31 octobre 2007
L'intelligence du homard...
Me voilà revenue de mon cours de cuisine au Restaurant LE BISTROT, à CHAMBERY et, comme promis, je vais vous en livrer l'essentiel, les détails, mais aussi vous dévoiler les bons mots de ce dimanche...
Cette fois, point de Madeleine et de Janny (à qui je fais un amical coucou...) mais Pascale et Virginie. J'ai eu grand plaisir à papoter faire travailler mes mimines en votre compagnie ! Peut-être à une autre fois...
A notre arrivée au restaurant, un petit café, histoire de se mettre en situation (?!) et de bien se réveiller après le changement d'heure (mais nous avons dormi une heure de plus ! Nous devrions être en grande forme, non ?!).
Tout en dégustant un petit expresso, Maxime en profite pour nous annoncer qu'il y a changement de programme : nous allons, en plus, réaliser de petites miches de pain !
Cool ! Chouette !!!
Parce qu'il faut que je vous avoue une lacune : je n'ai pas de M.A.P. (pas plus que de sorbetière, ni de KitchenAid, ni de Thermomix... Mais comment est-ce que je fais pour cuisiner, moi ?!).
Et oui, je tangue : tantôt, j'ai envie d'une M.A.P. pour le plaisir de sentir la bonne odeur de pain tout chaud-tout frais, en me levant tôt le matin et, tantôt, je n'en vois pas l'utilité (un gadget de plus...) si ce n'est celle de lâcher mes "amis" boulangers - Claude M., Didier et Caroline S....., tous excellents artisans et ça compte !
Alors, je suis ravie, vous pensez bien : je vais enfin goûter du pain presque fait de mes blanches mains !!!
Direction la cuisine, les tabliers et les torchons ! On se prépare à relever le défi !
Chapitre I : nous commencons par le pain : il faut du temps pour qu'il lève tranquillement, au chaud (bouhhh : où est ma couette ?) et qu'il double de volume !
Un peu de farine, d'eau, de levure de boulanger et hop : un petit tour dans le pétrin ! Le sel, c'est pour la fin...
Là, Maxime en profite pour nous faire l'apologie du KitchenAid qui peut "avantageusement remplacer le pétrin" du professionnel qu'il est ! Ben oui ! Je sais ! J'ai pas... Premier appel au Père Noël, s'il m'entend me lit...
Pendant que la pâte à pain lève, nous nous attaquons aux homards pour le Cappucino de Homard !
Enfin, quand je dis "nous nous attaquons", c'est peut-être un peu vite dit : Virginie s'apitoie sur le sort de ces pauvres petites bêtes, Pascale est perplexe à la vue des couteaux nécessaires au sacrifice et, moi, je n'en mène pas large du tout (tites bêtes et couteaux réunis !!!), alors, j'attrape mon appareil photo et mitraille autant que possible pour me faire oublier !
Du coup, Maxime insiste : il faut faire preuve de fermeté dans le geste parce que le homard est une sale bête : il se vide si l'on n'y prend garde ! Un coup de patte main très pro. :
Et hop ! Plus de compassion ! C'est fini !
Nous avons épluché, puis émincé, les larmes aux yeux, les oignons, les carottes et les fenouils.
Le tout (avec 2 ou 3 autres petites choses dont les têtes, pinces et pattes des martyrs...) dans un bouillon :
En avant pour 1 h 30 de réduction !!!
Nous revenons au pain ! La pâte a bien levé. Maxime exprime sa préférence pour les petits pavés "rustiques" mais nous explique également la technique pour réaliser de petites miches toutes rondes !
Nous essayons mais ... Non ! Finalement, les pavés c'est bien plus facile tout aussi bien, nous confirmons !
Et enfournons pour à peine 10 min... Et là, le bon pain qui sort tout chaud du fournil !!!!
Ah là là... Comme je comprends bien ce que Marie-Pierre et Muriel ont voulu dire ici et là !!!
Nous nous attelons alors au chapitre II : le Foie gras poêlé sur Embeurrée de Chou au Lard fumé.
Ici, nous taillons le chou vert en fines lamelles pour l'associer à une lichette plaque (ou presque...) de beurre et aux lardons de poitrine fumée dans le fond d'une poêle afin de le faire suer et réduire, trimer et demander grasse grâce !
Nous poêlons les escalopes de foie gras après les avoir entaillées (ce sera vraiment plus joli à la présentation, il est vrai !) peu de temps sur chaque face, un peu de fleur de sel de Guérande, deux ou trois tours de moulin à poivre.
