour, un pâtissier chambérien, excusez du peu !!! Vous trouverez plus d'infos ici !
Bref, la truffe et Chambéry, c'est une belle et longue histoire... Bien qu'oubliée de tous...
Et quand j'ai vu cette déclinaison d'une de mes gourmandises préférées, je me suis dit qu'il était absolument impératif que je les goûte !
Allez, je ne vous fais pas plus piaffer d'impatience, il s'agit de :
Truffes au Thé Vert Matcha
- Ingrédients (pour une trentaine de mini-truffes - je n'ai pas compté - j'ai beaucoup goûté...) :
* 90 g de crème fraîche
* 3 g de thé vert Matcha + 2 càc pour l'enrobage
* 30 g de miel
* 110 g de chocolat 61 % + 50 g de chocolat blanc
* 13 g de beurre
* 4 càs de sucre glace
- Réalisation :
* Faites chauffer la crème et ajoutez les 3 g de thé, puis le miel et le chocolat.
* Ajoutez le beurre et mélangez bien.
* Réservez 2 h au frais.
* Mettez de jolis gants et façonnez alors de petites boules puis replacez le tout au réfrigérateur pour 1 heure.
* Faites fondre le chocolat blanc et roulez les truffes bien froides, de votre main droite gantée, dans le chocolat fondu revenu à température ambiante.
* Puis roulez-les dans le mélange composé des 2 càc de thé et du sucre glace et ôtez-les de ce mélange avec votre main gauche gantée pour enlever l'excédent de couverture.
* Placez une nuit au frais avant de déguster, du bout des doigts et sans les gants !
- Verdict : avant toute chose, je tiens à m'excuser publiquement de n'avoir pas gardé en mémoire de quel magazine il s'agissait.
Ensuite, j'ai relevé la recette rapidement et peut-être certainement incorrectement. Mes excuses donc à Sébastien Gaudard.
Mais, même s'il ne s'agit pas de la recette originale, celle-ci vaut réellement le détour... pour patienter encore un petit mois...
Have a ...
23 novembre 2007
Quiche aux poireaux et au curry
Tout d'abord, je me dois de remercier Coco, l'une de mes fidèles lectrices, de m'avoir, sans le vouloir et en 10 secondes chrono, suggéré cette recette !
Je vous explique : Coco passe me faire un petit coucou (et, accessoirement, déguster un petit thé...) en rentrant de ses courses, un après-midi...
Pas de chance, c'était un après-midi "thé-rien-que-thé" et pas un après-midi "un thé, une gourmandise"...
Parenthèse : vous n'aviez quand même pas pensé que mes après-midis sont tous de la seconde catégorie, quand même ?
Bref, Coco m'exhibe, juste avant de partir, un feuillet, déniché dans un magasin, lors de ses courses. En 1/4 de fraction de seconde, je visualise...
... Et, pour utiliser le surplus de ma pâte "magique", ici, je réalise une :
Quiche aux poireaux et au curry
- Ingrédients (pour 6) :
* une pâte brisée un fond de pâte "magique"
* 4 poireaux 400 g de poireaux surgelés
* 1 oeuf 2 oeufs
* 15 cl de crème fraîche
* 1 càs 1 càc de curry
* 1 càs d'huile d'olive
* Sel et poivre
- Réalisation :
* Foncer un moule à tarte et faites cuire à blanc dans le four à 180 ° c (th.6) pendant 20 min.
* Pendant ce temps, faites étuver les poireaux avec l'huile d'olive, dans une poêle.
* Battez les oeufs en omelette, ajoutez le sel, le poivre et le curry puis la crème.
* Déposez sur le fond de tarte les poireaux et versez l'appareil à quiche dessus.
* Enfournez pour 25 à 30 min dans un four à 180 ° c (th.6).
- Verdict : le curry change tout !
J'ai l'habitude de faire une quiche poireaux-saumon et, là, l'épice apporte un je-ne-sais-quoi de... terrible... aux poireaux !
