18 octobre 2007
Un thé gourmand, ça vous dit ?
Connaissez-vous le principe du "café gourmand" ?
Certainement ...
Mais pour ceux qui (comme moi il n'y a pas si longtemps) n'ont aucune idée - ou alors très vague - du concept, je vous explique...
Au restaurant, en général, en lieu et place du traditionnel duo dessert-café, on vous propose un excellent expresso (en général...) accompagné de 3 ou 4 mignardises toutes plus fondantes, craquantes et fabuleuses les unes que les autres...
J'adore ce principe qui permet de se régaler d'extraits de gourmandises.... L'esprit serein et la conscience légère... Vous voyez le style ?
En parlant de genre, fermez les yeux (ben non : vous ne pourrez pas lire ...), écoutez cette histoire et imaginez la scène...
C'est l'été. Votre peau est joliement ambrée grâce au soleil généreux de vos toutes récentes vacances en Bretagne.
Vous êtes resplendissante dans votre robe de soie prune (merci V.P. de me permettre ce genre de petite folie...).
Vous êtes attablée à la terrasse d'un très agréable restaurant, dominant le Lac du Bourget, en compagnie de votre chéri, pour un petit dîner en amoureux à l'occasion de votre anniversaire, de votre anniversaire de mariage, de son anniversaire... (rayez la mention inutile ! On trouve toujours une bonne raison à ce genre de sortie, après avoir - enfin - réussi à caser les enfants chez une Mamie compatissante, non ?).
Vous avez apprécié à sa juste valeur (oups... le mot ne pas prononcer ! Ne cherchons même pas à calculer la somme totale dont votre C.B. va devoir s'alléger...), un apéritif maison forcément bulleux, de joyeux prémices, une entrée toute simple mais si raffinée, un poisson léger, léger... accompagné de légumes croquants du moment (vous avez été saaaaggggeee ! Mais il est vrai que votre entrée était composée de foie gras en 2 façons et, surtout, vous avez anticipé sur le dessert, petite coquine !).
Vous avez fait l'impasse sur le fromage sec (mon Dieu ! Le charriot des fromages.... L'Homme est en pâmoison à chaque fois !) et avez opté, plus que stoïquement, pour un fromage blanc au charme désuet mais tellement salvateur ... et grandement amélioré grâce à la crème épaisse, il faut bien le dire (ben oui, faut ce qu'il faut quand même ...).
Et là ?...
Là, l'Homme a honte ! Oui, oui ! Il a honte de vous !
Et vous ? Vous êtes également rouge de honte rose de confusion (finalement, voyons le bon côté des choses : votre teint va drôlement bien avec avec votre robe...) !
Parce que le serveur, là, le dessert qu'il apporte avec maintes précautions mais presqu'avec un peu trop de "regardez un peu messieurs dames ce que j'ai dans les mains !", il est pour vous !
Et à quoi ressemble votre dessert ? Une assiette immense... Que dis-je "une assiette", un plateau, plutôt ! Et garni de 8 à 10 extraits de pure gourmandise ! Une lichette de chacun des desserts de la carte... Le rêve de toute gourmande...
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça, moi ? (vous avez vu comme je sais aussi me la jouer Dorian ?)
Ah oui ...
Parce qu'avant de vous donner (ou non... On va voir...) l'adresse de ce fameux restaurant (qui existe ! Oui, oui ! Ce n'était pas un rêve qui va s'envoler...), je me suis laissée inspirée et par cette farandole de desserts et par le dernier café gourmand que j'ai dégusté pour proposer à des amies, qui venaient papoter et refaire le monde me rendre une petite visite aujourd'hui, un thé gourmand avec :
Tartelettes au Toblerone et au chocolat blanc
- Ingrédients (pour 30 mini-tartelettes et 3 tartelettes "testeuses" pour mes gourmands) :
Pour la pâte sucrée (recette tirée du dernier Cuisine et Vins de France - page 69) :
* 250 g de farine
* 20 g de cacao
* 125 g de beurre ramolli
* 90 g de sucre glace
* 2 oeufs
* Fleur de sel
Pour la garniture :
* 100 g de Toblerone
* 30 g de beurre ramolli
* 50 g de chocolat blanc
* 3 oeufs
* 20 g de sucre
* Framboises
- Réalisation :
* Mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, le beurre, le sel et les oeufs afin d'obtenir une pâte que vous placerez 2 heures au frais dans un papier film.