Et hop ! C'est fastoche bête comme chou facile : le chou plus le foie gras dans une cocotte en fonte (ou non...) et on attend pour finir la cuisson au four, à la maison.
Retour sur images le Chapitre I : le bouillon réduit va faire connaissance du Thermomix !
Acte II pour Maxime (je vais finir par me demander s'il n'a pas des actions d'un côté ou de l'autre...) : après nous avoir vanté les mérites de l'Artisan (j'aime bien appeler mon rêve comme ça... Et puis, c'est son nom, non ?!), il nous explique que le Thermomix est un jouet extraordinaire : on fait tout avec !
Même pulvériser les têtes et pinces des homards !
Que nous passons au chinois et réservons pour obtenir, grâce à une girafe, une émulsion qui sera servie avec la queue du homard, coupée en morceaux après avoir été juste été poêlée quelques minutes :
Ca vous fait envie ? Forcément ! C'est léger, léger... Parfumé ! Les arômes sont bien là, présents à la revue de détails, les uns après les autres.
Et pour moi : second et dernier appel au Père Noël, s'il m'entend me lit... Il n'aura qu'à choisir !
Chapitre III : le dessert ! Rhubarbe à la vanille, compotée de nectarines, glace à la fraise et sa tuile croquante.
Assez simple de réalisation mais ... Regardez un peu le résultat :
La rhubarbe a été cuite avec de la vanille, les nectarines compotées avec du beurre et du sucre et la tuile croquante est réalisée avec de la pulpe de fraise, du sucre, de la farine et encore du beurre !
Nous avons donc goûté un peu beaucoup (pour moi...) de nos réalisations sur place et emporté de quoi sustenter 2-3 personnes à la maison !
Voici mes présentations à la maison :
Je n'ai pas eu le temps de prendre en photo le dessert ("c'était trop bon..."), alors je vous offre encore une photo du dessert de dégustation :
Je tiens à adresser un grand merci à Maxime : il n'est avare ni de son temps ni de ses conseils ! Sa conception de la cuisine, c'est le partage. Et j'aime beaucoup son approche : réaliser, en commun, un excellent repas c'est déjà un grand moment de partage. Et quand, en plus, on obtient (sans presque les demander...) maints trucs et astuces, c'est encore plus agréable accompagné d'une excellent verre de vin blanc (Oups ! Fallait pas le dire, ça !).
Merci également à Christelle qui seconde si efficacement Maxime.
Et un merci tout spécial à mes deux "co-stagiaires" du jour qui m'ont autorisée, très spontanément, à prendre des photos et avec qui j'ai partagé, en un peu plus de trois heures, joie (fou rire au bon mot du Chef) et peine (les oignons...) !
28 octobre 2007
Tous au Bistrot !
Non, rassurez-vous !
Je ne cherche pas à vous entraîner, à ma suite, dans un troquet pour boire et trinquer... quoique...
Aujourd'hui, je file à mon cours de cuisine au Restaurant LE BISTROT, à CHAMBERY !
Pour vous mettre un peu l'eau à la bouche et l'envie vissée au cerveau, et sauf modification, nous allons réaliser, avec l'aide de Maxime SIEYES :
· Cappuccino de Homard et Aïoli
· Escalope de foie gras étuvée sur embeurrée de choux et lard
· Rhubarbe cuite à la vanille, compotée de nectarines, glace à la fraise et sa tuile croquante
Je vous raconterai, bien entendu ...
Bonne journée !
27 octobre 2007
Carrés tout chocolat aux noisettes et canneberges séchées
Rappelez-vous ...
Je vous avais raconté avoir trouvé, à notre retour de vacances, un colis qui m'attendait bien sagement posé par la main délicate de Coco, sur mon plan de travail ?
Ce colis m'avait été adressé par la très généreuse Carotte.
Il contenait, entre autres gourmandises, des canneberges séchées que je ne trouvais pas dans mes montagnes...
Et puis, j'ai commis un ou deux méfaits avec ces petites douceurs...
Un beau jour, comme dans tout bon conte de fées drame qui se respecte : plus de canneberges en stock !
Mais nous en étions devenus accros... Que faire ? Zorro Bige a la solution : rendre une visite de courtoisie à sa grande surface la plus proche...
Me voilà donc partie en croisade courses, avec le secret espoir de trouver les pépites miraculeuses...
Et ?....