Mes testeuses maison se sont régalées ! Voilà, Coco, mes cobayes ont aimé : tu peux te lancer si ce n'est déjà fait... Et je te confirme qu'une cuillère à café de curry me paraît suffisante... Au-delà, je crains pour les papilles de la jeune génération...
22 novembre 2007
Pomme, poire, abricot..
Pomme, poire, chocolat...
Cette semaine, pour mon billet "un thé, une gourmandise", j'ai eu envie d'utiliser la fameuse pâte "magique", qui semblerait circuler pas mal sur la blogosphère et que j'utilise, pour ma part, depuis au moins 3 ans, mais que j'avais un peu oubliée ces derniers temps.
Une petite piqûre de rappel chez Tara et hop !
Je l'avais découverte dans une revue et l'avait faite mienne rapidement : facile d'avoir en stock quelques petits-suisses, de la farine, du sel et du beurre,
Alors :
- qu'avoir une pâte feuilletée du commerce au réfrigérateur, c'est également facile mais elle se périme assez rapidement et, puis je ne sais jamais à l'avance si je vais avoir envie d'une tarte... de me régaler d'une tarte (je sais : on peut congeler ! Mais moi, quand je décide de faire une tarte, c'est tout-de-suite ou presque...),
- que j'aime penser et savoir, dans la mesure du possible, que les ingrédients qui composent mes petits plats sont naturels, sains et "maison" ;
- et qu'il n'est pas à la portée de toutes, quoique tu en dises Marie-Pierre, de réaliser une véritable pâte feuilletée !
Avec le temps, j'ai légèrement modifié le postulat de départ en incorporant un peu de beurre salé en lieu et place du beurre doux et du sel.
Tartelettes P.P.C. et Rêve de la Martinique
- Ingrédients (pour 5 tartelettes) :
* 4 petits-suisses à 40 % (soit 240 g)
* 240 g de farine tamisée
* 100 g de beurre doux
* 20 g de beurre salé
* ou 120 g de beurre doux et une pincée de sel - Avec ces proportions, il vous restera de quoi faire une jolie quiche pour demain...
* 1/2 pommme
* 1 poire
* 30 g de chocolat
* 10 càc de poudre d'amandes
* 5 càs de lait de coco
- Réalisation :
* Préparez la pâte "magique" en mélangeant les petits-suisses à la farine et aux beurres.
* Réservez au réfrigérateur 1/2 h, 1 h, 1 nuit...
* Garnissez des moules à tartelettes et faites cuire à blanc 15 min à four préchauffé à 180° c (th.6).
* Pendant ce temps, épluchez les pomme et poire et détaillez-les en cubes.
* Ajoutez sur chaque fond de tartelette 2 càc de poudre d'amandes, les cubes de fruits et répartissez le chocolat râpé avec un économe.
* Enfournez à 180 ° c pour 12 min.
* Ajoutez sur chaque tartelette une càs de lait de coco et retour au four (toujours à 180 ° c - th.6 pour cellesetceusses qui suivent...) pour 10 min.
- Verdict : délicieuses petites tartelettes fondantes (je n'en ai dégustée qu'une seule ! Promis !), bien que sans surprise (le mariage poire/chocolat/noix de coco... forcément...) et tellement en symbiose avec une tasse de thé "Rêve de la Martinique" (Thé vert de Chine aromatisé à l'ananas, mangue et papaye, avec des pétales de fleurs et des morceaux d'ananas...) de chez Contes de Thés !
A demain pour la suite de l'utilisation de ma pâte "magique"...
21 novembre 2007
Le défi du jour
Dans la série "comment contenter sa tribu" (j'envisage d'ailleurs d'insérer une rubrique dédiée...), voilà un bel exemple du challenge qui m'est imposé, de bonne grâce, me revient chaque jour.
Le premier impératif de ce marathon quotidien est de permettre à l'Homme de jeter sous ses dents carnassières un morçeau de viande, forcément goûteuse et tendre, donc "rassie" à point, de préférence longuement mijotée, bien qu'il ne rechigne pas devant un pavé de boeuf bien saignant...
