30 mai 2007
Feue ma participation au jeu Saveurs de nos Terroirs
Mardi, chez nous, comme un peu partout en France, il faisait un froid de canard ! Quelle drôle d'expression, tiens ! Il faudra que j'aille faire un tour du côté de chez mon copain Google...
Il serait même tombé 15 cms de neige à Chamonix... Ce qui est sûr, c'est qu'il faisait 4° C hier matin ...Brrrrrr
Les Saints de Glace, Saint-Mamert, Saint-Pancrace et Saint-Servais, sont pourtant passés (c'est autour des 11-13 mai...) et, depuis, il devrait :
- ne plus geler,
- ne plus faire froid,
- ne plus neiger...
La planète ne tourne plus rond... C'est acquis !
Pourquoi cette digression, allez-vous me demander ?
Pour en venir à la cause de mon repas d'hier... Tout simplement !
En Savoie, que pensez-vous que l'on cuisine quand il fait froid ? Je vous aide... C'est un plat complet, roboratif, rassurant, rasasiant, convivial...
Sachant que ce plat devait, en plus, me permettre de participer au jeu "Saveurs de nos Terroirs", initié par Elvira. ..
Tout ceux qui me connaissent un petit peu, et qui passent par ici sans laisser de message (mais je sais que vous êtes passés, petits cachottiers...), savent que la défense de nos terroirs et de la qualité des produits que l'on y trouve est mon cheval de bataille !
En me promenant sur mes blogs préférés, j'ai constaté qu'Aurélie s'était déjà penché sur l'exercice périlleux de la recette de terroir (et pof ! la même que la mienne...). Tant pis, le plat est fait, la recette notée et les photos prises... Je vous la livre donc, telle quelle, et participerait au jeu d'Elvira avec une autre recette, si j'ai le temps...En plus, je n'ai pas eu le temps de soigner la déco, gourmands et affamés obligent, alors...
Voici donc, puisque vous n'avez pas deviné, mes :
Diots au vin blanc et polenta de maïs
- Ingrédients pour 6 :
* 12 diots de Savoie (pur porc et, par pitié, pas du "sous-vide industriel"... De vrais artisans en font encore...)
* 20 g de beurre et 1 càs d'huile
* 2 échalottes
* 25 cl de vin blanc sec
* 3/4 l d'eau
* 400 g de farine de maïs
* 2 l de bouillon de volaille
* Sel, poivre
* 70 g de gruyère des Bauges
- Préparation :
* 1 h 30 avant de passer à table, faites revenir les diots dans le beurre et l'huile, après les avoir piqués. Lorsqu'ils sont bien dorés, sous toutes les faces, ajoutez les échalottes et faites-les devenir translucides. Ajoutez le vin blanc, faites évaporer un peu. Ajoutez l'eau et laissez mijoter tranquillement au coin de votre poêle à bois, à couvert puis à découvert, jusqu'à ce que votre sauce soit liée et suffisamment réduite.
* 1/2 h avant de passer à table, faites cuire votre polenta en versant la farine en pluie dans une casserole remplie de bouillon de volaille, tout en remuant sans cesse. Attention, il y a risque d'accrochage dans le fond ! Lorsque votre polenta est cuite, ajoutez, hors du feu, votre gruyère râpé et rectifiez l'assaisonnement.
* Servez sans attendre vos gourmands qui auront les papilles en émois ...
- Verdict : un grand classique savoyard. Comme je n'en cuisine pas souvent, à chaque fois, on se régale.
Petit post complémentaire d'informations :
Le "diot-polenta" est une des recettes traditionnelles de Savoie.
- Le diot est la saucisse traditionnelle de Savoie, pur porc, d'environ 10 à 12 cm de long. On trouve également des pormoniers, qui sont des diots agrémentés d'herbes (feuilles de blettes, épinards, vert de poireaux...) et des saucisses aux choux, qui sont des diots agrémentés de ... choux !
- Il se sert avec des pommes-de-terre, de la polenta ou encore un gratin de crozets (recette à venir...), petites pâtes carrées.
- Il peut être cuisiné avec du vin blanc, du vin rouge avec (ou sans) sarments de vigne (seule la vapeur du vin blanc versé au fond du chaudron cuit le diot posé sur les sarments...). Jean Sulpice, jeune chef savoyard qui monte, qui monte..., remplace les sarments par de jeunes branches de sapin.
- Et la polenta, pour ceux qui ne connaîtrait pas, est de la farine de maïs, moulue plus ou moins fine.
29 mai 2007
Quatre choses sur moi...