Mr C.......R a enfin décidé d'en proposer dans son rayon fruits secs ! J'en profite pour lui adresser, publiquement, mes plus sincères remerciements : il me facilite la vie en regroupant, en son sein, les produits de base de mon quotidien !
D'ailleurs, j'ai vu qu'il propose désormais un demi-rayon de produits d'entretien bio... Y a du progrès...
Me voilà revenue de bataille mes emplettes, triomphante et munie de mes précieuses perles rouges...
Alors, ce sera, avec d'amicales pensées pour Carotte, mais aussi pour Lolotte et mon grand frère, fournisseur de noisettes (qui parcourt régulièrement ce blog sans jamais laissé de com's...) :
Carrés tout chocolat aux noisettes et canneberges séchées
- Ingrédients :
* 200 g de chocolat noir
* 150 g de beurre
* 4 oeufs
* 120 g de rapadura
* 10 cl de crème fraîche
* 120 g de farine tamisée
* 100 g de canneberges séchées ou cranberries
* QS de noisettes
- Réalisation :
* Faites préchauffer votre four à 160 ° c (th.5/6).
* Faites fondre le chocolat et le beurre.
* Mélangez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Mélangez ces deux appareils ensemble.
* Ajoutez délicatement la farine, les cranberries et les noisettes que vous aurez grossièrement concassées.
* Versez sur une plaque à four et enfournez pour 20 min de cuisson.
* Lorsque le gâteau est tiède, retournez-le sur une planche ou un torchon et découpez de petits carrés.
- Verdict : quel verdict ? C'est tout bonnement sublime... Essayez, vous verrez... Tenez, je vous en offre un morçeau, ça vous dit ?
26 octobre 2007
Crozets aux chanterelles et poireaux à la savoyarde...
... ou comment deux recettes typiquement de mes montagnes s'acoquinent pour mieux nous plaire...
Crozets aux chanterelles et poireaux
(librement inspirée d'une recette de SAVEURS 157 - Novembre 2007 - page 61)
- Ingrédients (pour 6) :
* 250 g de crozets aux chanterelles
* 1 l d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
* 4 verts de poireaux
* 1 càs d'huile d'olive
* 25 cl de crème fraîche
* 100 g de Gruyère des Bauges
* 2 tranches fines de poitrine fumée
* Poivre du moulin
- Réalisation :
* Faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille.
* Ajoutez les crozets et faites les cuire 15 à 20 min.
* Pendant ce temps, découpez le vert de vos poireaux en biseau et faites cuire dans l'huile d'olive, avec les lardons de poitrine fumée, sans qu'ils ne prennent trop de coloration (10 min environ).
* Egouttez vos crozets en conservant, cependant, la valeur de deux louches de bouillon de cuisson.
* Dans un saladier, mélangez les crozets, le bouillon de cuisson, les poireaux aux lardons, la crème fraîche et le Gruyère râpé. Poivrez.
* Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min à 200 ° c.
- Verdict : peut-être un soupçon de trop de crème et de fromage... Mais le bouillon rattrape le dérapage incontrôlé... Et puis, vous pouvez servir ce plat avec une viande blanche juste grillée...
25 octobre 2007
Ouhhhh...
... la copieuse.... Mais j'avoue... Alors faute avouée...
En furetant me promenant hier matin sur vos blogs, avant de partir travailler, je me suis arrêtée tout net sur une recette publiée de manière si poétique, comme d'habitude, par Tara !
Recette idéale pour un goûter avec Fille-Première et Fille-Seconde en ce mercredi gris et froid frais : ...
Pommes en gâteau sous craquelure sucrée vanille
Je n'ai rien changé à la recette que vous trouverez ici !
Enfin, j'ai quand même modifié un peu le postulat de départ... Vous commencez à me connaître...
Et non ! Cette fois, ce n'était pas de ma faute : ce goûter préparé à 6 mains a inspiré un commentaire à Fille-Seconde : "ouh là là, maman : tout ce beurre..."
Tu as peut-être raison, ma puce, soyons raisonnables : au lieu des 180 g prescrits par le Dr Tara, je me suis arrêtée à 140 g...
Mais là est notre seule modification ! C'est promis !
Ah non : j'ai aussi modifié le temps de cuisson : 30 min au lieu de 45 min ! Mais là, c'est de la faute au format individuel de mes moules qui m'ont été imposés par Fille-Première !
Et aussi (je sais, je sais, je suis incorrigible), nous avons mis 4 pommes au lieu de 3 (elles étaient petites) et 110 g de sucre de canne roux et 70 g de rapadura (avais plus de sucre de canne roux...) au lieu de 180 g de sucre de canne roux...