Enoncé tel quel, j'ai l'impression de vous convaincre d'avoir l'Homme des Cavernes à la maison...
Non : il est tout aussi capable d'apprécier le poisson. Je vous assure.
Mais il n'empêche : il n'aura la sensation de s'être nourri que si une pièce rouge ou rose a séjourné dans son assiette !
Ceci étant clairement énoncé et admis, le deuxième impératif (et pas le moindre) est de proposer un ou plusieurs légumes qui satisferont les papilles gustatives (de plus en plus exigeantes soi-dit en passant) de la jeune génération.
Enfin, troisième impératif : varier les plaisirs ! Et quels plaisirs !
Pour que mes affamés soient, chaque jour, comblés de joie, je me casse la tête, décarcasse (comme Mr D....S... mais sans ses petits pots !), m'ingénie à proposer de nouveaux plats qui allieront les trois impératifs de base (cf ci-dessus, je ne le refais pas ! Fallait suivre !) et le quatrième et dernier impératif, le mien : leur faire découvrir de nouvelles textures, des saveurs inconnues, des produits oubliés, innover avec de nouvelles associations...
Bref, mettre une touche de nouveauté dans le quotidien.
Vous imaginez bien qu'après avoir réfléchi toute une matinée aux 4 I. (pour Impératifs, faut vraiment suivre) du lendemain (ben oui, faut de l'avance...), tout en mitonnant mes 4 I. du jour, je suis épuisée... Besoin d'un petit remontant (cf billet de demain...) chaque jour aux alentours de 15h15...
Quelquefois, quand je menace de ne rien faire me plains d'être à court d'idées, on me donne des pistes du style : "je mangerai bien du lapin, moi, ça fait longtemps que tu n'en as pas fait" (ben forcément, j'aime pas vraiment ça, le lapin, moi !) ; "tu nous fais un gratin dauphinois?" ; "j'aime pô le gratin dauphinois, môa!"....
Et ça donne ça :
Lapin et ses carottes moutarde à l'ancienne, gratin à la muscade
- Ingrédients (pour 5) :
* QS de lapin (selon si vous aimez un peu, beaucoup, passionnément...)
* 6 carottes
* 2 échalotes
* 6 tranches fines de lard fumé
* 10 cl de vin blanc et 2 à 3 fois 30 cl d'eau
* Romarin
* 2 càs de moutarde à l'ancienne
* Sel et poivre
* Beurre et huile
- Réalisation :
* Epluchez les carottes, profitez pour en croquer une crue... (c'est prévu dans la quantité), coupez-les en petits cubes et faites-les blanchir 10 min dans une casserole d'eau salée.
* Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites fondre le beurre et l'huile et faites dorer le lapin sous toutes ses faces.
* Salez et poivrez.
* Otez les morçeaux de lapin, remplacez par les échalotes épluchées et ciselées ainsi que le lard fumé.
* Après avoir enlevé le surplus de gras, remettez le lapin, ajoutez les carottes égouttées, du romarin, le vin blanc et 30 cl d'eau.
* Et abandonnez sur votre mijoteur pendant 1h30. Régulièrement, pensez cependant à ajouter un peu d'eau.
* Avant de servir, enlevez une nouvelle fois le lapin et liez le jus avec la moutarde à l'ancienne.
- Ingrédients (pour 5) :
* 5 pommes-de-terre
* 2 à 3 courgettes
* 20 cl de crème
* 10 cl de lait
* 50 g de gruyère des Bauges
* Muscade
* Sel, poivre
- Réalisation :
* Epluchez les pommes-de-terre, découpez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
* Epluchez les courgettes, en conservant une tranche de peau sur 2, découpez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 10 min.
* Rangez les rondelles de légumes en rosace, dans un plat à gratin rond, en alternant les légumes, salez, poivrez et ajoutez la muscade à votre convenance.
* Versez le mélange crème-lait et terminez par le gruyère râpé.
* Enfournez pour 40 min à 180° c (th.6).
- Verdict : défi relevé haut la main ! j'ai satisfait l'Homme avec la viande, Fille-première avec les pommes-de-terre en gratin et Fille-Seconde avec les courgettes... Ouf !