Un grand merci à Tara, dont j'ai découvert le blog poético-culinaire récemmment, qui m'a gentiment transmis un questionnaire.
Quatre emplois que j'ai occupés dans ma vie
Vendeuse dans une supérette, pendant les vacances. J'y ai appris le respect du client et comment laver le sol...(chez moi, j'étais dans un joli cocon, je m'en rends compte...)
Assistante d'un commercial pour une grande compagnie d'assurances. Je me revois encore, suant et tremblant, avec mon téléphone en main à prendre (ou à tenter de...) des rendez-vous à la chaîne...Quelle horreur : les 2 mois les pires de ma vie !
Clerc de notaire : pendant 15 ans et 15 mois ! J'aimais mon travail mais je l'ai quitté sans regret pour la suite.
Conjointe d'artisan (ça sonne bien, non ?!) : depuis 2 ans à plein temps. Avant, je cumulais les jobs : maman, femme de commerçant, employée... Aujourd'hui, je ne suis plus que maman (= taxi, nounou, cuisinière, infirmière, répétitrice...) et femme de l'Homme (= comptable, vendeuse, DRH, coursière...). Et que l'on ne me dise pas que je risque de m'ennuyer : c'est un mot définitivement rayé de mon vocabulaire !
Quatre films que je regarderai encore et encore
Toute la filmographie de De Funès et Bourvil (ça me détend. A chacun ses faiblesses)
Quatre mariages et un enterrement (c'est LE film de notre mariage ou presque : l'Homme a marché dans une crotte de chien en entrant à la mairie - il s'est donc marié avec une chaussure pendant que sa soeur lavait l'autre - et a perdu son alliance avant d'entrer à l'église - nous nous sommes donc mariés avec l'alliance de mon beau-frère...)
Le diner de cons pour Lhermitte, Huster et Villeret : je ne m'en lasse pas.
E.T.
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder
Des Racines et des Ailes, je confirme comme Tara et Tiuscha.
Envoyé spécial.
Et ?... JOKER !
Je sèche lamentablement : la télé, chez nous, n'est que rarement branchée. Je n'ai pas d'autre émission ni série T.V. à vous nommer...
Quatre endroits où j'ai vécu
Près de Lyon, jusqu'à mes 13 ans.
Dans un petit coin perdu de montagne (tiens, ça me rappelle une chanson...), jusqu'à mes 24 ans, chez papa et maman.
A Chambéry, pendant 8 ans
Au sud de Chambéry, depuis 8 ans !
Si je ne vous donne pas trop de renseignements, vous me localisez tout-de-même facilement puisque je n'ai pas trop bougé... Et en prime, je vous dévoile mon âge...
Quatre endroits où je suis allée en vacances
Hyères, avec papa et maman (premiers souvenirs de vacances à 2 ou 3 ans...)
Le Grau-du-Roi, Ste Maxime, Agay, Nice, ... le sud, quoi.
La Corse, en long, large, travers, diagonal, perpendiculaire, horizontal, vertical...Bref, accro-affreux !
Seignosse-le-pénon, en amoureux, avec l'Homme, avant la naissance des filles...
A chaque fois que je vais sur le Net
Je consulte mes trois messageries mais ne réponds pas forcément aux messages...
Je file sur mon blog,
Sur les vôtres,
Et sur Google : j'ai toujours quelquechose à chercher et plein de choses à découvrir...
Quatre mets que je NE mangerai pour rien au monde
Les rognons, ris et autres poumons : je ne peux pas ! Alors que j'aime le foie et la cervelle...
Les insectes - genre sauterelles et cie...
Les chiens, chats... Je tolère le lapin mais ce n'est vraiment pas ma tasse de thé... Alors que j'aime le poulet rôti, la pintade...
Toute pâtisserie avec de la pâte d'amande ... alors que je me régale des financiers !
Je suis finalement faite de contradictions !
Quatre de mes plats favoris
J'ai de nombreux points communs avec Tara, finalement...J'aime :
Les omelettes à tout (alors que l'Homme et les filles les préfèrent aux oeufs et rien qu'aux oeufs !)
Les beignets de sardines
Les gnocchis
La mousse au chocolat maison (attention aux fraudeurs, j'ai l'oeil...).
Quatre endroits où je voudrais être présentement
Sur la plage de Palombaggia, en Corse du Sud
Sur la plage de nos futures vacances, près de Noirmoutier
Sur un transat, sous le cerisier, dans le jardin de mes parents, avec un bon bouquin... de cuisine !