Cette fois, c'est mon dernier mot : rien d'autre n'a été changé !
Et régalez-vous .. comme nous ! Avec un bon thé (petit clin d'oeil à Sarah) et un chocolat chaud, voilà une petite douceur comme je les aime : croustillante, épicée et saine ! A refaire sans modération !
18 octobre 2007
Un thé gourmand, ça vous dit ?
Connaissez-vous le principe du "café gourmand" ?
Certainement ...
Mais pour ceux qui (comme moi il n'y a pas si longtemps) n'ont aucune idée - ou alors très vague - du concept, je vous explique...
Au restaurant, en général, en lieu et place du traditionnel duo dessert-café, on vous propose un excellent expresso (en général...) accompagné de 3 ou 4 mignardises toutes plus fondantes, craquantes et fabuleuses les unes que les autres...
J'adore ce principe qui permet de se régaler d'extraits de gourmandises.... L'esprit serein et la conscience légère... Vous voyez le style ?
En parlant de genre, fermez les yeux (ben non : vous ne pourrez pas lire ...), écoutez cette histoire et imaginez la scène...
C'est l'été. Votre peau est joliement ambrée grâce au soleil généreux de vos toutes récentes vacances en Bretagne.
Vous êtes resplendissante dans votre robe de soie prune (merci V.P. de me permettre ce genre de petite folie...).
Vous êtes attablée à la terrasse d'un très agréable restaurant, dominant le Lac du Bourget, en compagnie de votre chéri, pour un petit dîner en amoureux à l'occasion de votre anniversaire, de votre anniversaire de mariage, de son anniversaire... (rayez la mention inutile ! On trouve toujours une bonne raison à ce genre de sortie, après avoir - enfin - réussi à caser les enfants chez une Mamie compatissante, non ?).
Vous avez apprécié à sa juste valeur (oups... le mot ne pas prononcer ! Ne cherchons même pas à calculer la somme totale dont votre C.B. va devoir s'alléger...), un apéritif maison forcément bulleux, de joyeux prémices, une entrée toute simple mais si raffinée, un poisson léger, léger... accompagné de légumes croquants du moment (vous avez été saaaaggggeee ! Mais il est vrai que votre entrée était composée de foie gras en 2 façons et, surtout, vous avez anticipé sur le dessert, petite coquine !).
Vous avez fait l'impasse sur le fromage sec (mon Dieu ! Le charriot des fromages.... L'Homme est en pâmoison à chaque fois !) et avez opté, plus que stoïquement, pour un fromage blanc au charme désuet mais tellement salvateur ... et grandement amélioré grâce à la crème épaisse, il faut bien le dire (ben oui, faut ce qu'il faut quand même ...).
Et là ?...
Là, l'Homme a honte ! Oui, oui ! Il a honte de vous !
Et vous ? Vous êtes également rouge de honte rose de confusion (finalement, voyons le bon côté des choses : votre teint va drôlement bien avec avec votre robe...) !
Parce que le serveur, là, le dessert qu'il apporte avec maintes précautions mais presqu'avec un peu trop de "regardez un peu messieurs dames ce que j'ai dans les mains !", il est pour vous !
Et à quoi ressemble votre dessert ? Une assiette immense... Que dis-je "une assiette", un plateau, plutôt ! Et garni de 8 à 10 extraits de pure gourmandise ! Une lichette de chacun des desserts de la carte... Le rêve de toute gourmande...
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça, moi ? (vous avez vu comme je sais aussi me la jouer Dorian ?)
Ah oui ...
Parce qu'avant de vous donner (ou non... On va voir...) l'adresse de ce fameux restaurant (qui existe ! Oui, oui ! Ce n'était pas un rêve qui va s'envoler...), je me suis laissée inspirée et par cette farandole de desserts et par le dernier café gourmand que j'ai dégusté pour proposer à des amies, qui venaient papoter et refaire le monde me rendre une petite visite aujourd'hui, un thé gourmand avec :
Tartelettes au Toblerone et au chocolat blanc
- Ingrédients (pour 30 mini-tartelettes et 3 tartelettes "testeuses" pour mes gourmands) :
Pour la pâte sucrée (recette tirée du dernier Cuisine et Vins de France - page 69) :
* 250 g de farine
* 20 g de cacao
* 125 g de beurre ramolli
* 90 g de sucre glace
* 2 oeufs
* Fleur de sel
Pour la garniture :
* 100 g de Toblerone
* 30 g de beurre ramolli
* 50 g de chocolat blanc
* 3 oeufs
* 20 g de sucre
* Framboises
- Réalisation :
* Mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, le beurre, le sel et les oeufs afin d'obtenir une pâte que vous placerez 2 heures au frais dans un papier film.
