28 avril 2007
Repas de ce soir
Notre repas de ce soir a été essentiellement composé sur une base végétarienne (bien que j'ai ajouté, puisque nous n'avons, ni l'Homme ni moi, déjeuné ce midi, un peu de viande...) :
- mini-madeleines et mini-financiers aux carottes et chèvre inspirés en droite ligne de la recette de Karine ;
Résultat : nous nous sommes dit que, sur un lit de salade verte, juste tièdes, ces petites tendresses devraient être tout simplement fa-bu-leu-ses ! Merci Karine!
- en provenance directe du restaurant LE BISTROT, mousseline de pommes-de-terre à l'huile de truffe et à l'huile de morille (pour voir la différence, ayant les deux dans mon placard...), avec petite touche de betterave-huile d'olive et son escalope de volaille (française, nourrie aux bons grains, j'y tiens!) juste poêlée,
Conclusion : à l'unanimité, nous préférons la mousseline à l'huile de truffe (recette transmise par Maxime SIEYES, lors du cours de dimanche dernier, et très facile à faire : faites cuire, à l'eau, des pommes-de-terre, les mixer - eh oui : au mixer-plongeur!!! - avec de la crème fraîche liquide et du beurre - revoir l'assaisonnement et parfumez avec l'huile de votre choix). Plus parfumée, plus typée aussi... La prochaine fois, je tenterai l'huile de noisette...
- gâteau façon tatin aux pommes et à la canelle (recette récupérée cet après-midi sur un blog sympa mais lequel ?...).
Bilan : gâteau très léger, pommes à la cannelle bien fondantes, caramel peut-être un peu trop cuit mais à refaire parce qu'ultra facile ... si l'on surveille bien son caramel... Je vous donnerai la recette lorsque je retrouverai chez qui je l'ai emprunté... il faut savoir rendre à César...
J'ai retrouvé : il s'agit de du blog de Virka et voici sa recette :
Ingrédients :
- 5 pommes
- 80 g de beurre salé
- 120 g de farine
- 2 oeufs (j'en ai mis 3 : ils étaient un peu petits)
- 20 cl de crème liquide
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure
- cannelle
Coupez les pommes en 4, puis en 8 quartiers.
Faites fondre 30 g de beurre avec 50 g de sucre, dans une poêle sur feu moyen.
Laissez le caramel se faire, sans y toucher ni remuer, en surveillant bien.
Une fois fait, versez les pommes, soupoudrer de cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte avec 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 80 g de sucre, et la levure.
Mélangez, puis versez la crème liquide.
Beurrez un moule, et déposez les pommes avec leur jus de cuisson, dedans.
Versez ensuite la pâte, et faites en sorte que les pommes soient bien imprégnées de cette pâte.
Enfournez pendant 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir froid ou tiède.
Bonne soirée et à demain pour ma recette salée du jeu de Mademoiselle Charlotte...si j'ai le temps...
Ma recette pour le jeu de Mademoiselle Charlotte
Je vous avais raconté que j'avais été tentée de participer au dernier jeu initié par Mademoiselle Charlotte en hommage à Cléa ?
Et je vous avais montré la photo que j'en avais prise ?... D'ailleurs, elle n'était pas terrible...
Mais, bon, je vais quand même vous donner la recette parce que je suis sûre que vous allez la réussir bien mieux que moi (je fais notamment confiance, pour celà, à Marie-Pierre et à Karine - de vraies cracks).
Je vous raconte tout :
J'ai donc commencé par acheter de l'agar-agar (puisque tel était l'élément imposé du jeu) et, dans la foulée (puisque je n'en avais jamais utilisé...), le livre de Cléa, "Agar-Agar, Secret minceur des Japonaises" pour me documenter.
J'ai lu, quelque part, que Cléa voue, comme l'Homme (de ma maison), une sainte passion à la tarte au citron...
J'étais partie pour réaliser un plat salé et... pffffff, après 2 jours et (quasiment) 2 nuits à cogiter... j'ai décidé de partir sur du sucré...
Ce sera donc Tarte sablée aux citrons verts, à la rhubarbe et à l'agar-agar !
- Réalisation de la pâte sablée (incontournable avec le citron):
Mélangez 250 g de farine, 120 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande et 1 pincée de sel,
Ajoutez 1 oeuf entier et 150 g de beurre en pommade.
Faire reposer 1 h environ au réfrigérateur.
Puis, foncez un moule à tarte à fond amovible et faites cuire votre pâte à blanc, au four préchauffé à 180 °c (th.6), pendant 30 min. environ.
- Réalisation de la crème aux citrons verts, à la rhubarbe et à l'agar-agar :
* Détaillez 700 g de rhubarbe en bâtonnets d'environ 5 cm de long, coupés en biseaux, après avoir enlevé les fils.
La faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre et 30 g de sucre.
Lorsqu'elle est cuite, ajoutez 2 g d'agar-agar et réduire la rhubarbe en purée au mixeur-plongeur.
* Dans une casserole, faites bouillir le jus de 5 citrons verts avec 80 g de sucre en poudre, 90 g de beurre et 3 g d'agar-agar.
Battez 3 jaunes d'oeuf avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchissement.
Ajoutez à cet appareil 4 g de citron en poudre et 20 gouttes d'extrait naturel de citron (le tout en épicerie bio).
Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs, bien fouetter et remettez le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux, tout en remuant au fouet, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère.
* Mélangez les crèmes de rhubarbe et aux citrons ensemble.
- Versez la crème sur votre fond de tarte cuit et faites prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Verdict : c'était tout bonnement succulentissime!!!
Non, non, je n'exagère pas : la pâte sablée se marie merveilleusement bien avec l'acidité du citron qui, ici, n'est pas trop importante (puisque le citron vert est plus doux que le jaune). La rhubarbe donne une petite pointe de ... humm...Si on ajoute quelques fraises gariguettes... Miam-miam, que c'est bon !
Tout est affaire de contrastes : on pourrait penser que la crème sera beaucoup trop acide compte-tenu de ses ingrédients alors que les saveurs de citron, de rhubarbe, de citron en poudre et d'extrait de citron se compensent et s'allient pour atteindre la juste acidité qui est, elle-même, contre-balancée par la douceur de la pâte sablée!
Personnellement, en voulant aller trop vite, pour mon premier essai :
- je n'ai pas attendu la nuit complète et la crème n'était donc pas réellement assez prise ;
- ma pâte sablée a eu quelques soucis en raison (encore et toujours !) du manque de temps : je ne l'ai pas assez laissée au réfrigérateur...
Voilà, il était temps : le jeu se termine demain, je crois... vite, je poste et vous souhaite un agréable week-end.