Et demain, on mange quoi ?
20 novembre 2007
Je vois la vie en ... vert !
Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille !
Il vente, il neige, c'est la fête à ...
Il me faut donc du chaud, du réconfortant... Une bonne soupe...
Je vous entends d'ici dire que chez Bige, en ce moment, on ne se nourrit que de veloutés, d'émulsions et de rien d'autre...
Mais non !
Je vous assure, je sustente l'Homme et ses filles (qui sont aussi, accessoirement, les miennes) de maints petits plats tous plus appétissants et délicieux les uns que les autres, grandement composés de légumes, de féculents et de viandes !
Le jour viendra (sûrement dès demain...) où je vous révèlerai d'autres recettes de ce type mais pour aujourd'hui, ce sera, une fois de plus, non pas un mais deux veloutés !
Il faut ce qu'il faut... Et puis en vert. Parce que le vert, c'est le printemps, les jours qui s'allongent, le soleil et le chant des oiseaux qui reviennent...
Premier essai
Parce que je le vaux bien j'en avais franchement assez de servir de la mâche en salade, j'ai cherché une recette de mâche cuite. J'ai trouvé sur un site de producteurs nantais (mais lequel ? J'ai cherché et pas retrouvé...) de ce légumes. Et j'ai un rien modifié, comme d'habitude...
Je dois confesser que ce velouté, s'il m'a grandement plu et s'il a conquis moyennement l'Homme, a carrément créé une révolte au sein de la jeune génération !
Qui n'a pas du tout aimé ! Et pourtant...
Je vous livre tout-de-même le secret de sa fabrication parce qu'il m'a ravi les papilles et, qu'après tout, ce blog est destiné à devenir le grimoire des recettes qui ME plaisent !
Velouté de mâche, croustillants de lard fumé
- Ingrédients (pour 4) :
* 300 g de mâche
* 2 pommes de terre
* 750 ml de bouillon de volaille (toujours avec un cube Maggi !)
* 4 portions de vache-qui-rit
* une dizaine de tranches fines de lard fumé
* Poivre du moulin
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites colorer les tranches de lard fumé jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ôtez et réservez.
* Dans le gras rendu par le lard, faites revenir, environ 5 à 8 min, les pommes de terre que vous aurez épluchées et coupées en petits dés.
* Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, enlevez le surplus de gras et faites revenir la mâche environ 3 min. Poivrez.
* Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire environ 20 min à 1/2 heure (jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de bouillon).
* Il est l'heure de faire fondre votre vache-qui-rit dans les légumes joliment réduits en purée ! Et puis un petit tour de "mixette" (merci Carotte : je ne me lasse pas d'utiliser ton terme déposé) pour velouter le tout !
* Servez en déposant, sur le dessus, le croustillant de lard fumé que vous aurez pris soin de réchauffer.
- Verdict : je vous l'ai dit : je me suis régalée ! J'ai aimé le petit goût d'épinards (?!!!) qui demeure en bouche ... Ce qui a justement déplu aux filles et qui n'a que partiellement convaincu l'Homme...
Après en avoir parlé avec mon primeur préféré et acheté, encore une fois (je sais, je m'obstine !), de la mâche, je vais donc tenter de contrer l'amertume du précédent velouté en associant ma verdure à des poires...
Mon primeur m'a juré mordicus que c'était divin...
Et vous, qu'en pensez-vous ?
Second (vous remarquerez que je n'ai pas écrit "deuxième"...) essai
Parce qu'ils le valent bien qu'il faut savoir faire plaisir à sa petite famille, parce qu'il faut savoir quelquefois freiner ses envies de révolution culinaire, et, surtout, parce qu'à l'épisode précédent on m'avait intimé l'ordre suggéré de ne faire "qu'un bon velouté TOUT SIMPLE poireaux-pommes-de-terre",
Je me suis exécutée (ou presque...) pour un :
Velouté tout Vert
- Ingrédients (pour 4) :
* 2 poireaux
* 2 pommes de terre
* 2 courgettes
* 750 ml de bouillon de volaille (encore avec un cube Maggi !)