* Garnissez finement des moules à mini-tartelettes en silicone de pâte au cacao (armez vous de patience, d'un peu de beaucoup de farine et d'un petit appareil à foncer la pâte).
* Replacez au frais (partie freezer du réfrigérateur si vous avez...) pour 1/2 heure puis, après avoir fait préchauffer votre four à 180 ° c (th.6), faites cuire 10 à 15 min.
* Démoulez sur grille et réservez.
* Faites fondre le Toblerone avec 20 g de beurre et réservez.
* Faites fondre délicatement le chocolat blanc avec 10 g de beurre et réservez.
* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Séparez cet appareil en deux. Versez une moitié dans le Toblerone et l'autre moitié dans le chocolat blanc.
* Battez vos blancs en neige et versez-en la moitié dans le mélange Toblerone. Mélangez délicatement et réservez au frais.
* Faites de même pour le mélange chocolat blanc.
* Garnissez, à la poche à douille, vos fonds de tartelettes froids de mousses au chocolat et d'une framboise (rescapée du jardin familial...).
Bouchées au thé Matcha aux fraises séchées,
aux raisins secs golden
et aux pistoles de chocolat au lait saveur cappucino
- Ingrédients (pour 50 bouchées environ) :
* 5 cl de lait chaud
* 1 càc de thé matcha
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre
* 2 oeufs
* 100 g de farine tamisée
* pistoles de chocolat au lait saveur cappucino
* fraises séchées
* raisins secs golden
- Réalisation :
* Faites infuser le thé vert dans le lait chaud.
* Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
* Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Ajoutez la farine tamisée, l'infusion et le beurre.
* Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
* Versez dans des moules en silicone (mini-financiers garnis de pistoles au chocolat, mini-demi-sphères garnies de fraises séchées et mini-madeleines garnis de raisins secs).
* Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° c pour 8 min et démoulez sur grille.
Crème caramel
(recette tirée du dernier Cuisine et Vins de France - page 61)
- Ingrédients (pour 12 mini-ramequins) :
* 1/2 l de lait
* 1 gousse de vanille de Tahiti
* 4 oeufs
* 225 g de sucre
- Réalisation :
* Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines que vous réserverez dans un saladier.
* Faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
* Fouettez les oeufs entiers avec 75 g de sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Préparez votre caramel en chauffant 150 g de sucre et 3 càs d'eau sans remuer, jusqu'à obtenir une préparation joliment colorée (comme votre bronzage...voir plus haut...) mais pas trop foncée !
* Répartissez le caramel dans vos mini-ramequins en prenant garde de ne pas vous brûler !
* Délayez l'appareil oeufs/sucre/vanille avec le lait sans faire de mousse.
* Versez cette préparation dans vos mini-ramequins et hop, au four, au bain-marie, à 160 ° c (th.5/6) pendant 25 min.
- Verdict : demandez donc à mes amies... J'adresse un grand grand merci à Sarah qui m'a permis de réaliser ces petites gourmandises grâce à la vanille de Tahiti, au chocolat blanc et aux pistoles cappucino.
Ah ! Et l'adresse promise ? Il s'agit bien entendu de l'Auberge Lamartine, à Bourdeau, tenue et diaboliquement dirigée par Marie-Christine et Pierre MARIN. Allez vous promener sur leur site ! Pierre MARIN vous confie même le secret de quelques unes de ses recettes... D'ailleurs, en allant chercher le lien, je viens d'avoir une surprise ! Mon dessert fétiche n'existe plus... et a été remplacé par une "variation gourmande autour de 4 desserts"...
17 octobre 2007
Un petit "Comme-Je-l'Aime"
Mais que se cache sous ce titre pour le moins ... romantique ?
Pour aujourd'hui, ce sera ... crumble ! Comment ça, encore ?! Vous l'aurez compris : j'adore les crumbles !
Lolotte m'a suggéré de fonder un club... qui, pour l'instant, ne réunirait que 2 personnes... Celui des fondus de crumbles ! Vous en êtes, vous aussi ?... Rejoignez-nous, ce sera avec plaisir !
Celui-ci est tout ce qu'il y a de plus simple, facile à réaliser avec vos fonds de placards et/ou frigo (ou presque...), bref, un ...