En thalasso, pour me faire masser les pieds, les mains, le dos... Oui, oui : je rentre du boulot !
Quatre bloggeuses qui me feraient plaisir en répondant :
Marie-Pierre, la première dont j'ai fait la "connaissance" et qui assure à merveille son rôle de "marraine"...
Karine, qui a démarré l'aventure quasiment en même temps que moi et qui a un joli palmarès de recettes à son actif.
Carotte, parce qu'elle est loin et qu'elle me fait rêver d'être aussi loin...
Silvia, parce que je suis sûre que nous avons plein-tout-plein de points communs...
Et Aurélie, ma voisine !
Et toutes celles qui passeront par ici et qui souhaiteraient s'y coller !
Ca fait plus que 4, ça ?! Et alors... je suis une petite curieuse...
28 mai 2007
Risotto moelleux aux herbes
Jeudi dernier, j'ai déjeuné, comme tous les jeudis (...ben oui, je sais : j'ai bien de la chance !), avec mes copines de cours et nous avons testé un nouveau restaurant (enfin, pour nous puisque ce restaurant est ouvert depuis au moins 6 mois) : Le Boeuf est dans le Pré !
Bien, le nom vous donne une idée de l'orientation... Vous trouverez à la carte, outre des salades inventives, essentiellement de la viande de boeuf.
Toutes sortes de pièces de boeuf, cuites ou crues (dont le pavé seulement marqué au fer rouge sous vos yeux ! ... et vos narines ...et celles de vos voisins...), à vous de choisir !
Ce jour-là, une des suggestions du jour était la suivante : Filet mignon de porc, tapenade de tomates séchées et tome de Savoie, servi avec un risotto aux herbes...
J'ai suivi le cuisinier sur cette voie et me me suis RE-GA-LEE...Le porc était fondant, la tome (avec un seul "M" pour celle de Savoie) bien discrète, la tapenade parfumée à souhait et le risotto... Un petit bonheur à lui seul...
Donc, aujourd'hui, en complément de ma rouelle de porc, j'ai réalisé, à ma façon :
Un Risotto Moelleux aux Herbes
- Ingrédients pour 6 :
* 320 g de riz arborio ou carnaroli pour risotto
* 1 cube de bouillon de volaille
* 1 l d'eau
* 1 verre de vin blanc
* 1 échalotte ciselée
* 50 g de parmesan
* 2 + 1 càs d'huile d'olive
* 1 botte de blettes
* 1/2 botte de persil
* 1 càs de pesto alla genovese
* 2 gousses d'ail
- Réalisation :
* Dans un grand faitout, après les avoir lavés à grande eau, faites cuire les feuilles de blettes et les brins de persil (sans les tiges !) avec une tombée de gros sel et faites cuire environ 1/4 d'h/20 min.
* Lorsque les blettes sont cuites, faites égoutter.
* Préparez votre risotto 25 min avant de le servir :
* Faites revenir dans une cocotte l'échalotte hâchée et 2 càs d'huile d'olive.
* Ajoutez le riz, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
* Ajoutez le vin blanc.
* Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez, petit-à-petit, le bouillon réalisé avec l'eau et le cube de volaille.
* Faites cuire environ 20 min pour obtenir un riz moelleux.
* Pendant ce temps, faites revenir les herbes hâchées grossièrement au couteau dans 1 càs d'huile d'olive avec les gousses d'ail épluchées, dégermées et hâchées.
* Hors du feu, ajoutez le parmesan, le pesto, les herbes, poivrez et rectifiez, éventuellement, l'assaisonnement en sel.
* Couvrez et réservez 5 min avant de servir.
- Verdict : ce risotto est moelleux, parfumé et est un accompagnement idéal du porc. Ma version contient, à priori, un peu plus d'herbes que l'original mais ce n'était vraiment pas pour nous déplaire, au contraire...
Petit complément d'info concernant le riz : habituellement, j'utilise du riz arborio... Et je me suis rendue compte, en rédigeant ce billet, que le riz que j'ai acheté, cette fois (sans vraiment faire attention, il faut bien le dire...) est du "Carnaroli".
Il s'agit d'un riz de 6.9 mm, dimension intermédiaire entre le Vialone de 5 mm et l'Arborio de 7 mm, cultivé dans la Vallée du Pô.
Et qui me paraît meilleur encore que l'Arborio...
Recherche faite sur le Net, le Carnaroli est la Rolls des riz italiens...Je n'en doute pas une seconde après l'avoir goûté... Adopté !