* 50 g de Rondelé Corsé Ail et Fines Herbes
* Sel et Poivre du moulin
- Réalisation :
* Dans une casserole, faites cuire les légumes avec le bouillon, pendant 1/2 heure environ.
* Mixez le tout.
* Ajoutez le Rondelé, redonnez un tour de "mixette" et rectifiez l'assaisonnement.
- Verdict : je me suis rendue sous la vindicte générale et ... ? J'ai bien fait ! Plus facile et rapide, y-a pas ! Et, en plus, tout le monde a raclé son assiette en m'affirmant "tu vois, c'est pas compliqué et en plus c'est bon..."
16 novembre 2007
Risotto aux girolles
Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler de la Société San Lorenzo (www.san-lorenzo.com) et de leurs produits : huiles d'olives, charcuteries, fromages, pâtes, vinaigres, miels, vins, cafés....
J'ai commandé, deux fois déjà, à cette entreprise, divers produits dont certains sont issus de l'agriculture biologique.
Ne voyez surtout pas dans ce billet un quelconque (appel à) partenariat de ma part (qui fait fuir bon nombre d'entre vous...). Non, non, je rassure notamment Auré avec qui j'ai justement échangé 2 mots à ce sujet, il n'y a pas très longtemps, ce petit coup de projecteur est tout-à-fait gratuit et volontaire de ma part puisque, après avoir testé ces produits, je peux vous le dire : ils sont réellement excellents.
A ma dernière commande, je me suis notamment laissée tenter par un paquet de Riso Carnaroli, issu de l'agriculture biologique.
Et grand bien m'en a pris !
Je vous avais déjà parlé ici de la nette préférence que je porterai désormais au riz carnaroli pour la préparation d'un risotto, alors que j'utilisais auparavant un riz arborio (et m'en trouvais fort bien...).
Après avoir essayé le riz de la Société San Lorenzo, je peux vous le confirmer : il y a riz carnaroli et riz carnaroli...
Voyez plutôt :
Risotto aux girolles
- Ingrédients (pour 4) :
* 250 g de riz
* 750 ml de bouillon de volaille réalisé avec un cube (un jour viendra, je ferai mon bouillon maison... quand mon prinnnnncceee vieeeennnddrraaa... euh, quand les poules auront des dents... quand le temps sera mon ami !)
* 1 échalote
* 10 cl de vin blanc
* 2 càs d'huile d'olive
* Parmesan à vue de nez...
* QS de girolles
- Réalisation :
* Faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans l'huile d'olive avec le riz jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide.
* Ajoutez le vin blanc et attendez qu'il s'avapore.
* Ajoutez alors, petit-à-petit, le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson environ 20 à 25 min (j'ai pas regardé...).
* Au moment de servir, râpez, avec un économe, des lamelles de parmesan et incorporez-le, avec les girolles, au risotto.
- Verdict : le riz est réellement cuit à coeur mais demeure ferme et n'a pas "collé". En outre, il a un petit goût... de "reviens-y" ... Voyez-vous ce que je veux dire ?
Voilà, j'ai inséré l'adresse du site (mon PC fait vraiment de drôles de caprices). Et ça fonctionne ! D'ailleurs, vous verrez, en allant y faire votre petit tour, qu'ils recherchent des blogueurs/euses rémunérés pour promouvoir leurs produits en France !
Pendant que je vous tiens, j'ai oublié de vous communiquer une info importante pour les frileux des achats sur le net : la Société SAN LORENZO, dont le siège est en Italie, vous adresse votre commande, sans paiement préalable. On vous fait confiance ! C'est-y pas beau ça ? Et, bien entendu, comme vous êtes plus que satisfait de vos achats, vous vous empressez d'adresser un chèque en règlement (même pas besoin de carte bleue...) !