Crumble "Comme-Je-l'Aime"
- Ingrédients (pour 5 gourmands) :
* 60 g de beurre
* 60 g de beurre salé
* 60 g de flocons de riz
* 60 g de poudre d'amandes
* 60 g de sucre rapadura
* 120 g de farine
* 1 grosse càs de sirop de Liège (merci Sarah !)
* et 3 pommes soit 700 g épluchées
Et avant tout, une petite parenthèse dont je deviens coutumière !
Pour réaliser ce crumble, j'ai utilisé 3 pommes qui m'ont donné 700 g de chair épluchée !
Je vous dévoile un secret (quitte à faire, une fois de plus, des jaloux et envieux...suivez mon regard...) : la plus grosse des 3 (celle dont j'ai pris la photo là, au-dessus !) pesait tout-de-même 482 g ...
Qu'en pensez-vous ? Bien entendu, elle arrive en droite ligne d'un certain verger familial...
Je commence à me poser des questions quant à la taille des fruits et légumes qui poussent dans ce coin de montagne savoyarde... Parce qu'il faut que je vous dise que j'ai, en ma possession, des spécimens d'autres variétés (des châtaignes pour ne citer qu'elles...) qui semblent avoir explosé littéralement les courbes de croissance ordinaires...
Comment se fait-ce ? Agriculture raisonnée, tendant vers la biodynamie, respectueuse de l'environnement, sans ajout d'aucun pesticide ni engrais...
Peut-être l'amour et les soins qui leur sont prodigués au quotidien...
Parenthèse close ! Je vous laisse réfléchir et tirer vos conclusions...
- Réalisation :
* Comme d'hab, épluchez vos fruits, coupez les quarts en 3 lamelles et recoupez celles-ci en cubes.
* Faites fondre le beurre salé dans une poêle et mettez vos pommes à compoter mais sans trop, tout-de-même... Il serait heureux qu'il vous reste des morçeaux.
* Pendant ce temps, préparez l'appareil à crumble : mélangez les ingrédients secs (sucre, farine, flocons de riz et poudre d'amandes).
* Incorporez le beurre et malaxez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
* Ajoutez le sirop de Liège sur les pommes et laissez fondre.
* Versez vos pommes dans des moules individuels (toujours à crème brûlée pour moi !) et recouvrez de crumble.
* Passez au four (15 à 20 minutes à 180 ° c - th.6).
- Verdict : j'avais volontairement mis peu de sucre dans la pâte à crumble pour contrebalancer un possible effet boomerang du sirop de Liège ... Et bien non ! Ce sirop donne un petit goût "caramel" qui s'est fort bien accordé avec le beurre salé et les pommes... J'ai bien aimé mais mes gourmands auraient préféré un peu plus de sucre , mes pommes étant légèrement acides... Comme jes les aime, décidemment...
Pour Lolotte et pour Sarah : ma prochaine utilisation du sirop de Liège sera salée ! A suivre...
16 octobre 2007
Repas complet à la manière de...
Pour "faire changement", comme dirait nos cousins québécois (n'est-ce pas Carotte ?), aujourd'hui, j'ai eu envie de vous proposer un repas complet... Un peu dans la lignée de ce que nous propose, chaque semaine, Mamina...
Mais, je vous le concède, je ne suis pas Mamina... Loin de là...
Mes petits plats ne seront donc pas aussi fabuleux ou/et élaborés... que les siens ! L'équilibre diététique de l'ensemble ne sera peut-être pas au rendez-vous non plus... Et, enfin, cerise sur le gâteau, je ne dispose pas d'un Olif à la maison disposition qui pourrait vous proposer LE vin adéquat à déguster avec modération !
Mais j'ai quand même eu l'envie de me lancer... sans filet.. Allons-y ! Plus dure en sera la chute...
Petite précision : si vous n'entendez pas voir votre cuisine se transformer en champ de bataille, comme la mienne...
... passez votre chemin !
En effet, les petits plats que je vous propose aujourd'hui nécessite moults casseroles, écuelles et vaisselle bien que point de mises en bouche, entrée, plat de résistance, pré-dessert et dessert chez moi !