Mini-bouchées financières à la praline
Samedi après-midi, en rentrant du travail, tout en dégustant mon café des centenaires (je vous en reparlerai bientôt, mais, pour faire satisfaire votre curiosité immédiate, il s'agit d'un café qui provient d'une région où les habitants vivent, bien plus qu'ailleurs, centenaires...), je suis allée faire un petit tour du côté de chez ... Et si c'était bon ...!
Et j'y ai trouvé une petite recette... Forcément, vous allez me dire, il y en a tellement chez Mamina !!!
Oui, mais pour celle-là :
1 - J'avais tout en stock
2 - J'imaginais que ce serait mimi-comme-tout avec le café, pour le baptême de Mélissa...
3 - Et j'avais 1h devant moi...
Donc, sans changer une virgule (ouh là là, bizarre...) à la recette de Mamina, voici les :
Mini-Bouchées Financières à la Praline :
- Ingrédients, dans l'ordre d'utilisation, pour 80 mini-bouchées :
* 6 blancs d'oeufs
* 200 g de ricotta (désolée, les filles, il n'y en aura plus pour les pancakes de lundi matin...)
* 60 de farine tamisée (ah, voilà : j'ai bien changé une virgule ! Mamina ne la tamise pas, je me disais, aussi...)
* 100 g de sucre glace
* 150 g de poudre d'amandes
* 1 bonne grosse poignée de pralines concassées
- Réalisation :
* Battez les blancs d'oeufs sans les monter en neige.
* Ajoutez la ricotta et continuez à battre.
* Versez la farine tamisée et le sucre glace et continuez à battre.
* Ajoutez la poudre d'amandes et... ? Continuez à fouetter et vous obtenez celà :
* Déposez une demi-cuillère à café de pâte dans des moules en silicone, ajoutez quelques brisures de praline et recommencez une seconde fois l'opération (pâte puis brisures) pour presque remplir les empreintes.
* Faites cuire 14 min (pour moi...) à four préchauffé à 210 ° C (th.7).
* Démoulez et faites refroidir sur grille.
- Verdict : à faire et à refaire... c'est mimi, c'est fondant (merci Mamzelle Ricotta...) et c'est bon, tout simplement !
Comme en ne croque pas dans la bouchée mais qu'on la mange en une seule fois, toutes les sensations sont réunies en bouche en même temps : le fondant, le moelleux, le sucré puis l'amertume...
Et en plus c'est vite fait ! Mais, ça, c'est MON plus à moi du verdict...
25 mai 2007
Le Fraisier de Mélissa
Samedi a lieu le baptême de la petite cousine de l'Homme, Mélissa.
Sa maman nous a demandé d'apporter un gâteau afin de garnir le buffet de desserts.
En voyant la superbe Charlotte aux Macarons réalisée par Marie-Pierre pour la communion de Tom, je m'étais dit qu'il s'agissait du gâteau adapté à la circonstance !
C'était sans compter sur un impondérable - et de taille - : je ne maîtrise absolument pas la technique pour réaliser de superbes macarons...
Eh oui, j'ai beau demeurer dans un coin charmant (pour vous situer, à vol d'oiseau, à 2 kms de la Cuisine de Mercotte...), je n'ai jamais osé me lancer sur ses traces (pourtant le chemin est bien balisé) !
Cette semaine, j'ai donc procédé à des essais qui se sont révélés bien peu à la hauteur de la situation malgré les conseils avisés de Marie-Pierre, que je remercie encore...
Regardez un peu :
Mais oui, j'ose vous faire voir mes ratés !!! Le ridicule ne tuant pas...
Bref, ce matin, de-bonne-heure-et-de-bonne-humeur... (tiens, ça faisait longtemps), je me suis résolue à reporter ma macaronnade-party aux calandes grecques à plus tard et à préparer un dessert que je maîtrise un peu mieux :
Le Fraisier de Mélissa
(rebaptisé pour l'occasion)
ACTE I, Scène 1
- Ingrédients pour la génoise :
* 4 oeufs
* 125 g de sucre extra-fin
* 100 g de farine
* 25 g de maïzena
* 1 càc de vanille en poudre
- Réalisation de la génoise :
* Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
* Battre les oeufs entiers, le sucre et la vanille au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
* Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
* Ajoutez, petit-à-petit, la farine et la maïzena tamisées.
* Beurrez et farinez un moule à manqué.
* Versez votre appareil à génoise et enfournez pour 25 min.
* Laissez refroidir dans votre four éteint, porte grande ouverte, pendant 10 min.
* Attendez que votre génoise soit assez refroidie et démoulez-la sur grille.