* Garnissez finement des moules à mini-tartelettes en silicone de pâte au cacao (armez vous de patience, d'un peu de beaucoup de farine et d'un petit appareil à foncer la pâte).
* Replacez au frais (partie freezer du réfrigérateur si vous avez...) pour 1/2 heure puis, après avoir fait préchauffer votre four à 180 ° c (th.6), faites cuire 10 à 15 min.
* Démoulez sur grille et réservez.
* Faites fondre le Toblerone avec 20 g de beurre et réservez.
* Faites fondre délicatement le chocolat blanc avec 10 g de beurre et réservez.
* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Séparez cet appareil en deux. Versez une moitié dans le Toblerone et l'autre moitié dans le chocolat blanc.
* Battez vos blancs en neige et versez-en la moitié dans le mélange Toblerone. Mélangez délicatement et réservez au frais.
* Faites de même pour le mélange chocolat blanc.
* Garnissez, à la poche à douille, vos fonds de tartelettes froids de mousses au chocolat et d'une framboise (rescapée du jardin familial...).
Bouchées au thé Matcha aux fraises séchées,
aux raisins secs golden
et aux pistoles de chocolat au lait saveur cappucino
- Ingrédients (pour 50 bouchées environ) :
* 5 cl de lait chaud
* 1 càc de thé matcha
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre
* 2 oeufs
* 100 g de farine tamisée
* pistoles de chocolat au lait saveur cappucino
* fraises séchées
* raisins secs golden
- Réalisation :
* Faites infuser le thé vert dans le lait chaud.
* Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
* Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Ajoutez la farine tamisée, l'infusion et le beurre.
* Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
* Versez dans des moules en silicone (mini-financiers garnis de pistoles au chocolat, mini-demi-sphères garnies de fraises séchées et mini-madeleines garnis de raisins secs).
* Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° c pour 8 min et démoulez sur grille.
Crème caramel
(recette tirée du dernier Cuisine et Vins de France - page 61)
- Ingrédients (pour 12 mini-ramequins) :
* 1/2 l de lait
* 1 gousse de vanille de Tahiti
* 4 oeufs
* 225 g de sucre
- Réalisation :
* Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines que vous réserverez dans un saladier.
* Faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
* Fouettez les oeufs entiers avec 75 g de sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
* Préparez votre caramel en chauffant 150 g de sucre et 3 càs d'eau sans remuer, jusqu'à obtenir une préparation joliment colorée (comme votre bronzage...voir plus haut...) mais pas trop foncée !
* Répartissez le caramel dans vos mini-ramequins en prenant garde de ne pas vous brûler !
* Délayez l'appareil oeufs/sucre/vanille avec le lait sans faire de mousse.
* Versez cette préparation dans vos mini-ramequins et hop, au four, au bain-marie, à 160 ° c (th.5/6) pendant 25 min.
- Verdict : demandez donc à mes amies... J'adresse un grand grand merci à Sarah qui m'a permis de réaliser ces petites gourmandises grâce à la vanille de Tahiti, au chocolat blanc et aux pistoles cappucino.
Ah ! Et l'adresse promise ? Il s'agit bien entendu de l'Auberge Lamartine, à Bourdeau, tenue et diaboliquement dirigée par Marie-Christine et Pierre MARIN. Allez vous promener sur leur site ! Pierre MARIN vous confie même le secret de quelques unes de ses recettes... D'ailleurs, en allant chercher le lien, je viens d'avoir une surprise ! Mon dessert fétiche n'existe plus... et a été remplacé par une "variation gourmande autour de 4 desserts"...