Aujourd'hui, ce sera plutôt du Tout-en-Un, ou presque, avec :
Lasagnes à ma façon
- Ingrédients (pour 6) :
* 700 g de viande de boeuf hâchée
* 2 échalotes
* 1 bocal d'un litre de coulis de tomates maison
* 3 feuilles de basilic
* 80 g de gruyère
* 50 g de beurre
* 1/2 l de lait
* 1 càs de farine
* Beurre, huile, sel et poivre
* 21 feuilles de pâte à lasagnes type Barilla (environ la moitié de la boîte)
- Réalisation :
* Commencez par préparer votre sauce bolognaise maison : si, comme moi ma maman, vous êtes prévoyante et réalisez vos coulis de tomates en prévision de l'hiver qui sera rude (nous disent les nombreuses épaisseurs de peau des oignons...), bravo ! Votre sauce n'en sera que plus parfumée, goûteuse..
Sinon, vous pouvez également utiliser une bouteille de 750 ml de coulis de tomates nature auquel vous ajouterez autant d'eau.
* Dans un faitout, faites revenir un peu de beurre, d'huile et vos échalotes émincées sans que celles-ci ne prennent de coloration.
* Ajoutez votre viande hâchée, salez, poivrez et faites-la revenir.
* Versez votre coulis de tomates sur votre viande, ajoutez éventuellement 1/4 à 3/4 de litre d'eau, vos feuilles de basilic et faites doucement mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
* Pendant ce temps, préparez votre béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez la farine.
* Délayez au fouet avec le lait jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
* Incorporez alors votre gruyère râpé et réservez.
* Faites bouillir une casserole d'eau salée, déposez vos feuilles 3 par 3 et égouttez-les lorsqu'elles remontent à la surface.
Petite parenthèse : il est dit, sur le paquet de pâtes, qu'il est inutile de les pré-cuire. Personnellement, je trouve que mes lasagnes sont bien plus moelleuses après avoir ébouillanté les feuilles... A vous de voir...
* Déposez au fond de votre plat, une louche de sauce tomate, 3 feuilles, recouvrez de 2 louches de sauce et de 2 à 3 càs de béchamel.
* Montez votre plat ainsi jusqu'à épuisement des plaques.
* Cuire dans votre four préchauffé à 210 ° c (th.7) pendant 3/4 d'heure et régalez-vous...
Crumble mi-chocolat mi-pistaches aux poires
- Ingrédients (pour 6 gourmands) :
* 6 poires williams
* 100 g de beurre
* 125 g de chocolat noir
* 100 g de sucre extra-fin
* 60 g de farine
* 60 g de poudre d'amandes
* 50 g de pistaches émondées (merci Sarah !!!)
* 1 pincée de sel
- Réalisation :
* Au moyen d'un économe, réduire votre chocolat en lamelles et concassez grossièrement les pistaches.
* Ajoutez les éléments secs (sucre, farine, poudre d'amandes et sel).
* Ajoutez le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un appareil sablé et réservez.
* Epluchez vos poires, coupez chaque quart en trois lamelles et coupez-les en petits cubes.
* Répartissez les poires dans des ramequins (à crème brûlée pour moi...) et saupoudrez de préparation à crumble.
* Cuire dans votre four préchauffé à 200 ° c (th.6/7) pendant 20 minutes environ.
- Verdict : je n'ai recueilli que des "ça sent bon....", "hummmm"...., "j'ai faimmmmm".... Je crois que mon petit repas les a séduit... Et vous, qu'en pensez-vous ?
12 octobre 2007
Ayé ! J'ai reçu...
... mon blog-colis !
J'ai participé, pour la première fois, au blog-colis initié par Clairechen, secondée par Flo, et posté le mien... la semaine dernière ... Mais pas de nouvelle de la destinataire... Attention, Madame, il contient des denrées typiquement savoyardes... !!! Vite ! Allez le chercher...
Non, je n'en dirai pas plus ! Je resterai muette comme une carpe ! Je ne dévoilerai, même sous la torture, aucun indice permettant à sa destinataire de se reconnaître...
Quant à moi, j'ai reçu ceci ce matin :
Vous êtes curieuses(x) ?
Moi aussi ...
Allez encore un peu de patience...
Voilà. Vous y êtes !
Comme moi ...
Alors, avant un petit inventaire... presqu'à la Prévert ... je vous dévoile qui est ma généreuse blog-coliseuse (????)... Il s'agit de Sarah d'Ile de France ! ... Qui est Sarah ? Sachez que je me pose la question autant que vous .... Sévit-elle sur un blog ? Et, dans l'affirmative, lequel ?
Je me suis transformée en Sherlock... qui a très très rapidement admis n'être qu'un piètre Dr Watson ! Je n'ai pas trouvé Sarah... J'ai même appelé Clairechen à la rescousse pour partir à sa rencontre via son blog...