ACTE I, Scène 2
- Ingrédients pour la crème :
* 2 oeufs entiers
* 110 g de sucre extra-fin
* 30 g de maïzena
* 40 cl de lait
* 1 càc de vanille en poudre
* 50 g de beurre
* 125 g de mascarpone
* 25 cl de crème fraîche
* 1 blanc d'oeuf
- Réalisation de la crème :
* Faites bouillir le lait et la vanille.
* Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse (eh oui : encore !!!).
* Ajoutez la maïzena.
* Versez le lait bouillant sur cet appareil sans cesser de remuer.
* Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en tournant constamment avec un fouet.
* Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement.
* Faites refroidir complèment avant d'incorporer, à l'aide d'une maryse, la crème fraîche montée en chantilly avec le mascarpone et le blanc d'oeuf.
* A ce moment-là, vous pouvez également ajouter, si vous le souhaitez, un alcool...
ACTE I, Scène 3
- Montage du fraisier avec 500 g de fraises :
* Découpez un cercle de rodoïd à la taille de votre cercle à vacherin, scotchez-le et insérez-le dans votre cercle (pour moi, c'est celui que j'ai...).
* Découpez votre génoise en 2 disques égaux et posez un disque de biscuit dans le cercle (éventuellement, en coupant le pourtour du biscuit pour obtenir une coupe franche au démoulage).
* Coupez quelques fraises en 2 et disposez-les autour de votre rodoïd.
* Coupez le restant des fraises en 4 (sauf 4 pour la déco) et mélangez-les à la crème fouettée.
* Versez cet appareil sur le premier disque de biscuit en prenant soin de bien égaliser à la spatule.
* Posez le deuxième disque de biscuit et réservez au frais au moins 6 h.
* Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez de fruits frais, de menthe (personnellement, je n'aime pas la pâte d'amande... à vous de voir...).
Photo à suivre demain...
Bonne soirée.
ACTE I, Scène 4
J'ai laissé le rodoïd pour la photo, désolée, mais nous avions de la route à faire et je préférais, pour la tenue...
Petite précision à l'attention de Marie-Pierre qui m'a laissé un gentil petit message de suggestion : effectivement, il faut mettre les fraises dans l'autre sens (côté coupe vers l'extérieur) mais, cette fois, c'est volontairement dans l'autre sens parce que les fraises que j'avais achetées (des Mara des Bois parfumées... Humm...), une fois coupées, se sont révélées légèrement creuses ... Donc, vraiment pas esthétiques...
Mais je vous rassure : les invités ont fait honneur à ce gâteau qui, même si les parts se sont un peu ... "avachies" au découpage, a ravi les papilles mais aussi les pupilles des invités ! Ah là là, le parfum discret mais bien présent de la vanille en poudre de la génoise et de la crème et celui plus puissant des fraises...
Et c'est bien décidé, que l'on ne me dise pas d'ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar (j'ai appris, incidemment, qu'en labo d'analyses médicales, on s'en sert pour gélifier les cultures tremblottantes...ça va me refroidir pour quelques jours, je pense...), je le laisserai tel quel, Nature-Nature-Nature, na !!!
Mes fonds d'écrans
Bonjour,
Pas de recette aujourd'hui mais ma participation à un nouveau jeu qui me vient de chez Karine : vous montrer le fond d'écran de mon ordinateur...
Alors, pour satisfaire ta curiosité Karine, voici non pas un mais deux fonds d'écran :
Fond d'écran du PC
Fond d'écran portable
Et maintenant, je transmets à Silvia, Tara, Carotte et Muriel, si elles le veulent bien...
Bonne journée !
P.S. : pour celles qui auraient oublié comment faire (parce que je ne doute pas que vous sachiez toutes...) :
* positionnez-vous sur votre bureau, appuyez sur la touche "impécr"
* faites "démarrer", "programmes", "accessoires", "paint",
* puis "édition coller", "édition enregistrer sous" - je vous recommande le format jpeg - et voili-voilou...
22 mai 2007
Pancakes fabuleux
L'autre jour, chez Carotte, j'ai trouvé une petite recette qui m'a fait du pied...
Il s'agissait de Pancakes Sublimes à la Ricotta.
Quasiment "aussitôt vus, aussitôt préparés et ... dégustés" ! Il leur aura fallu peu de temps pour traverser l'Atlantique !
Alors voilà une recette simple, rapide à réaliser (je l'ai faite en 1/4 d'h) et réellement délicieuse pour le petit déj. de mes poulettes : ça change des céréales, des barres, des brioches, du pain viennois et du pain grillé.