13 novembre 2007
Emulsion dauphinoise crémeuse de potiron et courgettes
Depuis un peu plus d'un an, je me promène sur vos blogs. Assidûment, passionnément, quelquefois brièvement, mais toujours avec grande curiosité (on ne me changera pas, c'est trop tard !), au début avec timidité et réserve puis avec détermination et envie de partage.
Et, depuis ce temps, j'ai constaté que, si nous n'avons pas toutes la même approche de la cuisine en ce qui concerne principalement les desserts (personnellement, je n'aime ni la pâte d'amande ni les fruits confits ni même tout ce qui contient beaucoup trop de sucre... pas d'ambassadeur ni de cornes de gazelle pour moi, c'est vraiment au-dessus de mes forces !) et les viandes (certaines n'en consomment pas du tout et ne s'en portent pas plus mal !), un produit nous rassemble et nous unit : les légumes.
Lavande ne s'y est d'ailleurs pas trompée en nous proposant de plancher, presque depuis le début de l'année, sur un légume hebdomadaire !
A ce sujet, je dois d'ailleurs avouer, à ma grande honte, que depuis le passage cet été au système "travail sur une semaine et vote pour la deuxième semaine" (pour lequel j'avais crié au génie en me disant benoîtement que je parviendrai mieux à m'organiser...), je n'arrive plus à suivre : je ne sais jamais sur quel légume jeter mon dévolu et ne sais jamais si je suis hors-délai ou non .... Je ne participe donc plus mais suis néanmoins vos péripéties et trouvailles toujours plus innovantes avec grand intérêt et suis ravie de savoir où trouver une recette de légumes pour changer de mes habitudes... Ce sera forcément chez Lavande !
Qui a dit que je dois avoir le chromosome de la blondeur caché quelque part dans mon caryotype ? J'ai entendu...
Cette parenthèse sur ma nullitude étant refermée, re-concentrons-nous sur mon sujet : les légumes.
Et savez-vous de quelle manière les légumes nous fédèrent le plus, du Nord au Sud et d'un bout à l'autre de la planète ?
Après avoir écumé vos blogs, je vous le dis tout net et rustiquement (j'habite presque la montagne n'est-ce-pas ?!!!) : en soupes !
Oui.
Qu'on leur donne le nom un peu suranné et désuet de "potage", qu'il s'agisse plus onctueusement d'un "velouté" ou, de manière plus branchée, d'une "émulsion crémeuse", que l'on parle de "minestrone" ou de "gaspacho", nous nous comprenons.
Qu'il faille nous réchauffer lorsque l'hiver pointe le bout de son nez ou qu'ils soient appelés à nous rafraîchir lorsque les rayons du soleil sont trop ardents, nous faisons toutes appel aux légumes.
Pour vous le prouver, je me suis amusée à vous proposer une :
Émulsion dauphinoise crémeuse de potiron et courgettes
- Ingrédients (pour 4) :
* 900 g de chair de potiron
* 4 courgettes
* 1 cube de bouillon de volaille
* 4 kiris
* 2 càs d'huile de noix
* Quelques cerneaux de noix pour la décoration
- Réalisation :
* Épluchez et coupez un potiron pour obtenir 900 g de chair.
* Épluchez les courgettes et détaillez-les en cubes.
* Mettez le tout dans un faitout avec le cube de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et faites cuire environ 30 min.
* A l'aide d'une écumoire, égouttez les cubes de légumes et transvasez-les dans un saladier.
* Mixez soigneusement après avoir ajouté les kiris, pour obtenir une émulsion.
* Ajoutez l'huile de noix et redonnez un tour de "mixette".
* Répartissez dans des tasses et décorez de quelques cerneaux de noix.
- Verdict : encore plus vite avalée qu'elle n'a été préparée ! Cette émulsion crémeuse, toute en légèreté, douceur, saveur et onctuosité, a conquis, sans discussion, mon petit monde ! Je vous en offre une tasse ?
12 novembre 2007
Vous avez dit crumblemaniac ?
Comme Mercotte le disait si justement l'autre jour, ici, le froid s'est installé chez nous : le matin, tout n'est que manteau de givre.