Finalement, Sarah m'avait laissé une adresse mail pour me donner plein de recettes et astuces concernant... vous verrez... Alors, je lui ai envoyé un petit mot de remerciement... Et voilà Sarah ! Elle se cache ici !!! Allez lui rendre une petite visite... Je suis sûre qu'elle en sera ravie...
Publiquement, cette fois, un grand merci à toi Sarah pour ta très grande générosité : mon colis contenait donc une carte postale représentant les pâtisseries de Paris...
Tout un programme qui a inspiré à Sarah le contenu du colis : tout un assortiment de chez G.DETOU.... des pistaches émondées... des pistoles de chocolat au lait Cappucino (oups... une pistole s'est échappée... jusque dans ma bouche... au moment de la photo..).... des pralinés amandes/noisettes enrobés de chocolat.... du chocolat blanc Valrhona... des gousses de vanille de Tahiti....
Et puis aussi du thé à la rhubarbe et fraises des bois, pétales de bleuet et d'hélianthe que j'ai déjà testé, bien sûr !!!! Fa-bu-leux !!!! La boîte, retournée pour lire la composition, fut aussitôt remise droite pour être ouverte et.... Je me suis laissée ennivrer par les arômes... Et hop !! Une petite tasse....
Et encore du sirop de Liège... "Sur vos tartines... un délice !" dit la boîte... Je veux bien la croire ! Sarah m'a dit la même chose... Il s'agit d'un sirop de poires, pommes et dattes... Je n'avais pas le plaisir de connaître mais Sarah m'a très gentiment proposé de m'envoyer des recettes... Alors, j'attends...
Et enfin l'accessoire indispensable à toute gourmande pâtissière qui se respecte : un mini-fouet !!!
Un grand merci à Clairechen et à Flo pour l'organisation giga-béton-armé (108 participantes, vous vous rendez compte du labeur pour attribuer à chacune sa chacune et n'oublier personne...) et, bien sûr, encore une fois, à Sarah !
Elle est pas belle la vie ?!
04 octobre 2007
M.H.R. ou les Muffins Hautement Régressifs
L'autre jour, lors de ma séance "Mini-muffins aux M & M's", l'Homme m'avait suggéré de remplacer les bonbons par du Nutella...
Allez, je tente l'essai ...
Mais pour ne pas être en reste du côté de ma gourmandise à moi, j'avais envie de pousser le bouchon un peu plus loin d'utiliser d'autres épices que le citron et puis aussi d'autres gourmandises...
Comme... ?
Du côté épices, un joyeux mélange de citron, cardamone (encore et toujours !), gingembre et cannelle...
Et du côté des gourmandises : de la confiture d'oranges amères et des morceaux de Toblerone (pour ceux qui ne connaissent pas - mais est-ce possible ? - une barre de chocolat au lait suisse avec nougat au miel et amandes)...
La recette est ici : j'ai juste remplacé les 2 càc de citron en poudre par 1 pointe de couteau de chacune des épices ci-dessus réduites en poudre et les bonbons par des pointes de couteau de Nutella ou de confiture ou encore de petits morçeaux de chocolat...
Verdict : il aurait été d'actualité de dire ... de penser très fort ... d'espérer que l'essai a été transformé !!! Mais non, j'ai été décue ! Trop de beurre, de sucre... Pas assez le goût de confiture ni de Toblerone... Par contre, mes épices... Wahouhhhhh...
Bizarre... Avec les M&M's, c'était plus que bien...
Pour ne pas rester sur un semi-échec, me voilà partie à la pêche chez les autres... pour voir si d'autres se sont frottées au Toblerone... Et j'ai trouvé chez Valérie, ici, une recette qui m'a immédiatement fait de l'oeil !
Et aussitôt dit, aussitôt fait (ou presque ...) :
La photo qui était initialement ici prévue ne sera offerte à votre vue que lorsque Mr CANALBLOG voudra bien me laisser rédiger mes billets tranquillement, sans tout bloquer...
Désolée, Mr CANALBLOG, ce n'était pas de votre faute ! Mea Culpa ! C'est mon pc qui est d'humeur variable et changeante...
Je n'ai pas changé une ligne à la recette ! Grande première chez moi... Et grand bien m'en a pris ! Nous nous sommes régalés ! Même s'il manque une pointe de sucre au goût de l'Homme... La prochaine fois, je reprends mes épices et la base de Valérie, pour voir...
Merci Valérie !