Avec du sirop d'érable pour rester dans le ton, de la confiture de framboises de Mamie (oui, oui : pas de la gelée !!) et, bien sûr, de la pâte à tartiner...C'était fabuleux chez moi !!!
Fille-Première et Fille-Seconde ne m'ont d'ailleurs laissé que ça :
La recette, je vous la redonne, bien que je n'ai rien changé à celle de Carotte qui se trouve là et qui est parfaite (enfin, j'ai juste tamisé la farine et la levure : c'est une manie ! et j'ai divisé les proportions en 2 parce que je n'avais pas idée de la quantité de pancakes obtenus).
- Ingrédients pour 2 gourmandes :
* 100 g de ricotta
* 5 cl de lait
* 1 oeuf
* 45 g de farine tamisée
* 1/4 de sachet de levure chimique (soit 3 g environ)
* 1 pincée de sucre
* 1 pincée de sel
- Réalisation :
* Mélangez la ricotta, le lait et le jaune d'oeuf
* Tamisez ensemble la farine et la levure puis leur ajouter le sel et le sucre.
* Réunir les deux préparations.
* Battre le blanc en neige.
* L'ajouter délicatement à la préparation.
* Faites cuire de petits tas dans une poêle beurrée environ 3 à 4 minutes (je pense que je vais investir dans une poêle à blinis depuis le temps que j'hésitais...).
Et dégustez, c'est bon, moelleux.... Allez, je vous montre le résultat, bande de gourmands :
Bonne journée !
Il faut que je précise à tous que Carotte, pour notre plus grand bonheur à tous, avait déniché cette recette chez Muriel, qui elle-même l'avait trouvée...?!!!!
19 mai 2007
Petites gourmandises apéritives
Edito 1 :
Ce soir, nous sommes invités à un double anniversaire : les 40 ans d'Eliane (un peu en avance) et Jacques (un peu en retard).
Nous serons une centaine et nous nous sommes tous proposés pour apporter les petites gourmandises à grignoter avec l'apéritif.
Ce matin, je pars travailler, alors, j'ai réalisé, hier après-midi ceci :
Et celà :
Les recettes suivront dès cet après-midi.
Bonne matinée.
Edito 2 :
Suite (lundi matin...) et recettes :
Tout d'abord, je rassure Carotte : je n'étais pas chargée, seule, de préparer l'apéritif pour les 100 invités : nous avons tous apporté un petit quelquechose... Mes préparations sont valables pour, seulement, une dizaine d'invités !
La soirée s'est fort bien passée et j'en remercie encore Eliane et Jacques !!
Alors, sur la première photo, vous avez :
- au premier plan : des financiers aux tomates séchées et parmesan,
- au second plan : sur la droite, des petites quiches, sans pâte, aux lardons et comté et, sur la gauche, des petites quiches aux poireaux-saumons (il me restait un peu de la préparation du dernier plan...),
- au dernier plan : des samoussas aux poireaux et 2 saumons.
Sur la seconde photo, vous trouverez un cake tout simple aux courgettes, fromage de chèvre frais et romarin.
Voici les recettes :
Financiers aux tomates séchées et parmesan
(selon une recette librement inspirée de Plein la Bouche...Merci Karine)
- Ingrédients :
- 3 blancs d'oeuf (que j'avais congelés ...)
- 50 g d'amandes en poudre
- 70 g de farine tamisée
- 30 g de beurre fondu
- 15 tomates séchées
- 60 g de parmesan râpé
- Sel & poivre
- Réalisation :
* Fouettez légèrement les blancs d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée, le beurre fondu, le sel et le poivre.
* Ajoutez les tomates séchées coupées en petits cubes et le parmesan râpé.
* Versez la pâte dans un moule à mini-financiers en silicone et faites cuire environ 10 minutes à four préchauffé à 190 °C (th.6/7).
Petites quiches sans pâte aux lardons fumés et comté
- Ingrédients :
- 3 oeufs
- 20 cl de crème de soja
- 100 g de poitrine fumée
- 60 g de comté râpé
- Poivre
- Réalisation :
* Battez les oeufs en omelette.
* Ajoutez la crème, le poivre et battez de nouveau.
* Ajoutez le comté râpé.
* Coupez la poitrine fumée en petits lardons, faites-les pocher dans de l'eau bouillante et passez-les à sec dans une poêle afin de leur donner un peu de croustillant.
* Déposez dans les empreintes d'un moule à mini-madeleines en silicone 2 lardons et un peu d'appareil à quiche.
* Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant environ 8 minutes.
Samoussas aux poireaux et 2 saumons
- Ingrédients :
- 2 oeufs
- 15 cl de crème de soja
- 150g de saumon fumé coupé en petits morceaux
- 1 joli pavé de saumon frais (j'ai oublié de le peser...)
- 2 poireaux de Papy (vous vous souvenez ? je ne savais pas quoi en faire et les ai donc blanchis et congelés...)
- Sel et poivre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de feuilles de brick
- 40 g de beurre
- Réalisation :
* Emincez vos poireaux et faites-les suer, à couvert, dans une poêle avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
* Pochez le saumon frais dans un court-bouillon et réservez après l'avoir émietté.
* Emincez votre saumon fumé (ou préférez-lui une petite barquette de dés de saumon fumé)
* Battez les oeufs en omelette avec la crème. Salez (peu) et poivrez.
* Ajoutez à cette préparation les poireaux, le saumon frais émietté et le saumon fumé.
* Badigeonnez, au pinceau, les feuilles de brick avec le beurre fondu.
* Découpez chaque feuille en 3. Rabattez les bords arrondis pour en faire des bandes rectangulaires. Déposez un peu de farce et pliez pour former des triangles. Coincez le dernier rabat (en général 1/2 rabat...) sous la pliure... Difficile d'expliquer... Il aurait fallu que je photographie chaque étape...A refaire donc...
* Déposez vos samoussas sur une feuille de cuisson et placez au four préchauffé à 200 °C (th.6/7) pour 16 minutes. A mi-cuisson, retournez les samoussas pour qu'ils soient bien croustillants.
Edito 3 :
Suite, fin (lundi après-midi...) et recette :
Merci Marie-Pierre pour tes compliments et encouragements mais, à côté de tes superbes réalisations, mes modestes en-cas paraissent bien ordinaires...
Bien, alors où en étais-je ?
Voici la recette du :
Cake aux courgettes, romarin et fromage de chèvre frais
- Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 8 cl d'huile d'olive + 1 càs pour la cuisson des courgettes
- 2 càs d'huile des tomates séchées des financiers + 1 càs pour la cuisson des courgettes
- 13 cl de lait de soja
- 100 g de gruyère râpé
- 3 courgettes
- 1 chèvre frais
- Sel, poivre et romarin
- Réalisation :
* Epluchez vos courgettes en ôtant une bande sur deux de la peau. Coupez-les en cubes et faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive et l'huile des tomates séchées. Salez et ajoutez le romarin. Faites doucement prendre couleur.
* Battez les oeufs en omelette.
* Ajoutez le poivre, la farine tamisée et mélangez.
* Ajoutez l'huile d'olive et l'huile des tomates séchées et mélangez.
* Ajoutez le lait et mélangez de nouveau.
* Incorporez le gruyère râpé qui donnera du moelleux au cake.
* Découpez le fromage de chèvre en petits cubes et ajoutez-le délicatement à la préparation.
* Incorporez les courgettes tiédies à la préparation.
* Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou utilisez un moule en silicone et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four préchauffé à 180 ° C (th.6) pour 40/45 minutes.
* Démoulez sur une grille et faites refroidir. Je conseille de le découper au couteau électrique pour obtenir de belles tranches assez fines qui seront recoupées en 2, dans le sens de la largeur, pour un apéritif.
Aujourd'hui, exceptionnellement, je ne vous communiquerai pas les verdicts de l'Homme, de Fille-Première et de Fille-Seconde.
A vous d'essayer et de juger...
Enfin, il faut que je vous confie que j'avais prévu de réaliser de délicieuses petites choses aperçues Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte mais je me suis mal organisée et, au moment de préparer ma participation, je me suis rendue compte que je n'avais ni lait de riz ni farine de riz... Bien que Casabio soit mon voisin, j'ai remis à plus tard... Certainement pour cette semaine...J'espère qu'Eliane et Jacques ne m'en tiendront pas rigueur...Et puis ce sera une nouvelle occasion de se voir pour goûter...
18 mai 2007
Crème brûlée aux figues sèches
J'ai vu, il y a quelques jours, une petite recette bien sympathique chez Petite Lolie.
Vous commencez à me connaître : je l'ai mise de côté.
Et, hop, hier, je l'ai faite... en la modifiant un peu beaucoup, bien sûr, pour une bonne raison, cette fois : il me restait 6 figues sèches, rescapées de ma dernière promenade chez Casabio-mon-voisin et qui commencaient à perdre patience à force d'attendre le bon vouloir d'un gourmand !