Ce blanc-gel recouvre tout : le terrain de tennis (municipal, en face de chez moi... : je n'ai pas encore de court à domicile !), les pelouses (les miennes et celles du stade tout proche), les voitures, les feuilles mortes qui jonchent la cour (la mienne...parce qu'elles n'ont pas eu le temps d'être ramassées entre le vent qui les a mises à terre et la pluie qui les a collées au sol), le chemin piéton qui mène à l'école ...
C'est donc presque l'hibvernation qui me guette.
Mais pour endurer cette période, devinez un peu ce que j'aime (presque) par-dessus tout : m'accorder un moment quotidien de réconfort au chaud. Avec un bon thé. Une gourmandise.
Ces petits instants de pur égoïsme (il faut bien l'avouer...), je me les octroie, en général, l'après-midi, vers 15 h 15/15 h 30... Lorsque la maison est rangée, les enfants à l'école, l'Homme au travail...
Mon "infusion de cocon" me permet d'affronter le reste de la journée et la matinée du lendemain sereinement ...
Je vous propose donc d'inaugurer aujourd'hui une nouvelle catégorie de petits billets... disons hebdomadaires... dans lesquels je vous livrerai une recette de gourmandise associée à une boisson (très souvent un thé... j'adore...).
Pour démarrer, sans grande surprise, ce sera un crumble. Parce que les crumbles et moi, je crois bien que nous sommes faits pour nous entendre ! J'assume ma totale addiction au mélange classique fruits/garniture croustillante et sablée ! Et ce n'est pas fini : j'entends bien tester de nombreuses associations mêlant légumes et savoureuse couverture crunchy... Mais là est le début d'une autre histoire...
Pour cette première, j'ai voulu un crumble tout simple, très réconfortant, facile et rapidement fait mais qui n'en est pas moins gourmand :
Crumble aux pommes, sauce Werther's Original et Nil Rouge
- Ingrédients (pour 5/6 gourmands) :
* 5 pommes
* Cannelle à profusion et une pointe de cardamone en poudre
* 75 g de farine
* 75 g de sucre rapadura
* 75 g de poudre d'amandes
* 75 g de beurre
* 20 cl de crème fraîche
* 8 Werther's Original choco-caramel
* 12 Werther's Original caramels tendres
- Réalisation :
* Epluchez les pommes, coupez les en lamelles, saupoudrez-les de cannelle (selon votre goût) et de cardamone (pas trop sinon vous obtiendrez un arrière-goût d'artichaut pas forcément des plus heureux en l'occurence...) et enfournez au micro-ondes pour 7 min en puissance maximum. Les pommes doivent être cuites sans être réduites en purée.
* Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la pâte sablée et émiettez-la sur un papier cuisson. Enfournez pour 12 min à 180 ° c (th.6).
* Lorsque les 12 min sont écoulées, passez une fourchette dans votre sablé afin de casser les petits blocs et réservez.
* Versez les pommes dans un plat (éventuellement, allant au four) et répartissez le crumble par-dessus.
Vous pouvez alors soit déguster votre crumble tel quel, à température ambiante, soit le passer au four le temps de le tiédir (version que je préfère, vous vous en doutez...).
* Dans une casserole, versez la crème, ajoutez les Werther's Original et faites-les fondre sans faire bouillir.
* Déposez une cuillère à café (ou 2 pour les gourmands...) de sauce à température ambiante sur le crumble et ...
... Dégustez cette gourmandise accompagnée d'un excellent thé Nil Rouge, de la Maison Mariage Frères (sans théine, fruité et citronné), qui se mariera bien au délicat parfum des pommes mâtiné de cannelle et de cardamone !
Enfin, ce premier billet d'une longue série (je l'espère, si elle vous plaît...), je tiens à l'offrir, en petit clin d'oeil, à Tara, elle qui n'a plus du tout droit à l'alcool (à remplacer par un thé sans théine) et presque plus aux épices (la cannelle et la cardamone, ça devrait aller).
Là, je vous laisse : je vais finir par être en retard à mon rendez-vous de 15 h 15...
