26 octobre 2007
Crozets aux chanterelles et poireaux à la savoyarde...
... ou comment deux recettes typiquement de mes montagnes s'acoquinent pour mieux nous plaire...
Crozets aux chanterelles et poireaux
(librement inspirée d'une recette de SAVEURS 157 - Novembre 2007 - page 61)
- Ingrédients (pour 6) :
* 250 g de crozets aux chanterelles
* 1 l d'eau et 1 cube de bouillon de volaille
* 4 verts de poireaux
* 1 càs d'huile d'olive
* 25 cl de crème fraîche
* 100 g de Gruyère des Bauges
* 2 tranches fines de poitrine fumée
* Poivre du moulin
- Réalisation :
* Faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille.
* Ajoutez les crozets et faites les cuire 15 à 20 min.
* Pendant ce temps, découpez le vert de vos poireaux en biseau et faites cuire dans l'huile d'olive, avec les lardons de poitrine fumée, sans qu'ils ne prennent trop de coloration (10 min environ).
* Egouttez vos crozets en conservant, cependant, la valeur de deux louches de bouillon de cuisson.
* Dans un saladier, mélangez les crozets, le bouillon de cuisson, les poireaux aux lardons, la crème fraîche et le Gruyère râpé. Poivrez.
* Versez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 30 min à 200 ° c.
- Verdict : peut-être un soupçon de trop de crème et de fromage... Mais le bouillon rattrape le dérapage incontrôlé... Et puis, vous pouvez servir ce plat avec une viande blanche juste grillée...