Alors, voici ma Crème Brûlée aux Figues Sèches :
- Ingrédients pour 4 gourmands :
* 30 cl de lait ... de soja pour moi
* 20 cl de crème ... de soja pour moi
* 2 g d'agar-agar
* 2 càc de vanille liquide 1 càc de vanille en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé 6 figues sèches
* 2 à 3 càc de sirop d'agave (ou de miel neutre) 2 càs de miel de haute montagne pour moi
* Un peu de cassonnade pour la finition
- Réalisation :
* Mélangez le lait, la crème et l'agar-agar.
* Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
* Ajoutez la vanille en poudre, le miel et mélangez bien.
* Déposez dans 4 ramequins les figues sèches coupées en petits cubes et versez dessus le mélange précédent.
* Laissez au frais au moins 1 heure.
* Saupoudrez de cassonnade et, à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crèmes brûlées (ou bien sous le grill de votre four), caramélisez le dessus des crèmes.
- Verdict : je les ai réalisées hier matin et nous les avons dégustées hier soir. Pour qui aime le goût très sucré et concentré de la figue sèche, c'est un moment de pur bonheur.
Cette crème est sucrée à point, bien prise (alors que j'avais une crainte compte tenu de mes résultats mitigés pour la tenue de ma gelée de pamplemousse...).
Par contre, je me suis replongée, hier soir, dans le livre de Cléa et, la prochaine fois, je ne ferai pas bouillir la crème avec le lait mais la ferai seulement chauffer... On verra la différence...
Un grand moment de recueillement pour l'Homme, qui adoooorrrrrreeeee les figues sèches, et pour moi : je lui ai fait "avaler", dans un même plat, sans qu'il s'en rende compte (là est l'exploit pour qui le connaît !!!!) du lait de soja, de la crème de soja et de l'agar-agar !!!!
Et, en plus, cette recette va me permettre de participer au jeu initié par Tiusha du blog Saveur Passion, intitulé "La Figue Sèche part en pique-nique"... Youpi, elle est pas belle la vie ?!
17 mai 2007
Gelée tendre de pamplemousse rose à la vanille
L'autre jour, ayant ressorti l'un de mes livres de cuisine, j'ai voulu ? ... le ranger, tout simplement !
Et puis, ce faisant, j'ai attrapé un autre livre, celui-ci :
)
Et... c'était parti pour une bonne demi-heure de feuilletage intensif...
A vrai dire, je me suis arrêtée tout net à la double page 30/31 : ce sera ma participation à la chaîne rose initiée par Requia pour donner un coup de pouce à Sophie qui a créé un blog afin de venir en aide et soutenir les femmes atteintes d'un cancer du sein (ou d'un autre cancer).
Et hop, j'ai aménagé (encore et toujours...) la recette de La Gelée Tendre de Pamplemousse rose à la vanille :
- Ingrédients pour 6 personnes 4 flûtes :
* 4 2 beaux pamplemousses roses
* 150 g 60 g de sucre extra-fin
* 1 gousse de vanille 1 càc rase de vanille en poudre
* 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune 2 g d'agar-agar (1 càc rase)
* 20 cl d'eau
* 10 cl de jus de pamplemousse (recueilli au moment de l'épluchage)
* et j'ai rajouté, en plus, 10 cl de Pulco Délice d'Agrumes et 1 trait de sirop de framboise-violette pour renforcer la couleur rose (facultatif).
- Réalisation :
* Pelez à vif les pamplemousses et prélevez la chair en quartiers en prenant soin de recueillir le jus rendu.
* Faites fondre dans une casserole le sucre, le jus de pamplemousse, l'eau, la vanille.
* Lorsque le mélange bout, ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson 30 secondes environ.
* Laissez refroidir puis ajoutez le sirop et versez un peu de gelée dans les flûtes, répartissez les quartiers de pamplemousses coupés en 2 et terminez par la gelée.
* Mettez au frais pour au moins 2 heures et décorez, au moment de servir, avec une fraise, deux brins de menthe (a plus !!!).
- Verdict : c'est frais et surprenant : il y a un réel contraste entre le côté acidulé du pamplemousse et le côté sucré de la gelée. A servir à la fin d'un repas un peu copieux...
Par contre, j'ai une question à poser aux "pro" de l'agar-agar (suivez mon regard...) : j'ai mis 2 g d'agar-agar pour cette recette et la gelée est réellement tendre (pas du tout figée). Est-ce que les agrumes ont la même incidence sur la tenue d'une gelée qu'avec de la gélatine ?
