10 avril 2007
Petite salade gourmande
Hier, une petite envie de salade toute fraîche, toute mignonne et, surtout, toute simple, m'est venue.
Alors la voilà : 
Qu'en pensez-vous ?
Avant de vous livrer les ingrédients dans le détail (bien que je pense que ce soit relativement simple au vu de la photo..), je tiens à vous donner des explications concernant l'un des composants : les grattons.
Koikesse ?
Allez, les lyonnais(es)... Dites-leur...
Il s'agit tout simplement de morceaux de porc avec la couenne, coupés assez finement et fondus très très très ... longuement dans une grande marmite.
Au bout de trois à quatre heures, les parties solides sont récupérées et pressées pressées pressées... et assaisonnées avec sel, poivre et filet de vinaigre.
P.S. : Et la graisse blanche de cuisson donne le saindoux ....
Allez, je vous donne les ingrédients pour 2 :
- 1 coeur de sucrine et 1 salade (je me souviens juste qu'il s'agit d'une variété italienne de chicorée jaune et rouge sympathique à l'oeil),
- 1 tomate,
- 2 oeufs,
- 200 g de grattons,
- vinaigre blanc, vinaigrette bien relevée et huile de noix (hyper important : très riche en oméga 3 et excellente pour le coeur).
Coupez la tomate en petits dés, salez-la un peu et laissez-la rendre son eau.
Emincez les salades et lavez-les.
Faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de vinaigre pour faire cuire les oeufs durant 3 à 4 minutes environ (vous les cassez dans une tasse et vous les faites doucement choir dans l'eau bouillante).
Essorez vos salades. Assaisonnez-les avec votre vinaigrette et huile de noix.
Répartissez-les dans deux assiettes.
Déposez dessus les dés de tomate, les grattons juste réchauffés au micro-ondes (30 sec... il faut qu'ils soient juste tièdes) et les oeufs pochés.
Pour les amateurs de salades campagnarde, paysanne et tutti quanti..., vous verrez : les grattons, servis de cette manière, sont beaucoup beaucoup... moins gras en bouche que les traditionnels lardons !!! Essayez...
Bon appétit et à bientôt.
Petit post complémentaire au sujet de la variété de la salade dont je raffole en ce moment : la Castelfranco.
Il s'agit d'une des deux espèces botaniques de chicorées, la Cichorium intybus L., qui comprend une multitude de variétés cultivées notamment pour la production de feuilles utilisées comme salades.
Cette espèce comprend les endives, les chicorées amères à feuilles vertes (pain de sucre) et à couper (Barbe de Capucin, Catalogna…), les chicorées à feuilles rouges (de Verone, de Trevise, de Chioggia…) et à feuilles panachées, rouges et vertes (de Castelfranco, de Chioggia…) et la chicorée à café.
Voili, voilou...
